Азіатська кухня, зокрема, її окремі компоненти, іноді викликають багато питань. І на тлі всіх цих неймовірних делікатесів китайські деревні гриби здаються зовсім по-домашньому рідними. Вони прекрасно вписуються в страви багатьох кухонь світу, вносячи неповторну пікантну нотку. Тому сьогодні поговоримо про те, як приготувати деревні гриби.
Жителі Піднебесної виділяють кілька підвидів деревних грибів. Саме з ними ми зараз і познайомимося.
шиітаке
деревні гриби шиітаке вже багато сотень років входять в інгредіентний склад національної кухні. Саме цей китайський гриб візуально нагадує наші російські гриби. Він також має ніжку і капелюшок, хоча і зростає виключно на деревах.
Шиітаке, коли він тільки що знятий, має приємний темно-коричневий відтінок. У процесі сушіння він змінює його на більш темний, стаючи практично чорним. На прилавках супермаркетів можна знайти і свіжі, і сухі шиїтаке. Якщо говорити про користь, то вони абсолютно універсальні і можуть використовуватися у всіх блюдах.
Єдине, що необхідно попередньо зробити, так це залити сухі шиїтаке чистою водою. Така процедура допоможе відновити їм втрачену вологу. І вже потім гриби можна використовувати в кулінарії.
Сухі гриби можна використовувати як ароматну приправу, що підкреслює смак інших продуктів.
Муер
Гриби чорні деревні муер або «деревні вушка» паразитують, вибираючи стовбури дерев в якості місця проживання. Але людині він приносять виключно користь.
Цей китайський деревний гриб містить в собі величезну кількість білка і вітамінів. До того ж муер - відмінне джерело заліза. Гриби сприяють підвищенню апетиту, а також зміцнюють здоров`я в цілому.
Але муер - не завжди чорний гриб. Можна побачити білі (делікатесні) і жовті гриби. У супермаркетах можна знайти білий сушений муер, дуже поживний і смачний. У його складі містяться амінокислоти і полісахариди, необхідні нашому організму. Крім цього, деревне гриб містить фосфор і залізо.
сянгу
Ще одні їстівні деревні гриби, які користуються популярністю в Китаї, - сянгу. Як правило, на прилавки магазинів вони надходять в сухому вигляді, тому попередньо їх необхідно замочувати. Після цього вони збільшуються і приймають свою первісну форму у вигляді парасольки. У грибів дуже жорстка ніжка, тому в їжу її не використовують. Сянгу володіють насиченим ароматом.
Їх ще називають зимовими грибами. У Китаї вирощування сянгу відводиться особливе місце, а сама країна займає друге місце по їх виробництву в світі. Гриби багаті амінокислотами і ферментами, а також містять значну кількість вітаміну D.
Попередня підготовка грибів
Будь-китайський деревний гриб, який імпортується в нашу країну, завжди висушений і запечатаний в вакуумну упаковку. Такий варіант транспортування анітрохи не погіршує поживних властивостей або смакових якостей. Але це лише за умови того, що ви присвячені в методику їх відновлення.
Підготовка грибів до подальшої обробки зводиться до банального вимочування. Але і тут є свої тонкощі.
Як готувати деревні гриби: технологія вимочування
Професійні кухарі використовують наступний варіант:
- Видаліть поліетилен і вийміть гриби.
- Помістіть сухі гриби в глибоку миску.
- Додайте до них чисту кип`ячену воду кімнатної температури. Рідина повинна покривати гриби, але при цьому в каструльці повинен залишатися вільний простір. Пам`ятайте, що гриби значно збільшуються в розмірах.
- Деревні гриби повинні провести в воді повних дві години. Потім їх промивають. І знову заливають чистою водою, але вже зовсім холодною.
- Посуд з грибами потрібно прибрати в холодильник на 4 години. Після закінчення цього часу гриби повністю готові до подальшого вживання.
Досить тривала процедура. Китайці не обтяжують себе настільки. Вони заливають суху грибну масу не дуже холодною водою і залишають на пару годин. Потім гриби миють і починають підготовку.
Пам`ятайте, що відновлювати сухі гриби за допомогою гарячої або окропу можна. У цьому випадку замість якісних грибів ви отримаєте неапетитну масу.
Якщо ж все рекомендації дотримані, то в мисці вас чекатимуть красиві темно-коричневі деревні гриби. Необхідно видалити низ у грибний ніжки, оскільки це місце кріплення гриба до дерева. Капелюшок і решту ніжки можна використовувати при приготуванні страв. При цьому варто враховувати, що ніжки - жорсткі, а ось капелюшки - дуже ніжні.
Рецепти страв з китайських грибів
Першим ми приготуємо салат з деревних грибів.
Вам будуть потрібні:
- деревні гриби (вже вимочені) - 300 грам;
- консервована кукурудза - 1 банка;
- цибулинка - 1 штука;
- часник - 3 зубчики;
- соєвий соус - 100 мілілітрів;
- рослинне масло - 2 великі ложки.
Гриби необхідно нарізати на довільні шматочки, а цибулину - тоненькими півкільцями. Обсмажте гриби разом з цибулею приблизно 7 хвилин. Покладіть до них кукурудзу, попередньо злив всю воду. Додайте в сковороду стакан води і випарити всю рідину. Часник необхідно пропустити через прес, з`єднати його з соєвим соусом і додати в сковороду. Як тільки вміст сковороди закипить, салат готовий. Подають його теплим, а щоб зробити страву більш ситним, можна додати смажене філе курки або індички.
Не менш смачною вийде і гостра закуска з китайськими грибами.
Вам будуть потрібні:
- деревні гриби -300 грам;
- цибулина - 1 штука;
- часник - пара зубків;
- сіль і червоний перець;
- оцет - столова ложка.
Наріжте вже вимочені заздалегідь гриби на невеликі рівні шматочки. З`єднайте сіль з оцтом і замаринуйте їх. Ретельно подрібніть цибулю і часник, а потім викладіть їх в гарячу сковороду. Не забудьте додати масло для смаження. Доведіть суміш до однорідного стану і викладіть сюди гриби. Готується блюдо під закритою кришкою на мінімальному вогні приблизно 20 хвилин. Обов`язково перемішуйте закуску в процесі приготування. Вийшло ароматне блюдо чудово підійде в якості заправки або соусу рису, м`яса або овочів.
Друга страва
Наступний смачний рецепт - деревні гриби з телятиною.
Приготуйте:
- гриби - 500 грам;
- теляча вирізка - кілограм;
- цибуля - 3 цибулини;
- часник - дві головки;
- соєвий соус - 250 грам;
- імбир (натертий корінь) - 250 грам;
- крохмаль з картоплі - 250 грам;
- масло кунжуту - 20 грам;
- кунжутне насіння - чайна ложка.
Гриби треба нарізати не дуже крупно. Телятину поріжте на тонкі скибочки і обсмажте в сковороді. Візьміть для готування посуд з високими бортиками. Нарізану цибулю і часник, а також і імбир викладіть до м`яса, додайте соєвий соус і масло кунжуту (Його можна замінити звичайною рослинною олією). Влийте сюди ще половину склянки води і тушкуйте до готовності на повільному вогні. Крохмаль розведіть у воді і в самому кінці готування введіть його в блюдо.
Особливості китайської кухні
Всі страви, приготовані за цим рецептом, демонструють справжній смак і аромат китайської кухні. Щоб врівноважити пекучість Азії, спробуйте подати їх до страв, які мають більш спокійний смак. Серед таких може виступати наше улюблене картопляне пюре або, як варіант, паровий рис.
Деревні гриби цілком можна приготувати так, як ми звикли. Просто обсмажити на сковороді з цибулькою або зварити класичний грибний супчик. Успіхів!
