З середини липня і до самого кінця вересня тягнуться в дубові і липові гаї грибники, озброївшись ножами, за лісовим врожаєм. Саме в цей час на узліссях починають проростати гриби поддубнікі, або, як їх ще називають, дубовики.
Загальна інформація
Енциклопедичне назва цього гриба - дубовик оливково-бурий або звичайний. Народне ж ім`я дано йому за любов до дубових гаях, але можна знайти його також і в змішаних лісах. Особливо любить поддубнік світлі ліси і лісові галявини. Ареал його досить широкий: Центральна і Східна Європа, Кавказ. Іноді трапляється в Ленінградській області, на південному Уралі і Центральної Азії.
Зовнішній вигляд
Як виглядає гриб поддубнік? Відрізнити його можна по оливково-коричневої капелюшку, яка з часом починає темніти аж до темно-коричневого і змінювати свою форму: від полусферической опуклою до майже плоскою. На дотик шорстка, оксамитова, але після дощу покрита шаром слизу. М`якоть блідо-жовтого кольору, синіє на місці зрізу. Внутрішня частина капелюшки трубчаста, жовтуватого або оливкового кольору. Ніжка жовто-оранжева, до основи темніє до червоно-бурого. Згодом змінює свою форму з циліндричною на булавовидними.
Зазвичай виростає до висоти п`ятнадцять сантиметрів, але трапляються екземпляри до двадцяти. Діаметр капелюшка варіюється від п`яти до двадцяти сантиметрів, ніжка від трьох до шести, з потовщенням на кінці до десяти сантиметрів. Ось так от виглядає гриб поддубнік. Опис його досить чітке, переплутати з яким-небудь іншим грибом буде складно.
Попередня обробка
Поддубнік відноситься до розряду умовно їстівних грибів. Це пояснюється тим, що в сирому або погано обробленому вигляді він здатний викликати сильний розлад кишечника, яке може проявитися вже через півгодини. Супроводжується воно сильними болями в шлунку, діарею, нудотою і блювотою. Лікування після отруєння займає в середньому один-два дня. Така реакція викликана тим, що в свіжої м`якоті поддубніка присутній надзвичайно отруйний алкалоїд - мускарин.
Ось таку небезпеку таїть гриб поддубнік. Як приготувати, щоб уникнути неприємних ситуацій? Гриби для початку необхідно правильно обробити перед приготуванням. Найкраще зробити це не пізніше, ніж через чотири-п`ять годин після збору. Спочатку гриби необхідно очистити від сміття і комах, які могли опинитися в відрі. Після цього необхідно порізати їх на невеликі частини і опустити в каструлю з підсоленою водою і поставити на газ. Варити гриби необхідно 25-40 хвилин після їх закипання, регулярно знімаючи піну.
Після процедури необхідно злити воду і промити гриби в друшляку. Тепер дубовики готові до заморожування або подальшого приготування.
Гриб поддубнік: як готувати?
Одним з поширених способів готування і консервації грибів є маринування. Вони тоді виходять соковиті, ароматні. Не виняток і гриб поддубнік. Як готувати мариновані дубовики? Щоб насолодитися їх смаком, спочатку необхідно приготувати маринад. Для його приготування на один кілограм грибів беруться такі інгредієнти:
- вода - 200 мілілітрів;
- чорний перець (горошок) - чотири-шість штук;
- цукор - столова ложка з гіркою;
- сіль - столова ложка з гіркою;
- лавровий лист;
- часник - 2-3 великих зубчики;
- кислота лимонна - на кінчику ножа;
- кріп - за смаком;
- гвоздика - за смаком;
- оцет 9% - 1 столова ложка на банку.
Для його приготування в киплячу воду додаються лимонна кислота, перець, сіль та інші спеції, після чого необхідно варити маринад, періодично його помішуючи протягом п`яти хвилин. Потім туди додаються поддубнікі, які до цього часу вже повинні бути оброблені і охолоджені, і все кип`ятиться ще п`ять хвилин.
Потім відвар розливається по попередньо стерилізованим банкам, заливається зверху столовою ложкою оцту і закочується металевими, або закривається капроновими кришками.
Буквально через тиждень-два мариновані поддубнікі вже можна буде подавати на стіл.
смажені поддубнікі
Більшість гурманів подібні на думці, що смажені дубовики за смаком дуже схожі з білими грибами. А значить, не спробувати їх є просто злочином, тим більше що їх приготування відносно нескладно.
Найпопулярнішим гарніром до грибів є картопля. Для того щоб приготувати смачну страву, вам буде потрібно:
- картопля - 5-7 штук середніх розмірів;
- поддубнікі - 200 грамів;
- часник - 2-3 середніх розмірів зубчики;
- сіль - чайна ложка;
- перець - за смаком;
- кріп, петрушка - за смаком;
- цибуля - зелений або ріпчасту, за смаком;
- спеції - за смаком.
Спочатку необхідно помити і очистити картоплю, після чого порізати її дрібною соломкою, кубиками або будь-яким іншим способом, прийнятним для смаження. Після цього ще раз промити основу для гарніру і дати стекти воді. Лук незалежно від обраного виду порізати на невеликі шматочки і покласти в окрему страву.
Розігріти на слабкому вогні сковороду і змастити її вершковим маслом. Потім викласти на неї відварені гриби поддубнікі з цибулею, все перемішати і на середньому вогні злегка обсмажувати протягом трьох-чотирьох хвилин. Після чого додати картоплю, посолити, поперчити і за смаком додати спецій. Вийшло добре перемішуємо і смажимо на середньому вогні, періодично помішуючи, до готовності картоплі.
Вийшло блюдо викладаємо на тарілки, прикрашаємо зеленню, додаємо сметану. Смажені поддубнікі з картоплею готові.
Прихована загроза
Якими б смачними, корисними і ароматними не були гриби поддубнікі, для класичного застілля найкраще використовувати будь-які інші. Це пов`язано з тим, що містяться в його м`якоті речовини вступають в реакцію зі спиртними напоями - це призводить до сильної алергічної реакції або харчового отруєння. Втім, для людей непитущих гриби поддубнікі абсолютно безпечні.
