В окреме царство живої природи вчені виділили гриби, які налічують безліч видів: їстівних і отруйних. У даній статті піде мова про те, чому і які гриби на зрізі синіють.
синіючий груздь
Цей гриб поширений по всій території нашої країни, але вважає за краще виростати в лісах Сибіру і Уралу. Багато жителів зарубіжних країн вважають його неїстівним, але це не так. Просто технологія приготування доставляє багато клопоту. Цей гриб має багато назв: фіолетовий, синіючий, ліловеющій, собачий.
Багато їстівні гриби на зрізі синіють. Типовим представником є синіючий груздь. Його капелюшок досягає в діаметрі п`ятнадцяти сантиметрів і має жовтий колір. Якщо гриб надрізати або натиснути на нього, він синіє. Звідси і назва. Капелюшок молодих груздів трохи опукла, але в процесі їх росту і старіння вона стає розпростертої або втиснула. Синіючі грузді - це такі гриби, які синіють на зрізі. Фото наочно це демонструє. Гриб відрізняється щільною і товстою м`якоттю, яка буває жовтого, світло-бурого або кремового кольорів. Взаємодіючи з повітрям, білий сік набуває ліловий колір.
Двійників у цього гриба немає. Середина серпня - початок вересня - найкращий час для збору синіючих грибів, якими багаті змішані і хвойні ліси. Вони ховаються під березами і ялинами. Ці грузді смажать або відварюють. Їх не маринують, так як і гриби, і рідина набувають синій колір.
Гриб - синяк
Отримав свою назву за особливу властивість: його м`якоть на зрізі змінює колір з білого на яскраво-синій. Якщо гриб схожий на білий, синіє на зрізі - це синяк. Зовнішній вигляд цих двох різновидів дуже важко відрізнити. Гриб-синяк зустрічається вкрай рідко, тому відомості про нього можна зустріти в Червону книгу.
Діаметр його капелюшки досягає 15 см. У молодого гриба вона опукла, а у дорослого - розпростерта. На бурою або жовтуватою капелюшку можна побачити ледь помітні тріщини. Гриби на зрізі синіють, якщо до них доторкнутися і натиснути. Тому їх неможливо переплутати з отруйними грибами, які позбавлені такої здатності. Під капелюшком розташовані жовті суперечки і трубочки, які миттєво синіють при найменшому впливі на них. Ніжка щільна, кореневі форми. Її структура поступово руйнується. У старіючого гриба вона порожня.
М`якоть не відрізняється особливим смаком і запахом. Цей вид хороший в тушкованому вигляді. Гриб-синяк - любитель вологого теплого клімату, його можна зустріти в дубових і хвойних лісах з середини літа до його закінчення. Який гриб синіє на зрізі? Це може бути родич синяка - каштановий гриб, який теж рідко зустрічається і також знайшов місце в Червоній книзі.
підосичники
Ці гриби мають кілька різновидів, однією з яких є червоний підосичники. Його ще називають Красюком, Осиновик, Красноголовики. Це як раз той вид, про який говорять: у гриба синіє ніжка на зрізі. Красноголовець має розкішну капелюшок, діаметр якої може досягати тридцяти сантиметрів. У грибів молодих вона полушаровидной форми з щільно примкнутими до ніжки краями. Зрілі гриби відрізняються подушковидної капелюхом, яка з легкістю відділяється від ніжки. Шкірочка червона або теракотова, звідси і назва. Поверхня оксамитова, гладка. Трубочки під капелюшком білі з жовтуватим або оливковою відтінком.
Дорослий гриб наділений високою товстою ніжкою. Вона покрита маленькими лусочками, сірувато-білий колір яких у дорослих грибів змінюється на темний. Капелюшок пружна, м`ясиста. Ніжка з часом набуває волокнисту структуру. На розломі спочатку синіє, а потім стає чорною. Запах гриба слабовираженний, але відрізняється приємним ароматом.
підберезники
Це їстівні гриби, синіючі на зрізі. Зміна кольору відбувається при надламиваніі ніжки. Якщо зробити зріз на капелюшку, його колір не зміниться, залишиться білосніжним. Тіло плода складається з невисокою ніжки, приблизно півтора сантиметра, і коричневої, бурою або сіркою капелюшки випуклої форми. Це залежить від різновиду цього гриба. На сіруватою ніжці помітні лусочки.
Поддубовікі
Ці гриби мають ще одну назву - польські. Вони належать до найбільш рідкісним синіють екземплярів. Вони зустрічаються тільки в дубових або листяних лісах. Відрізняються поддубовікі тим, що їх м`якоть миттєво синіє на зрізі або навіть набуває фіолетового кольору. Але варто їх піддати сушінню, як пігмент зникає. Поддубовікі легко переплутати з підосичники або білими грибами. Щоб цього не сталося, досить уважно придивитися, і ви побачите, що польський гриб завжди зростає з відкритою капелюшком.
М`якоть плоду дуже приємна на смак, що часто є причиною пошкодження хробаками. Шкірочка кавовій або каштановою капелюшки поблискує, але до рук не прилипає. Шар трубочок має жовтий або зеленуватий колір. Ці гриби на зрізі синіють. Але викидати їх не потрібно. Якщо ви не впевнені, їстівний гриб чи ні, відкладіть його в іншу кошик, а вдома знайдете інформацію, яка підкаже, що робити.
Білий гриб синіє на зрізі чи ні?
Цей гриб часто плутають з сатанинським - двійником білого гриба. Але відмінність в тому, що у отруйного представника цього виду надлом спочатку рожевіє, а вже потім синіє. У білого їстівного гриба забарвлення на зрізі не змінюється, запам`ятайте це! Який гриб синіє на зрізі? Сатанинський, який має капелюшок, за кольором нагадує білий гриб, але суперечки під нею червоного або оранжевого кольору. Його ніжка відрізняється яскраво-жовтим кольором з червоним візерунком у вигляді сіточки.
Форма капелюшки всіх отруйних грибів злегка куполоподібна, а у білого - куляста з білуватим краєм у молоденьких грибків. Дорослішаючи, вони мають опуклу форму капелюшки буро-червоного або коричневого кольорів. Трубочки під капелюшком спочатку білі, але в подальшому набувають жовтий або зелений відтінок. Ніжка світла, бочкообразная з сітчастим коричневим малюнком. Білий гриб синіє на зрізі? Відповідь однозначна: колір на зрізі цього гриба не змінюється ніколи!
Корисні властивості
- У грибах є велика кількість вітаміну D, як у вершковому маслі.
- За рівнем вмісту вітаміну В вони не поступаються злаковим культурам.
- Лецитин грибів зменшує холестерин в крові, що робить їх корисними для людей з порушеним обміном речовин, при судинних і серцевих захворюваннях.
- Гриби рекомендується включати в меню дієтичного харчування, так як вони мають низьким вмістом жирних кислот, які запобігають артеріосклероз.
- Вони застосовуються в якості протиракового і стимулюючого організм людини кошти.
- Ферменти грибів розщеплюють жири, тому їх потрібно вживати людям, охочим знизити вагу.
- У великій кількості міститься клітковина, завдяки якій очищається шлунок і поліпшується травлення.
шкідливі властивості
- У грибах міститься багато рослинних волокон і хітину, які складно перетравлюються, через що корисні речовини погано засвоюються. Щоб це виключити, гриби висушують, ретельно перемелюють і відправляються на зберігання в герметично закриті банки в темне місце. Важливо: в грибний порошок додається харчова сіль. Використовується це зілля як приправа.
- В атмосфері багато токсичних і радіоактивних речовин, які вбираються їстівними грибами. Тому збір їх уздовж доріг і в зонах з промисловими підприємствами пов`язаний з небезпекою для життя. Не слід купувати гриби на ринку, так як невідомо, де вони збиралися. Можливо, в екологічно забрудненому районі.
- Не ходіть по гриби в поодинці. Пам`ятайте, якщо отруйний гриб потрапив в кошик, це може привести до отруєння всіх його родичів. Краще позбудьтеся від вмісту кошика.
- Гриби вважаються важкою їжею, тому їх не можна вживати малюкам, які годують і вагітним жінкам і людям з різними захворюваннями травного тракту.
Грибну пору називають тихим полюванням. Будьте уважні, щоб ця тиша не змусила вас хвилюватися. Збирайте тільки їстівні гриби!
