У теплу пору року ліси радують людей великою кількістю їстівних грибів, серед яких велике поширення у любителів смачненького отримав трубчастий гриб моховик. Його розрізняють по сухій капелюшку з бархатистою поверхнею і зморшкуватою ніжці циліндричної форми. Звичайно, відомо близько двадцяти його видів, серед яких почесні місця займають червоний, зелений і бурий моховик. Всі їх можна вживати в їжу, так як вони мають досить приємний смак і ніжний запах фруктів. але як готувати гриб моховик? Про це ми сьогодні і поговоримо.
Кілька слів про приготування гриба
Вживають в їжу весь гриб. Перед тим як готувати, поверхня його очищають від кольорової шкірки. На це йде трохи часу, а готують його в підсоленій воді близько тридцяти хвилин. Способів приготування моховики дуже багато. Його маринують, додають в супи, готують на пару, смажать в сметані або маслі. Одним з найпопулярніших способів є гаряча засолювання. Для цього гриби обдають окропом, щоб вони зберегли своє забарвлення, а потім варять у киплячому розсолі в емальованому посуді. Також гриби можна сушити різними методами. Їх нанизують на нитки і підвішують в провітрюваному сухому приміщенні або на відкритому повітрі. Часто підсушують моховики в духовці або над включеною конфоркою. Розглянемо кілька рецептів того, як готувати гриб моховик.
Моховики, тушковані з медом
Інгредієнти: півтора кілограма грибів, дві ложки меду, два зубки часнику, один пучок петрушки, дві ложки гірчиці, дві ложки оцту столового.
приготування:
1. Гриби промивають, обсушують і нарізають на шматки середнього розміру.
2. Часник тиснуть, зелень шаткують, додають до них оцет, гірчицю і мед, перемішують до отримання однорідної маси.
3. Гриб моховик, приготування якого ми зараз розглядаємо, складають у посуд, заливають сумішшю і залишають в холодному місці на три години для того, щоб він просочився маринадом.
4. Грибну масу перекладають в сковорідку і гасять на повільному вогні сорок п`ять хвилин. Готову страву відмінно поєднується з відвареною картоплею і м`ясом.
Холодець з індички і моховики
Інгредієнти: півкілограма грибів заморожених, півкілограма супові набори з індички, дві ложки желатину, один літр води, сіль і зелень за смаком.
Перед тим як готувати моховики за цим рецептом, потрібно зварити бульйон з індички. Окремо готують бульйон з грибів. На дно формочок укладають варене м`ясо, моховики, зелень. Потім замочують желатин, який потім кладуть в грибний відвар. Його ставлять на вогонь і нагрівають до кипіння, потім солять і перчать, остуджують, проціджують через марлю і розливають по формах. Холодець ставлять в холодне місце для того, щоб воно швидше застигло.
мариновані моховики
Для маринаду потрібно: один літр води, одна ложка солі, одна ложка цукру, лавровий лист, дві часточки часнику, гвоздика, одна ложка оцту.
Перед тим як готувати гриб моховик, його потрібно очистити і промити. Потім гриби кладуть у посуд, додають воду і нагрівають до кипіння, після чого варять п`ятнадцять хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. Після цього моховики кладуть на друшляк, щоб вся рідина скла. Далі готують маринад з необхідних компонентів, зазначених вище. Після того як він закипить, в нього вливають оцет і висипають гриби, кип`ятять ще п`ять хвилин. Потім гриби розкладають по заздалегідь підготовленим банкам, заливають гарячим маринадом і закочують. При подачі на стіл до моховики додають різаний лук, зелень і часник, заправляють маслом рослинним і перемішують. Блюдо готове!
Суп з моховиков
На приготування цієї страви сягає близько півгодини. Суп варять або на воді, або на м`ясному бульйоні.
Інгредієнти: триста грамів грибів, три картоплини, дві ложки перлової крупи, одна цибулина, дві ложки масла рослинного, сіль і перець, зелений лук, кріп і петрушка за смаком.
Дуже простий цей рецепт. Моховики спочатку чистять, обрізають у них ніжки і промивають. Потім їх подрібнюють. Лук нарізають кубиками невеликого розміру, зелень і зелену цибулю - рубають, картопля ріжуть брусочками.
У посуд наливають два літри води або м`ясного бульйону і ставлять на вогонь. Окремо в сковорідці підсмажують на олії рослинній гриби протягом восьми хвилин. Потім до них додають цибулю і продовжують готувати ще чотири хвилини. Це все перекладають в киплячу воду або бульйон, додають сіль, перловку і варять десять хвилин на середньому вогні. З плином часу до грибів кладуть картоплю і готують п`ятнадцять хвилин. Наприкінці варіння в суп кладуть зелень і наполягають його сім хвилин під закритою кришкою. Подають суп зі сметаною.
засолка моховиков
Інгредієнти: гриби, сіль, листя хрону, вишні та смородини, парасольки кропу.
Перед тим як готувати гриб моховик за цим рецептом, необхідно його очистити і відокремити ніжки від капелюшків. Їх кладуть в солону воду і варять двадцять хвилин, потім остуджують, перекладають в друшляк для того, щоб рідина скла. Потім гриби кладуть у відро на листя хрону, вишні та смородини, а також кріп, пересипають сіллю. Зверху кладуть другий шар зелені і так далі. Потім поміщають гніт і прибирають посуд в холодне місце на сорок днів. Зберігають гриб моховик один рік, періодично прибираючи з`являється на поверхні цвіль.
Домашня грибна локшина
Інгредієнти: жменю сухих моховиков, цибуля, морква, зелень. Для локшини: півсклянки сметани, одне яйце, пів-ложки солі, сто п`ятдесят грамів борошна.
Перед тим як готувати гриб моховик, його заливають окропом і запарюють під кришкою двадцять хвилин. Потім гриби нарізають шматочками, перекладають у посуд, де вони запарюють, заливають окропом і варять одну годину, після чого додають обсмажені цибулю і моркву.
Далі готують тісто для локшини. Для цього всі інгредієнти змішують, розкочують пласт і нарізають його широкими смугами, кожну з яких обвалюють у борошні. Локшину кладуть в приготований грибний бульйон і варять двадцять хвилин, потім додають зелень. Подають грибну локшину зі сметаною.
Свинячі реберця з моховиками
Інгредієнти: один кілограм ребер свинячих, триста грамів заморожених моховиков, дві цибулини, три горошини запашного перцю, три гвоздики, лавровий лист, сіль і спеції за смаком.
приготування:
- У глиняні горщики кладуть ребра, солять їх, потім додають гриби, нарізану півкільцями цибулю, лавровий лист і перець, гвоздику.
- Горщики закривають кришками і ставлять в духову шафу на п`ятдесят хвилин гаситися. Або ж можна попередньо обсмажити гриби, цибуля, ребра на сильному вогні протягом десяти хвилин.
Наостанок ...
Ми розглянули, як приготувати гриби моховики. Як видно, в цьому немає нічого складного, досить тільки бажання і трохи вільного часу.
Моховики є тими грибами, які наділені багатьма корисними властивостями. До їх складу входять корисні білки, вітаміни, ферменти, мінеральні речовини і ефірні масла. Страви, до складу яких вони входять, відмінно підходять для вегетаріанців і для тих, хто дотримується посту.
