Кінець літа, початок і середина осені - період масового збору грибів в лісах. Існують гриби, схожі один на одного - помилкові і немає. А є ті, які дуже складно сплутати з іншими представниками цього царства. До таких видів можна віднести, мабуть, і гриб синяк. Гіропорус в місці надрізу або натискання на м`якоть набуває відтінок синяви, за що і отримав своє народне, трохи грубувате назву. Гриб синяк їстівний. З нього можна приготувати досить багато страв, рецепти яких будуть приведені нижче.
Гриб синяк. опис
Як вже було сказано, цей представник відноситься до роду Гіропорус. Капелюшок його - до 15 см, іноді опукла, іноді плоска. Колір - від сірого до світло-коричневого. Шкірочка гриба суха і бархатиста. М`якоть ламка, на зламі синіє волошковими відтінками. Приємна на запах і на смак. Виростає гриб синяк в листяних і змішаних лісових масивах. Розташовується під березами, каштанами, дубами, де і утворює мікоризу. Занесений до Червоної книги і на території Росії зустрічається досить рідко.
смакові якості
На відміну від каштановіка (теж гіропоруса, але не синіючі на зламі) не має гіркуватого присмаку, тому придатний для приготування багатьох страв. Свіжий синець має тонкий горіховим присмаком і не має різкого запаху. Через це він вважається цінним грибом, який можна сушити і варити, готувати з нього соуси і підливи.
зберігання
Свіжий гіропорус синіючий зберігається не більше двох днів в холодильнику (там, де овочевий відділ). Відварену в власному бульйоні - такий же час.
Що робити з грибами синцями?
В першу чергу, звичайно ж, їх треба відварити. Ось невеличкий майстер-клас, як це зробити правильним чином:
- Гриби слід очистити від землі і того, що налипнуло на них в лісі. Потім зрізати нижній кінець ніжки і добре промити в проточній (бажано) воді.
- Далі великі синці розрізаємо на частини - так вони будуть більш повноцінне варитися.
- Кладемо в каструлю і заливаємо водою - 1 до 3.
- Ставимо посудину на вогонь і чекаємо закипання. Варимо на зменшеному вогні хвилин 10.
- Зливаємо воду і вливаємо в каструлю свіжу.
- Доводимо ще разок до кипіння і продовжуємо варіння ще 15 хвилин.
Таким чином, у нас вийшов напівфабрикат, а далі ми розповімо, як приготувати гриб синяк.
Суп з синцями
Інгредієнти: півкіло грибів, дві цибулини, штук п`ять картоплин, пара ложок олії для смаження, жменю чорносливу без кістки, жменю родзинок (типу кишмиш), велика ложка борошна пшеничного, петрушка (пучок), сіль і спеції за смаком. Використовуємо приготований раніше напівфабрикат і бульйон другий варіння.
Примітка: якщо синці попалися сушені, їх потрібно взяти грамів 35-50 і розмочити попередньо у воді кімнатної температури близько години, а потім вже готувати.
приготування
- Гриби нарізаємо кубиками, а цибулю - соломкою. Картоплю ріжемо невеликими кубиками.
- Сухофрукти промиваємо і заливаємо окропом на 10 хвилин. Чорнослив ріжемо.
- Лук обсмажуємо на пісному маслі і додаємо борошно. Пасеруємо.
- Бульйон з-під грибів доводимо до кипіння і кидаємо туди сухофрукти і картоплю. Варимо на зменшеному вогні ще 15 хвилин.
- Вводимо туди ж гриби і цибулю з пшеничним борошном. Перемішуємо і варимо ще кілька хвилин.
- Накриваємо кришкою і знімаємо з плити. Даємо настоятися хвилин 15.
- Подаємо до столу порційно, з рубаною свіжою зеленню і сметаною.
Печеня з горіхами
Можна ще і іншими способами готувати гриби синці. Рецепт смажених гіропорусов, наприклад, мало чим відрізняється від таких же страв із застосуванням інших грибів. Обов`язковою умовою є попереднє відварювання в 2-х водах.
Інгредієнти: півкіло грибів свіжих, стакан чищених горіхів волоських, пара цибулин, 100 грамів масла вершкового, різні спеції, яблучний оцет, сіль.
приготування
Бажано попередньо відварити гриби, зробивши з них напівфабрикат. Потім їх ріжемо скибочками і обсмажуємо разом з порізаним дрібно цибулькою. Якщо утворюється багато води, то її періодично зливаємо, щоб гриби саме смажилися, а не гасилися. Так, і вогонь можна зробити сильніше. Злитий сік теж будемо використовувати - не виливайте його!
У сік грибів додаємо маленьку ложечку яблучного оцту і спеції. А коли гриби як слід обсмажити, заливаємо цю суміш в сковороду. Додаємо петрушку (можна і кінзу, вона дасть специфічний запах) і товчені волоські горіхи (або просто їх ріжемо на дуже дрібні шматочки). Все перемішуємо ретельно, доводимо до закипання і відразу вимикаємо вогонь, а сковороду, накриту кришкою, прибираємо настоюватися. Хвилин через 20 блюдо можна подавати до столу. Смачно воно і в холодному вигляді, в якості закуски.
ікра
Як ще можна використовувати гриб синяк? Приготування ікри з нього не займе маломальской кількість часу, але смакота виходить знатна! Та й чи потрібно всього-то: кілограм синців, грамів триста ріпчастої цибулі, пісне масло для смаження, головка часнику, спеції за смаком і сіль.
- Використовуємо всі той же напівфабрикат, заздалегідь відварений. Гриби треба дрібно порізати.
- Лук нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
- Додати гриби і обсмажувати 10 хвилин на маленькому вогні. Якщо виділяється занадто багато соку, його зливаємо.
- Прибираємо з вогню і даємо охолонути до кімнатних температур.
- Засипаємо суміш в блендер (можна частинами, так як всі з одного разу може не вміститися) і перемелює. Потім отриману масу знову викладаємо на сковороду і тушкуємо на слабкому вогні ще хвилин 15, додаючи сік грибів. У самому кінці готування додаємо часник роздавлений і спеції з сіллю. Ікра дуже хороша і в холодному, і в гарячому вигляді. Можна і на хліб намазати як бутерброда.
запіканка
Ще один нескладний спосіб, щоб використовувати гриб синяк. Як готувати солянку з синяка? Простіше простого. До того ж це блюдо пісне, і його можна їсти тим, хто дотримується дієти або постить.
Інгредієнти: півкіло синців, півкіло капусти білої, два солоних бочкових огірка, пісне масло, сіль і цукор, томатна паста або кілька свіжих помідорів.
приготування
Використовуємо напівфабрикат відварених грибів і бульйон з-під них - другий варіння. Капусту шаткуємо дрібно і кидаємо на сковороду в розігріте олію. Туди ж вливаємо півсклянки бульйону грибного. Тушкуємо на слабкому вогні 20 хвилин. Гриби з цибулею злегка обсмажуємо окремо, в кінці сюди ж додамо томат-пасту. Все доводимо до напівготовності і складаємо в глибоку сковороду шарами (шар грибів повинен знаходитися між шарами капусти, яка буде вгорі і внизу). Заливаємо збитим яйцем і запікаємо в духовці на 180 градусах до утворення рум`яної скоринки. Для вегетаріанського варіанту яйце не використовуємо, а просто запікаємо.
До речі, можна в цю рецептуру додати ще трохи тертого твердого сиру (їм посипаємо всю конструкцію перед відправленням в духовку). Це збагатить смак страви і зробить його ситніше.
