Технологія виготовлення слабоалкогольного напою з яблук відома вже кілька століть. Справжній сидр роблять без додавання дріжджів і без пастеризації готового продукту.
Підготовчий етап
Якщо ви всерйоз зацікавилися тим, як приготувати сидр, тоді вам необхідно визначитися з тим, що вам знадобиться в процесі його виготовлення. Для початку необхідно вибрати яблука. Для цих цілей найкраще підходять кисло-солодкі сорти цих фруктів. Також для приготування напою знадобиться цукор, вода і ємність для бродіння. Склад додаткових продуктів залежить від рецепта, який ви виберете для приготування. Крім перерахованого вище, вам знадобиться звичайна медична гумова рукавичка або спеціальна кришка.
Перед тим як з`ясовувати, як приготувати сидр в домашніх умовах, необхідно підготувати яблука. Їх потрібно сполоснути водою, видалити серцевину з насінням і подрібнити на тертці, в кухонному комбайні або за допомогою ножа. Чистити яблука не треба, також не варто обдавати їх окропом або використовувати для їх очищення миючі засоби. На шкірці цих фруктів містяться дріжджі, які сприяють бродінню.
Приготування напою стандартним способом
Одним з найбільш поширених рецептів яблучного сидру є наступний. Необхідно підготувати описаним вище способом фрукти і заповнити ними вимиту і простерилізованих скляну ємність приблизно на 1/3. Також туди необхідно додати цукор з розрахунку 100 грам на кожен літр яблучної маси або, як її ще називають, жому. Також в ємність можна насипати трохи родзинок.
Якщо вам здається, що яблука не соковиті, тоді в ємність з мезгой слід додати воду з розрахунку 1: 1. Тепер на горловину банки надаватися звичайна медична гумова рукавичка. По ній можна судити, як йде процес бродіння. Крім того, вона потрібна для перекриття доступу кисню, інакше мезга може просто скиснути. Тепер ємність потрібно поставити в темне місце, де підтримується цілодобова температура на рівні 21-30 градусів за Цельсієм. Простояти вона там повинна близько тижня. Можна вважати, що виготовлення сидру в домашніх умовах пройшло успішно, якщо коли зазначений час ви побачите на банці надуту рукавичку. Настав час її зняти і процідити утворився напій в банку.
Але це ще не все. Тепер проціджений рідина необхідно поставити в холодильник і дочекатися утворення осаду. Після цього залишається лише злити за допомогою шланга чистий сидр без гущі, розлити по пляшках і щільно закупорити.
правильний метод
Тим, хто хоче дізнатися, як приготувати сидр за класичним рецептом, доведеться знайти стиглі дикі яблука. З них необхідно буде вичавити чистий сік. Він і є основою для приготування класичного слабоалкогольного напою. Сік наливається в скляну ємність таким чином, щоб він заповнив її на 2/3. Використовувана банку закривається спеціальною кришкою - гідрозатворів. При її використанні в ємність не влучає повітря, але зате з неї може виходити виділяється вуглекислий газ.
Банку необхідно поставити не менше ніж на три тижні в темне місце, в якому температура буде на рівні 22-х градусів. Після цього необхідно злити через шланг чисту рідину так, щоб осад залишився в ємності. Цей заграв сік розливають по банках, накрити кришкою і зберігати протягом 3-4 місяців при температурі 10 градусів. Лише після виконання всіх цих етапів сидр з соку буде готовий, його можна буде розлити по пляшках, щільно закрити і зберігати в холодильнику до трьох років.
Зауважте, при його виготовленні не використовується цукор, родзинки або дріжджі. Такий продукт вважається натуральним.
старовинний рецепт
Але це ще далеко не всі способи, як приготувати сидр. Для виготовлення напою за старовинним методом вам знадобиться полотняні мішок і дерев`яна бочка. У разі необхідності бочку можна замінити великій емальованій каструлею. Вимиті і вичищені від серцевин яблука висипаються в мішок, який укладають у підготовлену тару. Після цього можна зайнятися приготуванням сиропу. Він робиться з 6-ти літрів води і 1,6 кг цукру (за бажанням замість нього можна використовувати мед), така кількість необхідно на 8 кг фруктів. Зверху яблука накриваються кришкою - вона може бути як суцільний дерев`яної, так і сітчастої. На неї встановлюється гніт - так, щоб яблука не могли спливти.
Після завершення цих етапів ємність встановлюється в темне місце для бродіння.
Коли процес закінчиться, рідина за допомогою гнучкого шланга зливається в чистий посуд. З однієї і тієї ж яблучної мезгой ці етапи можна повторювати кілька разів. Тобто вам знову потрібно приготувати сироп і залити їм фрукти, а через місяць злити чисту рідину. Отримані з декількох підходів напої перемішуються і відстоюються в холодному місці не менше півроку. Лише після цього слабкоалкогольне вино сидр вважається готовим.
Рецепт з дріжджами
Багато хто вважає, що використання додаткових компонентів допоможе прискорити процес приготування напою. Але це не завжди так. Для того щоб приготувати сидр на дріжджах, знадобиться більш ніж півроку. Робиться він у такий спосіб.
Яблука дрібно ріжуться, складаються в банку і заливаються водою так, щоб вони були повністю покриті. Ця ємність ставиться в тепле місце для бродіння десь на два тижні, в процесі рідину необхідно регулярно перемішувати. Через зазначений період отриманий сік проціджують і трохи нагрівається.
Тепер необхідно додати цукор і дріжджі. Головне при цьому - дотримати пропорції. Так, 25 грам дріжджів і 5 склянок цукру змішуються з 4,5 літрами ферментованого соку. Тепер необхідно його поставити в ємність і накрити кришкою. Як тільки рідина почне бродити, її необхідно перелити в бочку, після закінчення процесу вона закупорюється і стоїть так близько півроку. Лише через 6 місяців домашній яблучний сидр буде готовий, його можна розливати по пляшках.
Швидкий рецепт
Ще одним варіантом виготовлення слабоалкогольного шампанізованого напою є наступний.
Для нього вам знадобиться 8 кг яблук, 2 кг цукру, 10 літрів води і цедра двох лимонів. Зауважте, з цих компонентів ви всього за тиждень зможете приготувати сидр.
Домашній рецепт з прискореної технологією виглядає так. Вибираються дрібні яблука, вони очищаються від серцевини і розрізають навпіл. Підготовлені таким чином фрукти складаються в ємність, засипаються цукром і заливаються водою з додаванням цедри лимона. Ємність накривається марлею, попередньо складеної в кілька шарів, і ставиться в тепле місце. Через тиждень напій можна процідити і розливати по пляшках, це вже і буде сидр. Домашній прискорений спосіб приготування, звичайно, не збігається з встановленої фахівцями технологією виготовлення цього напою без додавання цукру та інших компонентів, але зате ви зможете пити його вже через тиждень.
Сидр з соку
Існує ще один спосіб виготовлення цього слабоалкогольного напою. Його можна робити з свіжовичавленого соку з яблук некислих сортів. Врахуйте, що продаються в супермаркетах пакетовані напої не зможуть стати основою для сидру.
Для його приготування необхідно на кожен літр соку додати 100 г цукру, винні дріжджі або спеціальну закваску. Її, до речі, можна зробити з немитою малини, води і цукру. Для цього подрібнені ягоди заливаються половиною склянки теплої води і засипаються ложкою цукру. Ємність закривається і ставиться в тепле місце на три дні. При цьому кожен день її необхідно струшувати.
Сік, змішаний із закваскою і цукром, наливається в банку і закривається гідрозатворів. Ємність тримається в прохолодному місці до тих пір, поки не закінчиться виділення бульбашок газу, але це ще не сидр. Домашній рецепт приготування цього напою вимагає, щоб рідина акуратно була злита без осаду. Після цього потрібно вимити ємність, знову залити туди основу майбутнього вина і поставити її на три місяці в холодне місце. Через цей термін сидр вже можна розливати.
Напій з сушених фруктів
Якщо ви загорілися приготуванням цього напою в розпал зими, то не варто засмучуватися і чекати нового врожаю яблук. Для напою можна купити недорогі свіжі яблука, які продаються цілий рік, і сухофрукти. Робиться сидр з цих компонентів наступним чином. У банку або бочонок укладається шар сушених яблук, а поверх них - підготовлених, нарізаних великими шматочками свіжих. Фрукти повинні заповнити близько половини ємності, в який ви плануєте робити сидр. Домашній рецепт приготування напою з цих компонентів полягає в тому, що їх необхідно залити кип`яченою остигнула водою і закупорити десь на три тижні, залишивши в темному місці для успішного бродіння. Через зазначений період сидр вже можна зливати. Основу для цього напою можна заливати водою і настоювати ще як мінімум три рази. Але врахуйте, ви отримаєте досить кислий напій. Перед вживанням його можна підсолодити.
Культура пиття
Розібравшись з тим, як готується сидр, непогано було б також з`ясувати, як його необхідно вживати. Вважається, що сухий напій ідеально підходить до різних морепродуктів, наприклад креветок, устриць. Також його можна вдало поєднувати з різними сирами, нежирним шашликом і овочами. А ось солодкі сорти краще пити з десертами. Такий сидр підійде до випічки, йогуртовим тортам, цукеркам, шоколаду, маскарпоне.
У цього напою маса переваг. У його складі відсутні будь-які хімічні добавки, крім того, він є не тільки джерелом вітамінів В6, В1, С, а й заліза, кальцію, калію, пектину. Також кажуть, що сидр здатний нормалізувати тиск і позитивно впливати на роботу шлунка і кишечника. Але не варто забувати, що в процесі бродіння виходить алкогольний напій, тому зловживати ним не варто.
