Історично кабачки - це традиційний продукт індіанців поряд з гарбузом, кукурудзою та квасолею, а в Європу вони були завезені з Америки тільки в 16-му столітті. І з тих пір цей простий, але надзвичайно корисний продукт завоював популярність у багатьох країнах євразійського континенту, а талановиті кулінари створили на його основі безліч чудових рецептів. У даній статті ви знайдете докладну інформацію з алгоритмами того, як смачно приготувати кабачки, маючи під рукою самі звичні продукти, а також деякі хитрощі їх вибору і поводження з ними.
Трохи про кабачках
Сказати, що ці овочі вкрай корисні, - не сказати про них нічого. Адже цінність кабачків для сприятливої роботи шлунково-кишкового тракту просто незаперечна. Їх ніжна м`якоть дуже дбайливо перетравлюється в нашому організмі, не створюючи для нього напруги. Навпаки, кабачки стимулюють роботу кишечника, добре адсорбує токсини, сприяють виведенню зайвого холестерину, а також викликають швидке відчуття насичення, внаслідок чого ви не станете переїдати іншу, важку, висококалорійну їжу. А це дуже цінно для людей, які страждають ожирінням і цукровим діабетом і вимушених строго стежити за своїм харчуванням. А зміст в кабачках вітамінів А і С (у великих кількостях), калію, магнію, кальцію і заліза робить їх ще і вкрай корисним для зростаючого дитячого організму.
Технології приготування кабачків
На основі цього продукту вже придумано безліч рецептів, оскільки він надзвичайно легкий в зверненні і відмінно поєднується з іншими овочами, м`ясом, куркою і навіть рибою. А тому ви завжди зможете придумати, як смачно приготувати кабачки, витративши зовсім небагато часу. Їх можна обсмажувати і запікати в духовці, додавати в тушковане рагу і салати, робити на їх основі вегетаріанську начинку для пиріжків і навіть чебуреків, заготовлювати на зиму у вигляді ікри, варити ніжний суп-пюре, фарширувати м`ясними інгредієнтами і багато іншого. Однак перед тим, як смачно приготувати кабачки по одному з цих рецептів, необхідно правильно їх вибрати. Так, більш кращі молоді плоди вагою близько 300 грамів, з тонкою шкіркою і м`якими недозрілими насінням. Єдиним їх недоліком є короткий термін зберігання, зате вони особливо хороші для свіжих салатів, рагу і начинки випічки. А тому для початку ми навчимося, як смачно приготувати молоді кабачки.
Суп-пюре: підготовка
Якщо ви ніколи ще не пробували готувати страви за такою технологією, то цей рецепт для вас - просто знахідка. Все тому, що суп-пюре з нього виходить дуже ніжний і буквально тане в роті без особливих зусиль і складного переліку інгредієнтів. Плюс до всього, це поповнить список найпростіших рецептів, як смачно приготувати кабачок дитині. Отже, для супу-пюре нам знадобиться чверть курки (можна також використовувати суп-набір або пару невеликих стегенець), 200 мл вершків, 1 свіжа морква, картоплина і цибулина, близько 4-5 молодих кабачків, зубчик часнику, трохи рослинного масла, лаврових аркушів, спецій і хліба для грінок. Починаємо все з того, що ставимо варитися курку для отримання добротного бульйону, а в цей час очищаємо все овочі від шкірки і промиваємо під проточною водою. Далі нарізаємо брусочками картопля і кабачки, моркву тонкою соломкою, а цибулю півкільцями. Розігріваємо на вогні казан з рослинним маслом і насамперед кидаємо цибулю і моркву, обсмажуємо злегка, до жовтизни. Потім додаємо картоплю і кабачки, видавлюємо зубчик часнику, добре перемішуємо і тушкуємо так близько 10 хвилин.
заключний етап
Під час варіння бульйону не забуваємо вчасно зняти пінку, злегка посолити і додати пару листочків лавра. Доводимо його до готовності, витягуємо курку, можна обробити її на дрібні шматочки і подати разом з майбутнім супом-пюре. Далі виливаємо бульйон в казан з овочами і переводимо на повільний вогонь, щоб все гарненько приготувалося, і овочі стали м`якими. Після цього розігріваємо в невеликому металевому ковшике або маленькій каструлі вершки, поки вони не стануть майже гарячими. Відокремлюємо бульйон від овочів, а отриману масу збиваємо блендером прямо в казані до консистенції ніжного пюре, після чого додаємо туди бульйон, спеції за смаком (сіль, запашний перець) і прогріваємо на повільному вогні ще хвилин 5-7. На закінчення, накриваємо казан рушником настоятися, а в цей час в сковороді на рослинній олії обсмажуємо шматочки хліба до рум`яної скоринки. Подаємо їх своїм домочадцям разом з супом і нарізаною куркою. Можете бути впевнені, все будуть дуже задоволені!
Розан
Інший вкрай простий і швидкий рецепт, як смачно приготувати молоді кабачки, - це розан. На його підготовку йде буквально 10-15 хвилин, а на процес випічки в духовці - близько 20. А тому зайняті господині будуть дуже раді такому цінному придбання в свою кулінарну книгу, а сім`я - новенькому кулінарного шедевру. Отже, для екстреного приготування вегетаріанського розанця нам знадобиться півпачки замороженого прісного листкового тіста, 1-2 невеликих молодих кабачка, 1 куряче яйце, 150-200 г твердого сиру і трохи спецій за смаком і, згідно перевагам, підійдуть майже будь-які сухі трави з не дуже різким смаком. Дуже приємний запах і трохи пікантний смак дають запашний перець і трохи гвоздики, однак це поєднання завжди можна замінити власним вибором. Отже, викладаємо тісто для дбайливого розморожування в чашку і або обертаємо рушником, або ставимо ближче до теплої батареї. В цей час готуємо кабачки: моєму, відрізаємо плодоніжки і нарізаємо їх якомога більше тонкими кружечками. Далі тонко розгортаємо тісто, як на піцу (товщиною 5-6 мм), викладаємо його в змащену олією форму для запікання, злегка підгинаючи всередину краю, і поверх починаємо по колу викладати кабачки.
Ставимо в духовку
Таким чином заповнюємо всю форму, надлишки можна рівномірно розкласти другим шаром. Тепер в піалу розбиваємо яйце і ретельно збиваємо, сир натираємо на самій дрібній тертці, а кабачки посипаємо сумішшю солі і улюблених спецій. За допомогою пензлика мажемо їх збитим яйцем і посипаємо сирними стружками. Ставимо все це в розігріту до 200-220 градусів за Цельсієм духовку на 20-25 хвилин. Готовність розанця визначаємо декількома способами: по-перше, по рум`яної скоринки сиру, по-друге, протикає його виделкою (кабачки повинні бути м`якими, як пюре), а по-третє, зубочисткою перевіряємо тісто: якщо воно на неї не налипне, а соломинка залишиться гаряча і суха, значить, блюдо можна виймати з духовки. Ось ми і вивчили ще один простий рецепт, як смачно приготувати кабачки. Подавати такий розан слід до легким овочевих супів: так ви посилити приємний весняний смак страви і зможете зберегти свою фігуру в тонусі. Смачного!
фаршировані кабачки
Якщо ви гадаєте, як ще здивувати своїх домочадців легкими овочевими стравами і як можна смачно приготувати кабачки, то відповідь проста: їх потрібно нафарширувати! Для цього використовуємо нехитрий принцип приготування голубців з болгарського перцю. Для такої страви нам знадобиться зовсім небагато: 2 середні цибулини, три великих кабачка (бажано, однієї товщини на всьому протязі плода), 300 г свіжих печериць, зубчик часнику, 2 помідори, 200-300 г сиру сорту «Моцарелла», рослинне масло і спеції за смаком. Отже, для початку готуємо всі продукти. По-перше, моєму кабачки і розрізаємо їх поперек на 3-4 частини, далі за допомогою ложки ретельно виймаємо з них серцевину, а отримані «барила» натираємо всередині сіллю. Ми залишаємо їх так, а в цей час моєму і подрібнюємо в скибочки гриби, а цибуля - в кубики. Ставимо на вогонь сковорідку з рослинним маслом і обсмажуємо ці два інгредієнти до напівготовності, додаємо серцевину кабачків і видавлюємо часник, солимо і трохи перчимо, відставляємо в сторону.
фарширування
Щоб наша начинка як слід закріпилася в кабачковий «діжках», потрібно додати в неї дрібно натертий сир, який в духовці розтане і склеїть всю масу. Тепер за допомогою столової ложки наповнюємо вже засолені заготовки і ставимо на змащену маслом або вкриту фольгою форму. Для краси можна ще нарізати помідори кружечками і як би «накрити кришкою» барила. У такому вигляді блюдо ставимо в розігріту до 150-175 градусів за Цельсієм духовку приблизно на 30-40 хвилин. Перед тим як діставати форму, переконайтеся в готовності страви: по-перше, помідорна кришечка повинна підсушитися і підрум`янитися, як і зовнішні сторони діжок, а начинку для переконливості краще спробувати. Ось ви і дізналися, як приготувати смачні кабачки фаршировані. Таке весняне блюдо напевно дуже порадує ваших домочадців, особливо якщо ви подасте його зі свіжим хлібом або гарніром.
Рецепт на зиму
А ось як приготувати смачні мариновані кабачки, ми розповімо далі. Ця страва зможе радувати вас всю зиму безперервно і щедро обдаровувати запасених вітамінами, якщо зробити його грамотно і за рецептом. Отже, для нього знадобиться 5 кг молодих кабачків (так званих «молочних»), кропові парасольки, листя хрону і лавра, запашний перець горошком і часник, плюс, за бажанням, можна додати для гостроти і пікантності гострий червоний перець і корінь хрону. Для виготовлення розсолу потрібно 3,5 літра води, 6 столових ложок солі і 5 - цукру, а також 300 мл 9% оцту. Для консервації найкраще підійдуть невеликі банки, літрові або по 750 мл, щоб за пару днів з`їдати все її вміст. Адже навіть якщо це блюдо заготовлено на оцті, все ж не слід його довго зберігати у відкритому вигляді. Всі банки ретельно відмиванням, стерилізувати будемо не зараз. Після цього готуємо розсіл: у велику каструлю заливаємо воду, додаємо сіль і цукор, чекаємо закипання. Далі додаємо оцет, як слід розмішуємо і залишаємо на повільному вогні.
закочує банки
В цей час готуємо всі рослинні інгредієнти: все моєму під проточною водою, листя хрону ріжемо на великі частини, часник чистимо і при необхідності розрізаємо навпіл, від кропу відриваємо гілочки, а самі кабачки подрібнюємо на тонкі кружки або кубики. Тепер по всім баночках рівномірно розподіляємо всі запашні компоненти, щільно набиваємо кабачки, заливаємо вже закипілої розсолом, розкладаємо поверх кришки. Ось тепер приступаємо до стерилізації: беремо найбільшу каструлю, в неї виставляємо кілька банок, заливаємо окропом з чайника до рівня трохи нижче горлечок і ставимо на маленький вогонь. Коли вода закипить, почекайте ще 10 хв, і після цього банки можна буде виймати і закочувати. Ось такий нехитрий спосіб, як смачно приготувати кабачки. Рецепт, погодьтеся, зовсім не складний, хіба що кілька трудомісткий.
овочеві слоенкі
Якщо ж ви любитель більш калорійних страв, пропонуємо навчитися, як приготувати смачно смажені кабачки. Для цього спочатку ретельно миємо їх, відрізаємо плодоніжки, ріжемо на кругляшки товщиною 4-5 мм, не більше. Тепер кладемо їх у велику чашку і дуже добре солимо, поки вони не почнуть виділяти сік. Так вони повинні постояти близько 20-30 хвилин, а потім приступаємо до обсмажування. Для цього беремо велику сковороду, наливаємо рослинне масло, потім, коли вона нагріється, викладаємо по одному кружечку кабачка, попередньо вмочивши в борошно. Обсмажуємо до золотистої скоринки, перевертаємо і знову чекаємо. Звичайно, це займе досить тривалий час, але результат того вартий. Коли все буде готово, кілька штук викладіть на інше блюдо в один ряд, поверх розкладіть помідорні пластинки і змастіть соусом (за смаком: майонез з давленим часником і рубаною зеленню). Такі овочеві бутерброди дуже добре поєднуються з супами зі свіжими грінками.
Тушковані кабачки з м`ясом
Для коханого чоловіка, який повернувся додому після важкого робочого дня, хорошим сюрпризом буде спекотне. А якщо ви хочете здивувати його новим рецептом, то найкращим варіантом буде навчитися, як смачно приготувати кабачки з м`ясом. Отже, його нам знадобиться півкіло (найкраще підійде пісна свиняча м`якоть), а ще 1 морква, середній помідор, болгарський перець і пара цибулин, 2 кабачка або цукіні, зубчик часнику, рослинне масло і спеції за смаком. Починаємо все, як завжди: все овочі миємо, чистимо, нарізаємо. Морква, цибуля, кабачки і болгарський перець - тонкими скибочками, м`ясо - кубиками зі стороною 2 см, помідор обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і ріжемо аналогічно. Далі обсмажуємо в казані на олії цибулю до золотистого кольору, до нього додаємо м`ясо. Під час приготування цієї страви слід частіше його заважати, щоб до стінок казана нічого не пригорає. І нарешті, до м`яса додаємо всі інші овочі.
завершення
Отже, спочатку все це злегка обсмажуємо, а потім заливаємо холодною водою, щільно накриваємо кришкою і ставимо нудитися на повільний вогонь, поки всі інгредієнти, а особливо м`ясо, яке не размягчатся. Потроху додаємо в казан сіль, чорний і запашний перець, видавлюємо часник. Періодично перевіряємо на готовність: протикаємо виделкою м`ясо, а бульйон пробуємо на сіль, за необхідності додаємо ще. В кінці можна насипати рубану зелень для прикраси, а подавати таке спекотне слід з гарячими грінками і салатом зі свіжих овочів. Ось ми і навчилися, як смачно приготувати тушковані кабачки для коханого чоловіка. Смачного!
