З історичної точки зору батьківщиною кабачків є Америка, оскільки цей продукт протягом багатьох років, ще до його появи на Євразійському континенті (трапилося це тільки в XVI столітті), був невід`ємною частиною традиційної кухні індіанців, так само як і гарбуз, квасоля і кукурудза. Однак талановиті кулінари Європи гідно оцінили цей овоч і створили на його основі десятки відмінних і навіть шедевральні рецептів. А тому в даній статті ми поговоримо саме про нього, а точніше, як приготувати з кабачків оладки з використанням найпростіших компонентів за найкоротший час.
Трохи про продукт
Сказати про ці овочах, що вони вкрай корисні, - це не сказати толком нічого про них. Адже значимість кабачків для сприятливого функціонування і взаємодії органів шлунково-кишкового тракту буквально неоціненна. Нашому організму неймовірно легко перетравлювати їх ніжну м`якоть, це не створює для нього зайвої напруги. І навіть навпаки, вживання кабачків стимулює активну перистальтику кишечника і прискорює появу почуття насичення, а їх волокна відмінно адсорбує токсини і сприяють виведенню шлаків. Таким чином, ви не ризикуєте переїсти, що надзвичайно цінно для хворих на діабет, артеріальну гіпертензію та ожирінням, тобто для тих, хто безперервно повинен стежити за своїм раціоном. Крім цього, в кабачках у великій кількості містяться вітаміни А і С, калій і кальцій, магній і залізо, що сприяє кращій роботі серця, покращує загальне самопочуття, допомагає дітям рости і розвиватися. Все це робить кабачок ще більш цінним продуктом на кожній кухні.
Як їх можна приготувати?
У кулінарній книзі ви завжди можете знайти величезну кількість рецептів, створених на основі саме цього продукту, і все це неспроста. Справа в тому, що кабачки вкрай легкі в зверненні і відмінно поєднуються з куркою, м`ясом, рибою та іншими овочами. А тому наявність цього продукту у вас в холодильнику ніколи не поставить вас в скрутне становище, адже ви завжди зможете придумати, як смачно його приготувати. Так, кабачки можна запікати або обсмажувати, додавати в начинку для вегетаріанських чебуреків, овочевих пирогів і пиріжків, а також в овочеві рагу, фарширувати, плюс можна варити на їх основі найпростіші супи-пюре, пекти смачні оладки з кабачків і багато іншого. Однак спочатку слід навчитися правильно вибирати ці овочі.
Які краще?
М`якоть кабачків сама по собі не має такої вираженим яскравим смаком, як, наприклад, томатна, але саме тому цей овоч так цінний в комбінації з будь-якими іншими продуктами. Однак окремі його частини, а саме шкірка і насіння, можуть мати різку гіркоту, що спостерігається у старих зрілих плодів. А тому якщо ви вирішили приготувати млинці, а під рукою не виявилося молодих, так званих «молочних» овочів, то в першу чергу доведеться ретельно вимити кабачок, відрізати плодоніжки і очистити від шкірки. Потім потрібно розрізати його навпіл або на 4 частини вздовж, обережно витягти насіння за допомогою ложки. А тому в сезон «молочних» кабачків слід купувати виключно їх: вони відрізняються невеликими розмірами, м`якістю і блискучою світло-зеленою шкіркою. На розрізі ви побачите, що насіння в таких плодах теж ніжні. На смак вони зовсім гіркі, а тому овочі можна просто помити і почати готувати оладки з кабачків в духовці або на сковороді.
підготовка
Для класичного рецепту цього простого блюда нам знадобиться всього нічого. Насправді важко придумати щось легше, ніж рецепт того, як приготувати з кабачків оладки. По-перше, знадобляться самі плоди (штуки 3-4), одне яйце, трохи борошна, часник (2-3 зубчики), сіль, перець (можко паприку і чорний) і рослинне масло, для краси можна дрібно порубати зелень. Насамперед моєму кабачки, очищаємо від зайвого і натираємо на крупній тертці. Потім солимо їх і відставляємо в сторону приблизно на 10-15 хвилин. За цей час утворюється достатня кількість соку, який буде потрібно злити, а суху масу як слід віджати і перекласти в іншу ємність. Втім, це найважча частина роботи. Тепер, щоб наші оладки з кабачків з часником вийшли ситними, розбиваємо в чашку з заготівлею яйце, додаємо роздавлений часник і зелень. Борошно будемо всипати поступово, періодично помішуючи ложкою, поки тісто не досягне рідкуватої, але не водянистою, консистенції.
приготування
Далі приступаємо до основної частини приготування: будемо обсмажувати наші оладки з кабачків з часником на сковороді. Для цього ставимо її на великий вогонь, наливаємо стільки масла, щоб воно покривало 1/3 товщини оладки. Чекаємо, коли воно як слід розжариться. Тепер переводимо газ на повільний вогонь, зачерпує столовою ложкою тісто і кладемо на сковороду, відразу ж підправляємо краю, щоб оладок вийшов гарної форми. Викладаємо так заготовок стільки, скільки поміститься, і чекаємо хвилин 5-7, поки нижня поверхня добре не підрум`яниться. Тепер перевертаємо і повторюємо процес обсмажування. Невеликий рада: відразу після того, як почнете витягати оладки зі сковороди, промокніть їх по обидва боки серветкою, щоб ввібрати зайве масло. Подавати їх слід до легкого супу, бажано овочевому або курячому.
З манною крупою
Якщо ви ніяк не можете вгадати пропорції борошна в тісті, щоб воно вийшло необхідної консистенції, або вам потрібно приготувати оладки ідеальної форми на святковий стіл, можете вчинити простіше: замінити борошно на манку. Перевагою цієї крупи є велика здатність вбирати вологу, а значить, ваші оладки вийдуть з рівними краями і досить щільними. Крім цього, вона дуже живильна і добре засвоюється, проте дітей стравами з цієї крупи годувати слід вкрай рідко. Для того, щоб приготувати оладки з кабачків з манкою, просто замініть на неї борошно в класичному рецепті в кількості 2-3 столових ложок. А щоб смак страви був більш насиченим, приготуйте соус: в миску додайте 2 ложки сметани, видавіть 1-2 зубчики часнику, посипте сумішшю перців (чорний, запашний, паприка) і зеленню. І можете сміливо подавати такі оладки на святковий стіл!
З сиром
Якщо ж вам вже кілька приїлися класичні оладки з кабачків, в духовці можна спекти більш ситний і ніжний варіант з незвичайним сирним смаком і начинкою-сюрпризом. Для приготування цієї страви нам знадобиться колишній набір продуктів, тільки в трохи змінених пропорціях, і, власне, твердий сир (100 г). Так що заздалегідь слід викласти на робочу поверхню півкіло молочних кабачків, 2 яйця, 8 ст. л. борошна, сіль, зелень і рослинне масло, а ось для начинки необхідно ще 2 помідори середньої величини, по 50 г твердого та м`якого (сирний або бринза) сирів і 3 зубчики часнику. Як приготувати з кабачків оладки за цим рецептом - задачка набагато складніше, ніж класичний варіант, однак підсумкове блюдо явно варто зусиль! Отже, приступаємо до підготовки продуктів.
Етап перший: тісто і начинка
Отже, починаємо все як завжди: кабачки моєму, відрізаємо плодоніжки, натираємо на тертці і складаємо в глибоку миску. Далі туди ж всипаємо дрібно посічену зелень і тертий сир, розбиваємо яйця, всипаємо борошно і замішуємо тісто ніжне. На час отставляем його в сторону, а тим часом готуємо нехитру начинку. Оладки з кабачків з сиром, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно поживними і з насиченим смаком завдяки з`єднанню таких начебто різних продуктів - овочевих та молочних, а тому так важливо дотримуватися пропорції. Отже, для начинки помідори очищаємо від шкірки і ріжемо на тонкі пластинки, як і твердий сир, а в невеликій мисці змішуємо роздавлений часник з м`яким, розминаючи його ложкою. А ось тепер вчимося, як приготувати з кабачків оладки з різними начинками.
Етап другий: формування
Отже, на сковороду наливаємо рослинне масло, щоб воно закривало половину оладки, ставимо на великий вогонь і чекаємо, поки вона загостриться. Тепер викладаємо на неї столову ложку тесту, поверх - по платівці помідора і сиру, а потім закриваємо все це другий ложкою тіста, швидко пригинаємо краю, надаючи акуратну овальну форму. Такі оладки потрібно обсмажувати з двох сторін на мінімальному вогні до отримання апетитною рум`яної скоринки, щоб вони напевно присмажився, можна прикрити кришкою сковороду.
Далі готуємо оладки з кабачків з сиром з часниковою начинкою: повторюємо все той же, тільки замість пластинки твердого сиру на помідор кладемо масу з м`якого з часником і обережно разравниваем. Для такої страви вам навіть не знадобиться соус: смак і так вийде дуже насичений! А можна приготувати й інакше, використовуючи форму для запікання кексів або булочок: просто змастіть її маслом, потім в кожний відсік додайте ложку-дві тесту і відправте в духовку хвилин на 10-15 при температурі 150-170 градусів.
Рецепт з картоплею
Ті ж домогосподарки, які не бояться зіпсувати свою фігуру надмірно калорійними стравами і хочуть порадувати своїх чоловіків ситним вечерею, можуть навчитися простим рецептом: як приготувати оладки з кабачків і картоплі. Це досить економічно і зажадає тільки самого простого набору продуктів. За смаком страва трохи нагадує деруни, але виходить набагато ніжніше.
Отже, для цієї страви знадобляться такі інгредієнти: 1 кабачок, 2-3 молодих картопляних бульби, 1 цибулина середньої величини, 1 куряче яйце, півсклянки борошна, сіль, чорний перець і рослинне масло для смаження. Починаємо все з підготовки овочів: чистимо їх, обполіскувати під проточною водою. Далі картоплини і кабачок натираємо на дрібній тертці, і щоб маса не потемніла, як можна швидше додаємо туди нарізаний майже до крихти цибулю. Тепер розбиваємо в ту ж миску яйце, солимо і перчимо, всипаємо борошно і ретельно перемішуємо столовою ложкою або навіть віночком. Далі обсмажуємо, як будь-які оладки: з двох сторін на розжареній олії до отримання золотистого рум`янцю. Подавати краще з соусом (за смаком змішати майонез, часник і зелень), так смак буде більш насиченим.
для ласунів
Якщо у вашій родині є діти, то можна їх порадувати таким смачним і ситним блюдом, як солодкі оладки з кабачків. Звичайно, готувати їх досить утомливо, але результат буде явно того коштувати. Для приготування цього нехитрого страви нам знадобиться 1-1,5 склянки борошна і frac12- - молока (жирністю краще 2,5%), півкіло молочних кабачків, 4 чайні ложки цукру і половинка - солі, дрібка харчової соди, ось і все. До речі можна обійтися і без молока, але воно робить оладки більш ніжними. Отже, починаємо замішувати тісто: до натертим кабачків додаємо молоко, потім яйце, цукор, сіль і соду, просіяне борошно (всипаємо частинами) і на завершення гарненько перемішуємо до отримання однорідної маси. До такої страви можна подати і сметану, і згущене молоко, і варення, і мед - словом, все, що душа забажає. Такі ось вони універсальні - оладки з кабачків, фото яких докладено вище.
на кефірі
Якщо ви бажаєте приготувати не дуже солодке і низькокалорійне блюдо, відмінно поєднується з ніжними супами-пюре або молочної кашкою, то ідеальне рішення для вас - це оладки з кабачків на кефірі. Приготувати їх явно не складе труднощів для досвідченої і навіть починає господині, якщо точно слідувати рецептом. Отже, набір інгредієнтів зовсім нескладний: півсклянки кефіру (за бажанням можна замінити на йогурт без смакових добавок) і стільки ж борошна, 200-300 грам молочних кабачків (великі зрілі тут зовсім не підійдуть через гіркуватого присмаку), яйце, трохи солі і рослинного масла. Отже знову очищаємо овочі, натираємо якомога дрібніше, в миску до них розбиваємо яйце і гарненько все збиваємо. Далі вливаємо туди кефір, цукор, сіль і борошно по частинах, тісто має бути приблизно такою ж консистенції, як жирна сметана. Викладаємо наші оладки з кабачків на кефірі на сковороду з розпеченим маслом, обсмажуємо з двох сторін і подаємо до столу, попередньо прикрасивши зеленню.
висновки
Таким чином, на основі кабачка ви можете приготувати величезну різноманітність оладок відповідно до своїх вимог. Для дітей краще підійдуть солодкі, до загального столу - з манною крупою, для улюбленого чоловіка, який повернувся додому після важкого робочого дня, - з картоплею або класичні. Поєднуються з ними найкраще свіжі овочеві супи або молочні каші. У будь-якому випадку ваші домочадці неодмінно залишаться задоволені, адже оладки люблять все. Смачного!
