Рецепт рагу з овочів присутній в кулінарних книгах майже всіх народів світу. Просто називається він по-різному. У Молдові це гювеч, а у Франції - рататуй. Італійська чанфотта, індійська Сабджі, вірменський айлазан і македонський зарзават теж дуже близькі родичі. Рагу до того ж дуже бюджетне блюдо. Підійдуть всі овочі, які знайдуться в будинку: помідори і картопля, болгарський перець, баклажани і кабачки, капуста і морква, гарбуз, ріпа, цибуля ... Головне, щоб компоненти добре гармоніювали між собою. Якщо рагу охололо, його можна накласти на підсмажені тости - і вийде смачний бутерброд. Та й просто на тарілочці в якості закуски воно буде виглядати прекрасно. Залийте гаряче рагу сметаною - відмінне основне вегетаріанське блюдо. А як гарнір воно підійде до м`яса або риби. Нижче ви знайдете кілька порад про те, як приготувати рагу з овочів.
Загальні правила
Спочатку дещо про сам блюді. Уявлення про те, що рагу - це такий собі мікс між рідким пюре і густим супом, в корені неправильно. У цій страві всі овочі повинні максимально зберегти форму. І в той же час повністю приготуватися. З огляду на те, що овочі вимагають різного часу для кулінарної обробки, спочатку слід закладати в каструлю тверді компоненти (морква, картопля), а тільки потім ніжніші (томати, капусту). Готувати рагу краще в товстостінній каструлі. Іноді зустрічаються рецепти, призначені для сковорідки або духовки. Дуже смачним це блюдо виходить і в мультиварці. А в іншому рецепт рагу з овочів надзвичайно простий і дає можливість для прояву кулінарного натхнення. Головне - підібрати інгредієнти, які акомпанують один одному. Поріжте їх кубиками середньої величини і тушкуйте.
Рагу з грибами
Кращою посудом для приготування цієї страви буде азіатська вок-сковорода, а й звичайна теж підійде.
- Розігріваємо її з дещицею рослинного масла. Підсмажуємо дрібно нашатковану цибулину.
- Чотириста грамів грибів (будь-яких їстівних) чистимо, за бажанням відварюємо. Додаємо їх на сковороду до цибулі. Цей рецепт рагу з овочів дозволяє використовувати не тільки свіжі гриби, а й заморожені, і сушені.
- Коли цибуля стане червонувато-жовтим, додаємо тверді овочі: нарізані тонкою соломкою дві моркви і чверть кореня селери.
- Накриваємо сковороду кришкою і Томім блюдо на маленькому вогні десять хвилин.
- Тим часом займаємося м`якими овочами. Нарізаємо соломкою три очищених від насіння болгарських перцю (бажано червоного кольору). Шаткуємо половину качана білої капусти, трохи присаливаем її, мнемо руками.
- Закидаємо і це на сковорідку, перемішуємо, продовжуємо тушкувати під кришкою.
- Вже під самий кінець солимо блюдо, додаємо спеції, зцідженим баночку білої консервованої квасолі і видавлюємо дві часточки часнику.
турецький рецепт
Для приготування страви використовуємо форму для запікання. Турецький рецепт рагу з овочів дає вам простір для прояву власної фантазії. Основне правило - спочатку печемо інгредієнти, а потім заливаємо їх соусом з йогурту. Головними компонентами можуть виступати баклажани, солодкий перець, кабачки. Можна додати і дві-три картоплини. Якщо у вашій духовці є функція гриля, овочі можна попередньо підрум`янити.
- Чистимо кабачки, баклажани, картоплю, перець. Ріжемо тонкими кружечками, а перець - соломкою.
- Викладаємо овочі в форму, застелена пекарської папером, поливаємо рослинним маслом (п`ять столових ложок). Готуємо на середніх температурах близько сорока хвилин.
- Для соусу змішуємо склянку натурального йогурту з двома зубцями часнику розчавленого, дрібкою солі і січеної зеленню кропу.
Рагу з овочів з кабачками в рукаві
Цей рецепт дозволить нам приготувати і м`ясне блюдо.
- Нарізаємо кубиками кабачки, солодкий перець, цибуля, морква, картопля, помідори, часник. Можна додати телятину або баранину - але це не обов`язково: вегетаріанське блюдо теж виходить дуже смачним.
- Солимо, посипаємо перцем, сушеними приправами (зирой, хмелі-сунелі).
- Складаємо в рукав, заливаємо трохи білого вина і ставимо в холодильник.
- Через годину випускаємо повітря з мішечка і кладемо в духовку. Готуємо півтори години при 170 градусах.
- Дістаємо, розрізаємо пакет, посипаємо блюдо свіжою зеленню.
Рагу з овочами і картоплею
Це дуже смачне і ситне блюдо. Головним інгредієнтом тут виступає картопля. Його знадобиться кілограм.
- Почистимо бульби, поріжемо брусочками і обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки.
- Перекладаємо картоплю в утятницу (або казанок). А на сковороду відправляємо три порізаних шайбами кабачка. Обсмажуємо їх з обох сторін. Викладаємо на картоплю.
- Підсмажуємо 300 грамів нашаткованої білокачанної капусти. Розміщуємо її на кабачки. Солимо кожен шар овочів.
- Робимо соус. Для нього спершу обсмажуємо одну подрібнену цибулину. Столову ложку томатної пасти розводимо в склянці окропу. Заливаємо підрум`яниться цибулю. Солимо, перчимо, підсолоджувати цукром.
- Цим соусом заливаємо овочі. Тушкуємо під кришкою на повільному вогні близько двадцяти хвилин.
грузинський аджапсандал
Можна готувати це рагу з овочів в мультиварці, але також і традиційним способом - в казанку.
- Нарізаємо кубиками два баклажана, посипаємо сіллю і залишаємо випускати гіркоту.
- Дві цибулини дрібно січемо, а ось два помідора і два болгарських перцю ріжемо крупно, щоб вони не перетворилися в процесі приготування в кашу.
- У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло і викладаємо цибулю. Ставимо агрегат на режим «Жарка», кришку не опускаємо.
- Через чверть години додаємо перець і томати і залишаємо готуватися ще п`ятнадцять хвилин.
- Відціджуємо баклажани, промиваємо їх від надлишків солі і кладемо до овочів. Туди ж додаємо і 400 грамів стручкової квасолі. Перемішуємо і підливати трішки води. Накриваємо мультиварку і виставляємо її на режим «Гасіння».
- Через сорок хвилин засипаємо дрібно посічену зелень кінзи і базиліка, видавлюємо три зубці часнику. Перемішуємо, солимо і заправляємо спеціями. Продовжуємо гасити ще двадцять хвилин.
