Однією з основних і найдавніших складових людського раціону є їжа рослинного спектра: овочі та фрукти, ягоди та зелень. Багато хто навіть відмовляються від їжі тваринного походження, стаючи вегетаріанцамі- є і такі, які йдуть далі, відмовляючись від вживання термічно оброблених продуктів, так звані «сироїди». Чим же саме привабливі овочі?
Корисні речовини
Овочі мають багато корисних, а то і просто необхідних речовин: вітамінів, мінералів, вуглеводів, органічних кислот і полісахаридів. Причому всі - в легко засвоюваній формі. правильно збалансоване харчування з грамотно складеним меню споживаних щодня овочів допомагає поліпшити травлення, нормалізує гормональний фон, сприяє зміцненню нігтів, кісток, шкіри і загального здоров`я людини.
При цьому слід враховувати, що склад корисних речовин індивідуальний для кожного овоча, наприклад, в моркві та помідорах багато каротину, в солодкому болгарському перці - вітаміну С, а в листі салату - фолієвої кислоти і вітаміну А. Тому не можна обмежуватися споживанням тільки одного-двох видів. Овочеві страви повинні бути різноманітними і багатокомпонентними, щоб в організм потрапляло все необхідне для гармонійного його функціонування.
Не нашкодь!
При всій корисності овочів слід пам`ятати, що все добре в міру. Це по-перше, а по-друге, те, що корисно здоровій людині, може нашкодити хворому. Наприклад, хворим на виразку шлунку і людям, що мають гастрит зі зниженою кислотністю, варто утриматися від зайвого споживання свіжих огірків, а хворих на жовчнокам`яну хворобу або запаленням жовчного міхура не рекомендується налягати на помідори.
Овочі і дієта
У стародавні часи овочеві страви були настільки престижні, як, скажімо, м`ясні чи рибні. Це пояснюється тим, що низький вміст калорій в овочах давало менше енергії споживачу, який на той момент вів активну фізичну діяльність.
Однак у наш час малорухливого способу життя цей «недолік» перетворився в безсумнівний плюс. Овочеві страви досить ситні. Вони вбивають почуття голоду, разом з тим не дозволяючи спожити більше калорій, ніж людина може витратити.
Існує безліч варіантів лікувального харчування або дієт для схуднення, заснованих на овочах: овочева, білково-овочева, селерових і т. Д. (Слід зазначити той же час, що при будь-якій дієті бажані консультація і спостереження компетентного лікаря-дієтолога).
Як зберегти корисність овочів
Максимальна кількість вітамінів зберігається саме в свіжих овочах. Приготування овочевих страв із застосуванням високих температур, особливо варіння і тушкування, катастрофічно знижує наявність вітамінів і деяких важливих мікроелементів в продуктах. Власне, проти цього і виступають «сироїди», споживаючи тільки те, що можна їсти в сирому, необробленому вигляді. Разом з тим квашення і швидке заморожування зберігають незайманими більшу частину вітамінів в овочах, дозволяють зберігати продукти досить довго і досить рекомендовані як найбільш щадні методи заготовки на зиму.
Термічна обробка
Хоча теплова обробка руйнує багато корисне в овочах, в той же час у багатьох випадках вона просто необхідна. З метою зберегти максимальну кількість вітамінів і фітонцидів потрібно слідувати нескладним радам. Чистити і різати овочі слід не заздалегідь, а перед самим приготуванням. Картопля для салатів, буряк, морква варити потрібно неочищеними. Картопля для других страв часто доводиться варити без шкірки - в такому випадку його треба опускати в уже киплячу воду. Рубану зелень слід класти в будь-які м`ясні, рибні, овочеві другі страви, доведені до готовності, щоб не піддавати зайвій термічній обробці. А тепер перейдемо до рецептів перших і других страв, салатів і закусок з овочів.
Гарбузовий суп
Овочеві перші страви - подарунок шлунку. Ось вельми простий рецепт - гарбузовий суп-пюре з куркою. Для нього будуть потрібні 1 курча, півкіло гарбуза, половина цибулини, 2 бульби картоплі, сіль, подрібнений мускатний горіх, сушений селера - за смаком.
Помити (якщо потрібно - пощипати пера і їх пеньки) і зварити птицю. Бульйон посолити, додати спеції. Овочі помити, почистити, дрібно порізати, додати м`ясо готового курчати, відокремлене від кісток. Суміш м`яса і овочів подрібнити в пюре за допомогою блендера, потім потроху влити потрібну кількість бульйону, домагаючись необхідної густоти супу. Подавати з дрібно нарізаними сухариками і нашаткованої зеленню.
ласощі вегетаріанця
Цей суп з моркви з каррі - корисне і барвисте овочеве блюдо. Рецепт може здатися трохи складним, але результат того вартий. Для його виготовлення знадобиться півкіло моркові- синій цибуля, ріпчаста цибуля, картопля, перець чилі, стебло лимонної трави, бульйонний кубик будь-якого виробника - всього по 1 штуці, невеликий шматок імбиру, 3 зубчики часнику, по 1 великий ложці соєвого соусу і цукру, по 1 чайній ложці - солі, куркуми і коріандру в порошке- рослинне масло.
Спочатку готується каррі: потрібно почистити імбир, ріпчаста цибуля, часник, перець чилі, лимонну траву (а якщо її немає, можна замінити пастою лемонграсса або не використовувати зовсім), подрібнити в блендері, додати соєвий соус, велику ложку олії, цукор, сіль, куркуму, коріандр і ретельно перемішати блендером. Отриману суміш можна зберігати в холодильнику не більше 4 днів.
Почистити і помити цибулю, картоплю, моркву. Нарізати моркву кружечками, цибулю і картоплю - невеликими кубиками. На пісному маслі смажити до м`якості цибулю, додати півсклянки каррі, помішуючи, смажити ще пару хвилин. Приблизно в півтора літрах води розвести бульйонний кубик, влити в лук з каррі, додати решту овочів, варити на повільному вогні до м`якості моркви. Потім остудити, в блендері довести суп до консистенції пюре, подавати з зеленню і сметаною - виходить чисто овочеве блюдо, смачне при цьому до неможливого.
Баклажани по-богемськи
Начебто це і чеське овочеве блюдо. Рецепт його, проте, відноситься до французької кухні. Взяти по 6 штук баклажанів і помідорів, 3 зубчики часнику, ріпчасту цибулину, 200 г твердого сиру, півлітра оливкової або іншої олії, лавр, сіль, чебрець, сушена петрушка, перець - за смаком, 50 г вершкового масла.
Баклажани помити, видалити хвостики, нарізати кружечками. Кожен гурток обсмажити на маслі до золота, посолити, поперчити. Помідори облити окропом, прибрати шкірку, нарізати дрібними кубиками, почистити і подрібнити цибулю і часник. До м`якості обсмажити цибулю, додати помідори, часник, прянощі і зелень, сіль і перець, тушкувати 10 хвилин. Потім додати баклажани, тушкувати ще. Форму для запікання промазати тваринам маслом, акуратно перекласти овочі, посипати сиром, запікати в розігрітій духовці 10 хвилин.
рагу
Овочеві страви дуже різноманітні як за складом, так і за способом приготування. Смачне, а разом з тим легке, необтяжливе для фігури блюдо - овочеве рагу, виготовлене не стандартним чином, а в мультиварці. Продукти при цьому беруться приблизно в однаковій пропорції, тільки картоплі півтори частини, а моркви - половину.
Всі відібрані для рагу овочі (в принципі, можна використовувати будь-які) помити, почистити і нарізати на шматочки приблизно однакового розміру. У чашу мультиварки в попередньо налите рослинне масло викласти картоплю, зверху - шар заморожених овочів (Якщо вони присутні в вашому списку), потім кабачки, а слідом - інші овочі. Посолити, поперчити, долити півсклянки або склянку води, включити режим "Випічка" приблизно на годину, потім змінити режим - поставити "Гасіння" і готувати ще 1 годину (якщо заморожені овочі в рецепті відсутні, цей режим можна опустити).
Млинці з гарбуза
Це чудове овочеве блюдо, рецепт якого досить нескладний, а приготування не займає багато часу. Нам знадобиться: 3 склянки борошна, 2 склянки пюре з гарбуза, 2,5 склянки молока, півсклянки жирних вершків, 2 яйця, півсклянки колотих волоських горіхів, 2 маленькі ложки розпушувача, 3 стол. ложки цукру, ванілін, мелені імбир, гвоздика, мускатний горіх, мед.
Спочатку потрібно приготувати гарбузове пюре. Для цього гарбуз довести до м`якості в духовці або мікрохвильовій печі, зняти шкіру, нарізати на шматочки, за допомогою блендера довести до консистенції пюре. Додати яйця і ванілін, знову ретельно перемішати, влити молоко, всипати спеції і знову перемішати.
Змішати розпушувач, борошно, сіль і цукор. В отриману суміш влити гарбузове пюре, перемішати ложкою - тісто має бути трохи густіше звичайного млинцевого.
Розпечену сковорідку промазати вершковим маслом, потім за допомогою столової ложки вливати на неї готове тісто у вигляді оладок, смажити з кожної зі сторін.
У блендері збити вершки з медом. На кожен готовий млинчик покласти ложку крему, засипати горіхами, подати.
Безумовно, існує ще безліч овочевих страв, гідних уваги кулінара. Спробуйте приготувати хоча б деякі з них: отримаєте задоволення і від самого процесу, і від їжі. Приємного всім апетиту!
