Спагеті - національне італійське блюдо, давно покинуло свою сонячну батьківщину і міцно влаштувалися в усіх країнах і континентах. Ці чудові макарони із задоволенням їдять і в засніженій Скандинавії, і в жаркій Індії. Їх люблять у Японії, з передчуттям смачної вечері ставлять на стіл жителі російських рівнин. Безсумнівно, що своєю всесвітньою популярністю блюдо зобов`язане чудовим соусів, яких безліч темпераментні і життєлюбні італійці придумали для своїх паст, як називають вони самі різновиди страви.
Соус традиційний: підготовка
З нашої статті ви дізнаєтеся, як приготувати справжню італійську томатний соус для спагетті. І не один його варіант, а безліч, щоб вибрати найбільш підходящі і цікаві рецепти. А почати кулінарний екскурс ми пропонуємо з класичного. В першу чергу томатний соус для спагетті повинен бути гострим. Саме тому для однієї пачки макаронних виробів заправка робиться з 8 великих, з солодкою м`якоттю, хорошою зрілості помідорів, не менше 8-9 зубчиків часнику, половини чайної ложки гострого червоного меленого перцю. Солі кладеться в такий томатний соус для спагетті приблизно однакову кількість з перцем. Не забудьте про спеції. Італійці вважають за краще додавати в блюдо свіжий базилік. Його дрібно рубають, а кладуть три чверті склянки. Ну і, природно, масло, на якому гаситься томатний соус для спагетті. Традиційно використовується оливкова. Його потрібно досить багато - півсклянки. Якщо оливкового немає, підійде і соняшникова.
Соус традиційний: приготування
Приготування соусу починається з обсмажування часнику. Його порубати на шматочки або подрібніть під пресом і викладіть в розігріту з маслом сковороду. Смажте, поки часник не розм`якне, а масло не просочиться його ароматом. Помідори в томатний соус для спагетті рецепт рекомендує спочатку обдати окропом, зняти шкірку, а м`якоть нарізати кубиками і додати до часнику. Гасіть їх ще 10 хвилин на невеликому вогні. В останню чергу кладеться сіль, базилік, перець, все ретельно перемішується, потім соус знімається з вогню. Вилийте його в каструлю до вже звареним і промитим спагетті, рівномірно розподіліть, викладіть їжу на блюдо і несіть до столу!
соус грибний
Італійці часто роблять соус для спагетті з помідор з грибами. Виходить надзвичайно апетитно. Таке блюдо не соромно подати і на святковий сімейний стіл, і як вельми вдалий варіант романтичної вечері. Вам знадобиться: півтори склянки густого томатного соусу (як його зробити, ви вже знаєте), 2-3 цибулини, оливкова олія, штук 10 свіжих грибів (боровиків або шампіньйонів, але сорт не дуже важливий). Якщо гриби дрібні, візьміть їх більшу кількість. А також 3-4 столові ложки білого вина, 1 ложку вершкового масла, 3-4 великих зубчики часнику, невелику жменю горошин запашного перцю. Лук наріжте півкільцями і обсмажте до м`якості в рослинному маслі. Гриби наріжте тонкими скибочками і обсмажте окремо, а потім додайте в цибуля. У чавунці розігрійте томатний соус і додайте в нього гриби з цибулею. Влийте вино, всипте горошини перцю, перемішайте і тушкуйте 15 хвилин. Наприкінці покладіть вершкове масло і подрібнений часник. Все, домашній томатний соус готовий!
Соус з помідорів з баклажанами
Ще одна показова особливість італійської кухні - широке використання овочів в різних стравах, в тому числі і в соусах. Прикладом може служити ось цей рецепт. Вам знадобиться 1 великий баклажан, цибулина, кількість часнику визначається вашим смаком. Але італійці вважають за краще класти його багато. Природно, вам потрібні помідори, приблизно штук 8-10. А також оливкова олія, сіль і перець. Баклажан почистіть від шкірки, наріжте кубиками, присолите і залиште хвилин на 20, щоб виділився сік і разом з ним гіркоту. Потім злийте. Лук з часником дрібно поріжте, викладіть на сковорідку з гарячим маслом і обсмажуйте кілька хвилин. Слідом додавайте нарізані на четвертинки помідори. Гасіть соус близько 10-12 хвилин на маленькому вогні. Окремо обсмажують протягом 10 хвилин баклажан, теж додавши до нього зубок-другий часнику. В кінці з`єднайте всі компоненти, тушкуйте їх ще 10 хвилин, помішуючи. Посоліть і поперчіть за смаком, після чого знімайте з вогню. Спагеті викладіть на блюдо, в центрі розташуйте гарячий соус і ставте на стіл.
Соус пікантний, з редискою
Так, винахідливі італійці із задоволенням готують «вогняну» підливу до своїх макаронів і пригощають нею гостей, які звикли до більш помірним смакових відчуттів. Наскільки незвичайний для нас такий ось соус з редису і томатів, настільки він здається привабливим всім любителям гострих, насичених і смачних страв. Радимо і вам спробувати! Для приготування потрібні такі інгредієнти: 3 великих стиглих томата, стільки ж стручків гострого перцю (Червоного і зеленого кольору), 2 солодких перцю, теж червоних. 3-5 штук редиски, цибулина, кілька зубчиків часнику, зелень кінзи, пара ложок томатної пасти, півсклянки води, а краще м`ясного або овочевого бульйону. Сіль за смаком. Лук з часником порубати кубиками. Очищену від корінців редиску порізати тонкими пластинками. Весь перець, звільнивши від насіння, наріжте соломкою. Подрібніть помідори, з`єднайте перераховані компоненти, викладіть в гарячу сковороду і тушкуйте в рослинному маслі до готовності. При необхідності влийте воду. Наприкінці соус посоліть, всипте посічену зелень, перемішайте зі спагеті і їжте із задоволенням!
