Томатний соус - невід`ємна частина величезної кількості смачних страв. Можна його використовувати і для заправки супів і борщів. Головне - приготувати зі знанням справи, кулінарних тонкощів і при дотриманні технологічних нюансів.
Смачно і просто
Найпростіший, але при цьому дуже апетитний соус з помідорів і часнику робиться буквально за півгодини або близько того. Вам буде потрібно, в залежності від потрібної кількості вихідного продукту: 2-3 цибулини, десяток стиглих м`ясистих томатів, головка часнику, сіль і трохи цукру. І, звичайно, рослинне масло. Почистіть цибулю, наріжте його півкільцями або кубиками і викладіть в казан або глибоку сковорідку з уже розігрітим маслом. Спассеруйте до прозорості або легкого золотистого відтінку. Томати дрібно порубати або наріжте на невеликі часточки. щоб соус з помідорів і часнику вийшов ніжніше, можна попередньо з томатів зняти шкірку. Для цього їх потрібно ретельно обдати окропом. Додайте томати до цибулі, зменшіть вогонь, накрийте посуд кришкою і тушкуйте, регулярно помішуючи, поки зайва рідина не випарується. Коли майже готовий соус з помідорів і часнику досить загусне, його можна посолити за смаком і, якщо потрібно, додати цукор. Подрібніть часник. Додайте в блюдо, перемішайте і знімайте з вогню. Любіть їжу погостріше - всипте в соус з помідорів і часнику трохи меленого чорного або червоного перцю. Тепер їм можна заправити м`ясо, печеня або тушковані овочі.
Соус з прянощами
А ось інший соус. Готується він вже трохи довше і вимагає великих зусиль. Однак вони того варті - ви самі це зрозумієте, спробувавши ароматне, дуже смачна страва. Та й інші соуси з помідорів, рецепти яких будуть приведені в статті, хоч і витратні за часом, але по праву вважаються святом для гурманів.
Підготуйте необхідні продукти: кілограм томатів, половинку або більше головки часнику, по 2 чайні ложечки червоного перцю і коріандру, велику дрібку суміші прянощів хмелі-сунелі. Зверніть увагу на сорту томатів, які ви кладете в соуси з помідорів. Рецепти рекомендують використовувати в першу чергу овочі з високою цукристістю, що не водянисті. Це «Мікадо», «бичаче серце», «полум`я». Наріжте помідори на 4-6 частин, покладіть в каструлю або таз (емальовані), прикрийте кришкою і поставте на добу в прохолодне місце. Побачите, скільки соку виділиться! Його злийте в чисту посудину - стане в нагоді для інших страв. А саму м`якоть поставте на невеликий вогонь і проваріть небагато, щоб шкірка стала відставати. Тепер протріть через сито, щоб відокремити і насіння. І знову варіть до тих пір, поки пюре не загусне до потрібної консистенції. Тільки не забувайте заважати, щоб не пригоріла маса. В кінці приготування покладіть сіль, прянощі, прокип`ятіть ще 5 хвилин. Все, соус готовий, можете використовувати його за призначенням!
соус овочевий
Домашні соуси з помідорів можуть складатися не тільки з томатів, а з безлічі інгредієнтів. Наприклад, ось такий чудовий рецепт. Необхідні продукти: 6-7 великих червоних плодів, півсклянки м`ясного бульйону, 5 столових ложок червоного вина, 1 морква, по 50 г коріння, 1 цибулина, кілька горошин запашного і гіркого перцю, по 1 чайній ложці оцту і цукру. Наріжте помідори кубиками і протушкувати до м`якості. Морквину, коріння і цибулю наріжте тоненько. В чавунець викладіть овочі, додайте томат і бульйон, оцет, цукор, прянощі і тушкуйте протягом 15 хвилин на середньому вогні. Потім влийте вино і знімайте з вогню. Соус повинен вийти дуже цікавий і приємний на смак. Він ідеально поєднується зі смаженою і тушкованим м`ясом.
Томатний соус «Болоньез»
Так, майстри-кулінари вміють створювати і такі шедеври. І зараз ви дізнаєтеся, як приготувати соус з помідорів з фаршем за рецептами італійських кухарів. Склад продуктів: оливкова олія, по 1 цибулині і морквині, кілька зубчиків часнику, 5 стиглих помідоріни, селера (1 пучок), чайна ложка цукру, склянку вина і мелений чорний перець. Природно, м`ясний фарш - 400-500 г. Приготування страви почніть з того, що дрібно наріжте цибулю, моркву і часник. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ньому цибулю. Потім додайте моркву з часником і тушкуйте, поки вони не стануть м`якими. Слідом викладіть фарш, добре розмішайте і обсмажуйте хвилин 10 на невеликому вогні. Тепер черга помідор. Їх ошпарьте і зніміть шкірку. Наріжте кубиками, порубати гілочки селери, обидва інгредієнта додайте до туша овочам. В кінці посоліть, покладіть цукор, влийте вино і прокип`ятіть ще 15 хвилин. А тепер відваріть будь-які макаронні вироби, змішайте з соусом і несіть на стіл. Повірте, домашні вашої куховарство НЕ нахваляться!
Томати і базилік
Як зробити соус з помідорів без всякого жиру, щоб він вийшов приємним на смак? У цій статті ви знайдете рецепти на всі випадки життя, в тому числі і такий. А потрібно для нього всього лише невеликий пучок базиліка і півкілограма стиглих солодкуватий томатів. Їх спочатку обшпарте і охолодіть, щоб зняти шкірку. Зелень порубати. Складіть обидва компонента в каструлю і тушкуйте на слабкому вогні, щоб зайва рідина випарувалася, а соус загус. За смаком підсолити і поперчіть. Пряна заправка послужить чудовою основою для багатьох популярних страв з томатним соусом.
Кращий соус для піци
Так Так саме так! Пропонований рецепт вважається універсальними, одним з найбільш затребуваних для приготування соусів для піци з різними наповнювачами. Склад соусу досить складний. Сюди входять рослинне масло, головка цибулі і 3-4 зубчики часнику, щіпка-дві приправи орегано, коріандру, чорного меленого перцю і невелика жменя запашного, горошком. А також 1 кг помідорів, цукор і сіль за смаком. У казанку розігрійте масло, дрібно порубати цибулю з часником, обсмажте до прозорості. Помідори поріжте на часточки, викладіть в зажарку, додайте орегано, цукор, перець, сіль. Протушкувати все компоненти, поки соус не загусне. Наприкінці покладіть коріандр і горошини перцю, можете додати пару лаврових листочків. Дайте соусу закипіти і знімайте з вогню, він готовий! Бачите, все просто і чудово смачно!
