Яловичина - м`ясо, яке багато господинь обходять стороною. І, треба сказати, абсолютно марно. Швидше за все, причина більш ніж банальна - просто багато хто не знає, як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою. Але ж все досить просто. Багаторічний досвід домашніх кулінарів, численні експерименти і гаряча любов до м`яса породили безліч чудових рецептів приготування цього чудового і надзвичайно корисного продукту. А тому відповідати на питання про те, як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою, можна довго. Тому як способів таких - більш ніж достатньо, причому різних. М`ясо це виходить ніжним, соковитим і м`яким і на сковороді, і в духовці, і в каструлі. Навіть шашлик з яловичини, правильно приготований, буде нічим не гірше такого, зробленого зі свинини. Єдине, що потрібно, так це слідувати порадам бувалих кулінарів, які ми наведемо в нашій статті. А заодно і поділимося декількома рецептами, розповімо, як посмажити м`яку яловичину, зробити з неї дуже смачний шашлик, відбивні і запекти в духовці. Отже, починаємо.
вибираємо м`ясо
Так як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою, можна далеко не з будь-якого шматка м`яса, то потрібно дуже ретельно підійти до його вибору. По-перше, воно повинно бути свіжим. Ні в якому разі не можна брати заморожене. Крім того, потрібно купувати м`ясо тільки молодих тварин, так як стара яловичина годиться хіба що для тривалого гасіння. Про вік його вам повідає колір. Молода яловичина має гарний рожевий або трохи червонуватий відтінок. Це м`ясо відрізняється від свинини тим, що має дуже багато плівок і прожилок. Тому, вибираючи на ринку (що краще) або в магазині яловичину, обов`язково намагайтеся взяти той шматок, де їх практично немає або хоча б не дуже багато.
Підготовчий етап
Якщо запитати будь-яку, знає толк в м`ясі господиню про те, як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою, відповідь буде однозначною. Попередньо замаринувати! І ось тут вже можна на повну котушку користуватися власною фантазією. Маринад може бути практично будь-яким. А витримувати в ньому можна яловичину, призначену як для запікання в духовці, так і для смаження на сковороді, цільним шматком або порізану на невеликі фрагменти. Нижче наведемо кілька найпоширеніших варіантів маринування.
маринади
- Почистіть пару великих цибулин, наріжте їх, візьміть великий лимон, також розріжте його на шматки, не очищаючи, а потім все це пропустіть через м`ясорубку. Після чого суміш потрібно віджати. В отриманий сік додайте улюблені вами будь-які приправи (це може бути і перець, як червоний, так і чорний або чилі, чебрець, гірчиця, коріандр і т. П.). Ось в цьому маринаді і потрібно витримувати яловичину. Час експозиції залежить від розмірів. Великий шматок треба витримувати довше, маленьким буде досить і години.
- Візьміть звичайну столову гірчицю, старанно, не шкодуючи її, натріть м`ясо всіх сторін. Покладіть шматок в каструлю і залиште в теплому місці на кілька годин. Перед приготуванням яловичину потрібно буде промити.
- Півлітра кефіру змішайте з тими ж улюбленими спеціями, залийте сумішшю м`ясо, дайте йому промаринуватися протягом ночі. Вранці можна приступати до приготування.
- Замочіть яловичину в звичайній мінеральній воді. Час експозиції - три години.
Це, звичайно, найпростіші варіанти. Можна маринувати м`ясо і в пиві, і в червоному вині, і в спеціально зварене маринаді, призначеному для того, щоб витримувати в ньому яловичину протягом двох, а то й трьох днів. Творіть, експериментуйте! А ми ж далі поговоримо про те, як приготувати яловичину, щоб вона була м`якою, в духовці.
запікаємо
Для цього можна використовувати як спеціальний посуд, так і пергамент, фольгу або рукав. Все залежить від того, яке блюдо задумано. Так, недосвідченої ще господині найкраще зупинити свій вибір на рукаві. Тим більше що і робити-то нічого особливого не потрібно. Досить дістати м`ясо з маринаду, покласти в рукав, защепіть його з двох сторін спеціальними зажимами, відправити в духовку, після чого можна йти відпочивати. Через два-три години м`ясо приготується (при температурі в сто вісімдесят градусів).
Можна просто запекти на деку. Попередньо тільки бажано - для більшої соковитості - нашпигувати шматочками сала. На виході вийде ніжна і м`яка яловичина. У духовці потрібно встановити температурний режим в ті ж сто вісімдесят градусів, а саме м`ясо необхідно час від часу поливати соком, що виділяється. Рецептів запікання - безліч. Причому готувати можна не тільки одну яловичину, а відразу з гарніром. Грибами, баклажанами, картоплею. Це тема окремої розмови. У нас же на порядку денному - м`які відбивні з яловичини.
Як приготувати
До речі, той, хто вважає, що відбивні готуються дуже просто, помиляється. Особливо якщо мова йде про яловичину. Все ж це м`ясо і жестковатое, і досить сухе. А хочеться ж, щоб блюдо було соковитим, щоб отбівнушка просто танула в роті, виділяючи при цьому ще і апетитний аромат. Але немає нічого неможливого. Правда, підготовчий процес зажадає трохи часу, зате отриманий результат цілком виправдає такі жертви. Пропонуємо найпростіший рецепт - яловичі відбивні з сиром. Для приготування запасаємося: м`ясом, сиром (300 г), пачкою майонезу, рослинним маслом, сіллю, спеціями.
Яловичину нарізаємо, причому неодмінно поперек волокон, на відповідні порційні шматочки. Старанно відбиваємо. Потім натираємо будь-якими спеціями і сіллю. Даємо час на те, щоб м`ясо трохи просочилося цією сумішшю. Сир натираємо на тертці (бажано дрібній), змішуємо його з майонезом. А потім смажимо наші відбивні, попередньо вмочуючи їх у цей своєрідний кляр. Покриті в результаті зовні сирної скоринкою, всередині відбивні будуть м`які і соковиті. Як, власне, і замовляли.
А наостанок поговоримо про те, як приготувати м`який шашлик з яловичини. Рецепт його приготування, а точніше, кілька, дивіться нижче.
шашлик
Треба сказати, що традиційно це блюдо готують зі свинини. Правда, останнім часом стали його все частіше робити і з курятини. І дуже рідко готують шашлик з такого м`яса, як яловичина. Рецепти з фото цієї страви наочно підтверджують, що яловичина не менше придатна для його приготування. А щоб переконатися в цьому, розповімо про декілька найпоширеніші способи.
По-грузинськи
Для його приготування запасаємося:
- яловичої вирізкою;
- ріпчастою цибулею (дві або три штуки);
- пучком свіжої петрушки;
- лавровим листом;
- виноградним оцтом (три ст. ложки);
- запашним перцем (5 або 6 горошин);
- сіллю.
М`ясо нарізаємо на відповідні порційні шматки, складаємо в будь-яку ємність, щедро пересипаючи порізаною цибулею, зеленню, додаємо виноградний оцет, сіль і все наявні спеції, закриваємо. І залишаємо на два, а то і на три дні. У прохолодному місці. Кілька разів на добу майбутній шашлик потрібно старанно перемішувати. Далі все традиційно: теплий вечір, затишна дача, шампур, мангал, гарне вино ...
З оцтом і вином
Для приготування такого шашлику вирушаємо в магазин за:
- яловичиною (купуємо два кілограми вирізки);
- чорним перцем горошком (знадобиться п`ять або шість чайних ложок);
- лавровим листом;
- ріпчастою цибулею (десять штук);
- одним лимоном;
- томатною пастою (двісті грамів);
- оцтом (беремо 6%, знадобиться сто грамів);
- білим сухим вином.
готуємо
Природно, спочатку розбираємося з м`ясом, тобто нарізаємо його. Потім на дно тієї посудини, в яку планується укладати яловичину, насипаємо горошинки перцю, рясно присмачивши їх лавровим листом. М`ясо укладаємо шарами, посипаючи кожен цибулею, приправами (на власний вибір), сіллю. Верхній шар повинен вийти цибульним. Виливаємо на нього всю наявну томатну пасту, не забуваємо про оцет. Після чого потрібно все це придавити пресом. Причому останній повинен бути якомога важче. Ось за такими гнітом, так в прохолодному місці, шашлик повинен маринуватися близько доби. Після чого прес потрібно прибрати, всю наявну в посудині рідину злити, а потім додати склянку купленого вина і сік лимона. І почекати ще чотири години. Усе. Можна вирушати на дачу. Подальший алгоритм дій такий же, як і в першому випадку.
Спробуйте. І переконайтеся, що яловичий шашлик нічим не гірше такого, приготованого з свинини або курятини. А в чем-то, може бути, навіть і краще. Цілком зрозуміло, що наведені нами рецепти - далеко не єдині, їх існує велика кількість. Крім того, спробувавши один раз приготувати м`який шашлик з яловичини, далі ви можете вносити свої корективи в рецептуру, замінюючи або додаючи інгредієнти.
Смачного!
