Як робити шашлик на кефірі? Почувши це питання, більшість любителів такого блюда хапаються за голову. Як же може м`ясо на вугіллі смажитися після маринування в кисломолочний продукт? Однак досвідчені кулінари стверджують, що такий спосіб приготування шашлику цілком прийнятний. Адже кефір робить м`ясо більш соковитим і ніжним. Слід також зазначити, що сьогодні існує декілька варіантів приготування подібного маринаду. У даній статті ми представимо самі прості і доступні.
Шашлик на кефірі: рецепти приготування смачного м`яса на вугіллі
За допомогою згаданого кисломолочного продукту можна робити абсолютно різні маринади, які добре підходять і для яловичини, і для курки, і для свинини, і для баранини.
Отже, щоб зробити яловичий шашлик на кефірі, нам знадобиться:
- яловичина молода з невеликою кількістю жиру - 2 кг;
- кефір густий максимальної свіжості - 2 склянки;
- сіль кухонна, шафран, перець червоний мелений, кориця, імбир - застосовувати до смаку.
Обробка м`яса
Напевно всім відомо, що яловичий шашлик не завжди виходить ніжним і смачним. І щоб виправити це становище, рекомендуємо замаринувати м`ясо в кефірі. Але до цього його слід добре обробити. Яловичину необхідно помити, а потім нарізати на такі прямокутні шматочки, які будуть добре насаджується на шампур.
процес маринування
Щоб замаринувати яловичий шашлик на кефірі, кожен шматочок м`яса потрібно обваляти в сухої суміші, яку слід приготувати з кухонної солі, шафрану, червоного меленого перцю, кориці та імбиру. Після цього яловичину необхідно викласти в емальовану або пластикову тару і залити густим кефіром.
Якщо Ваш слуховий м`ясо було кімнатної температури, то витримувати його в маринаді потрібно близько 60 хвилин. Якщо ж яловичина ще не встигла відтанути до кінця, то її рекомендується залишити в стороні на 4-6 годин.
Термічна обробка
Яловичий шашлик на кефірі слід готувати в точності так само, як і будь-яке інше м`ясо на оцті. Для початку необхідно розпалити багаття в мангалі, а після згоряння дров додати до них березові вугілля. Поки вони розпалюються, слід насадити замариноване м`ясо на шампури.
Готувати яловичину на вугіллі бажано близько 30-42 хвилин. При цьому шампури з м`ясом слід регулярно перевертати, щоб воно не підгоріло.
Як подавати до столу?
Яловичий шашлик, маринований на кефірі, виходить дивно соковитим і смачним. Після того як м`ясо повністю приготується на вугіллі, його слід зняти з мангала і прибрати з шампурів. Подавати таку страву до столу бажано разом з соусом, кетчупом, зеленню і свіжими овочами.
Робимо шашлик з баранини
Більшість людей вважають за краще робити шашлик зі свинини або яловичини. Однак фахівці стверджують, що таке блюдо виходить не менш смачним і з баранини. І щоб позбавити його від властивого для цього м`яса аромату, його рекомендується замаринувати на кефірі. Для цього нам знадобиться:
- баранина з невеликою кількістю жиру (можна придбати на кісточці) - 2 кг;
- кефір густий максимальної свіжості - 3 склянки;
- цибулини великі гіркі - 2 шт .;
- лимон великий - 1 шт .;
- сіль кухонна, листочки лаврове листя, перець чорний мелений, запашний перець горошком - застосовувати до смаку.
підготовка м`яса
Як зробити смачно баранячий шашлик на кефірі? Рецепти приготування такої страви передбачають використання різних інгредієнтів. Ми ж уявімо найпростіший спосіб, за допомогою якого можна зробити дуже соковите і ніжне блюдо на вугіллі. Для цього потрібно добре помити баранину, а потім розрізати її на порційні шматки поперек волокон. Також слід заздалегідь почистити цибулини і нарізати їх на великі кільця.
Як маринувати?
Маринад для шашлику на кефірі для такої страви готується досить легко. Для цього необхідно викласти шматочки м`яса в емальовану тару, чергуючи їх з кільцями цибулі. Також між шарами інгредієнтів потрібно помістити листочки лаврове листя, чорний мелений перець і перець горошком. Після цього в посуд необхідно вичавити свіжий сік лимона. У такому складі продукти бажано витримати під кришкою близько 60 хвилин. Далі їх слід залити кефіром і знову дати настоятися, але на цей раз протягом 4-5 годин. При цьому інгредієнти рекомендується періодично заважати.
Після вказаного часу баранину необхідно присмачити кухонною сіллю і витримати під кришкою ще півгодини.
Процес насадження і термічної обробки
Готувати шашлик з баранини на вугіллі слід в точності так само, як було описано вище. Однак для такої страви можна використовувати не тільки шампури, а й, наприклад, сітку для барбекю.
Час термічної обробки баранини становить близько 33-35 хвилин.
Інші варіанти приготування маринадів
Щоб приготувати шашлик з курки на кефірі (або свинини), можна використовувати як вищепредставленими способи маринування, так і інші рецепти. Розглянемо деякі з них більш детально.
Маринад перший: з зеленню
Нам необхідно:
- кефір жирний густий і свіжий - 3 склянки;
- цибулини гострі великі - 3 шт .;
- зелень м`яти, кропу, петрушки, базиліка, а також кухонна сіль - застосовувати до смаку.
Процес приготування
Щоб зробити такий маринад, потрібно почистити цибулини і нарізати їх півкільцями. Далі слід подрібнити петрушку і кріп. Що стосується м`яти і базиліка, то їх необхідно лише дрібно порвати руками. Далі все компоненти потрібно викласти в миску, перемішати і залити кефіром. Після цього готову масу слід влити до заздалегідь підготовленим шматочках м`яса.
Маринад другий: з рослинним маслом
Нам буде потрібно:
- кефір жирний, густий і свіжий - 1 л;
- масло рослинне будь - 3 великі ложки;
- цибулини гіркі великі - 4 шт .;
- кухонна сіль і мелений перець чорний - застосовувати до смаку.
Спосіб приготування
Для приготування такого маринаду необхідно почистити гіркий цибуля і нарізати його кільцями. Далі овоч потрібно посолити і поперчити, а потім гарненько розім`яти руками так, щоб він дав свій сік. Після цього до нього потрібно додати будь-яку рослинну олію і густий кефір. Добре перемішавши інгредієнти, їх можна сміливо використовувати для маринування м`яса.
Маринад третій: зі спеціями
Нам знадобиться:
- кефір жирний, густий і свіжий - 1 л;
- хмелі-сунелі - велика ложка;
- цибулини гіркі великі - близько 500 г;
- кухонна сіль і мелений перець чорний - застосовувати до смаку.
Процес покрокового приготування
Щоб зробити шашлик курячий на кефірі (або свинячий), необхідно почистити цибулини, а потім нарізати їх півкільцями. Далі овоч потрібно викласти в миску і всипати до нього хмелі-сунелі. Обидва інгредієнта слід ретельно перемішати руками. Після цього до них необхідно додати перець і сіль, влити кефір і витримати під кришкою frac14- години. Після закінчення зазначеного часу всі інгредієнти потрібно ще раз перемішати, а потім використовувати для маринування м`ясного продукту.
Підведемо підсумки
Як бачите, зовсім не складно зробити шашлик, використовуючи такий кисломолочний напій, як кефір. Більш того, з цим продуктом блюдо на вугіллі виходить набагато смачніше, м`якше і соковитою, ніж на оцті або майонезі. Використовуючи представлені рецепти маринадів, ви можете готувати не тільки традиційний свинячий шашлик, а й страви з інших сортів м`яса. Головне при цьому, щоб воно було максимально свіжим і молодим.
