Яловичина переважною більшістю народу визнана найжорсткішим м`ясом і викреслена зі списків улюблених і часто купуються. Багато хто відмовляється вірити, що можна приготувати смачний, соковитий і ніжний шашлик з яловичини. Рецепт маринаду, обраний правильно, може назавжди змінити вашу думку. Блюдо виходить не менш м`яким, ніж зі звичного свинини, і з куди більш оригінальним і незабутнім смаком.
Традиційний радянський рецепт
У минулі часи народ використовував практично тільки один спосіб маринування - оцтовий. Та й м`ясо можна було дістати тільки свиняче. Якщо хочете відійти від стереотипів - приготуйте шашлик з яловичини. Рецепти маринаду з оцтом нині часто ігноруються, проте тільки тими, хто не знає правильних варіантів. А склад буде наступний: стакан 6% -ного оцту розлучається таким же об`ємом води, в ньому розчиняються ложечка солі і половинка - цукру. Додаються горошковий перець, лавр, улюблені прянощі - і маринад виливається в каструлю з нарізаними м`ясом і цибулею. Зверху розміщується гніт, і на дві години - в холодильник. Добре б пару раз за цей час вміст миски перешкодити.
класичне маринування
Коли затіяний шашлик з яловичини, рецепти маринаду з вином залишаються найпопулярнішими і найбільш часто використовуваними. Вино - це класика, яка ніколи не старіє. До того ж, на відміну від оцту, воно не в змозі пересушити і так жестковатое м`ясо: чим довше воно пролежить в маринаді, тим м`якше буде ставати. Для двох кілограмів яловичини вистачить двох склянок вина. У класичному виконанні напій береться сухий і червоний. М`ясо миється, звільняється від плівок і грубих жилок, якщо вони є, ріжеться і складається в контейнер, з яким планується виїзд на природу. Три середні цибулини (можна більше, якщо любите маринована цибуля) ріжуться товстими кільцями і перемішуються з м`ясом. Потім всипаються приправи - як мінімум сіль з перцем- можна додати запашні трави або зиру -як вам подобається. Все ще раз перемішується. Наостанок вливається вино, і майбутній шашлик залишається на столі. Якщо яловичина молода, то через годину можна починати смажити, якщо «у віці», то розпалювання багаття відкладається години на три-чотири.
Шашлик по-сибірський
У цьому способі приготування, можна сказати, об`єдналися і винний, і оцтовий методи. Єдине, що він досить довгий: витримувати м`ясо потрібно цілу добу. Зате на виході ви отримаєте настільки ніжне блюдо, що завжди будете тільки так готувати шашлик з яловичини. Рецепт маринаду включає в себе не тільки особливі інгредієнти, але і метод їх компонування в обраній ємності. Спочатку м`ясо (три кіло) ріжеться невеликими кусочкамі- на дно посудини насипається шар перцю-горошку, щоб він повністю закривав простір. Поверх розкладається аналогічний шар лаврове листя, на неї - кільця цибулі товстим прошарком, і тільки зверху - яловичина, присолену і подперченная. М`ясо з цибулею чергуються, поки не закінчаться. По верхньому цибульному шару знову розміщується лавр. Конструкція заливається неповним склянкою оцту і залишається на 21 годину. Потім виділився сік забирається, а м`ясо в новій каструлі заливається години на чотири білим сухим вином (300 грамів), змішаним з соком одного лимона. Виходить просто дивовижний шашлик з яловичини! Рецепт маринаду, звичайно, простим не назвеш, та й попрацювати доведеться. Але терпіння буде щедро і смачно винагороджено.
Гранатовий маринад
Сік цього фрукта давно завоював певні позиції в приготуванні м`ясних страв. Чудово з ним виходить і шашлик з яловичини. Рецепт маринаду, правда, вимагає натурального сока- втішає, що цілком підійде пакетований. Два кіло м`яса стандартно ріжуться і перемішуються з кільцями цибулі. Покладено брати 4-5 головок, але можете кількість регулювати на свій розсуд. За смаком додаються і спеції, сіль, перець. Після перемішування вливається грамів 700 соку і додаються дві ложки будь-якого олії - воно сприяє при смаженні утворення красивою скоринки. Якщо м`ясо придавити вантажем і не прибирати в холод, то воно буде готове до нанизування на шампури вже через годину.
«Теляча ніжність»
Любителі барбекю давно оцінили внесок кисломолочних продуктів в його приготування. Неоціненні вони і в тих випадках, коли народ збирається робити шашлик з яловичини - рецепти маринаду з кефіром дозволяють прибрати жорсткість м`яса дуже швидко і зробити його доступним навіть для дітей, у яких не все зубки помінялися. Однією з найбільш вдалих варіацій визнана наступна: в літр кефіру середньої жирності кришаться кріп і базилік. Туди ж віджимається половинка лимона і всипається перець-горошок - інші приправи не рекомендуються, м`ясо завдяки травам буде і так запашне. Такої кількості маринаду вистачить на кілограм яловичини. Перед порізкою її на шматочки досвідчені шашличники радять натерти м`ясо меленим перцем з сіллю.
Лимон з базиліком
Великий цитрус бере участь у багатьох стравах, в тому числі і м`ясних. Годиться він і тоді, коли смажиться шашлик з яловичини. Рецепти маринаду з лимоном досить різноманітні. Відомо об`єднання цитрусової кислинки з вираженим запахом базиліка. Умови для успішного маринування наступні:
- Багато лимонів: на кілограм яловичини - хоча б один.
- Багато трави, причому не сушеної, а свіжої.
Маринується яловичина пошарово: на шматочки м`яса розкладаються кільця цибулі, поверх нього - стеблинки базиліка, після чого з лимона видавлюється сік, а сам він довільно ріжеться і кидається на траву. І так поки не вичерпається м`ясо. Маринуватися воно буде ніч. Довше тримати не варто: запах базиліка стане занадто сильний, а лимонна кислота проявить себе в надмірній ступеня.
Оригінально: м`ясо з ківі
Чим тільки не маринують основу під шашлик! Всіх варіантів складів не знають, напевно, і шеф-кухаря світового класу. Пропонований тут буде особливо цікавий тим, хто вже не перший раз готує шашлик з яловичини. Рецепти маринаду з ківі поки ще не занадто поширені і далеко не всіма розсмакували. А тим часом це один з найбільш швидкодіючих способів підготувати м`ясо до зажаріванія на відкритому вогні. Порізане воно повинно бути досить крупно. Після змішування з цибулею, спеціями і сіллю яловичина місить з кашкою з одного ківі і заливається склянкою сильногазованою мінералки (розрахунок на кілограм м`яса). Через півтори години можна відправляти шашлик на вугілля. Ті, хто зберігає вірність свинині, чекатимуть лише третину години.
Шашлик в гірчичному маринаді
Цей рецепт для любителів гостренького. Кілограм крупно порізаної яловичини заливається сумішшю з трьох ложок міцної гірчиці, двох ложок пісного нерафінованої олії і двох - столового оцту. Спеції з сіллю - як завжди, відповідно до ваших смаків. Витримувати м`ясо потрібно півтори години, якщо вам дісталася телятина, і близько трьох - якщо на руках зріла яловичина.
Медово-соєве задоволення
З такою заправкою виходить ніжний шашлик з яловичини. Рецепт маринаду чомусь приписується кавказців, але це сумнівно - звідки в горах соя? Хіба що якийсь шанувальник азіатської кухні по-своєму ушляхетнив заливку родом з Кавказу. Для маринаду треться імбир - його маємо отримати дві кавові ложечки. Через прес продавлюється часник. Кількість зубчиків залежить від того, наскільки ви до нього прихильні. Столова ложка меду нагрівається (але ні в якому разі не кип`ятиться!), В неї всипаються підготовлені компоненти плюс ложечка кунжутної олії і третину склянки соєвого м`яса. Після чотиригодинного витримування яловичини шашлик виходить чудовим.
