У більшості господинь ніколи не виникає питання про те, як приготувати яловичину, яка б частину туші ні потрапила в їх руки. Крім того, що м`ясо - це білок, вітаміни групи В і інші корисні речовини, на відміну від телятини зріле м`ясо значно смачніше, особливо в супах. Рецепт приготування яловичини не один, не два, їх просто незліченна кількість, причому простір для застосування фантазії воістину казковий. А ось для вибору потрібного шматка потрібен досвід і деякі знання. М`ясо повинно бути рівного і красивого кольору від яскраво-червоного до темного, з невеликими вкрапленнями жиру білуватого кольору. 
У перші страви з яловичини - супи, борщі та розсольники - прекрасно підходять грудинка або рулька. Те ж вірно і для грузинського харчо. Зовсім інша - угорський суп-гуляш. Тут просто необхідна м`якоть.
Угорський суп-гуляш
знадобиться: Кілограм яловичини (пашина), три цибулини, півкілограма картоплі, смалець - чотири столові ложки, зубець часнику, кмин, червоний пекучий перець, паприка, зелений і чорний перець, сіль, три великих помідора.
Як приготувати яловичину в гуляш
М`ясо нарізати кубиками не дуже дрібно, посолити відразу ж. Цибулю нарізати і підсмажити на смальці до кольору, додати м`ясо, гасити хвилин двадцять на невеликому вогні, потроху додаючи киплячу рідину - бульйон або воду. Коли в черговий раз вода випарується, розсунути м`ясо по сторонам сковороди і підсмажити посередині пару ложок борошна, поступово змішуючи її з м`ясом. 
Потім так само, по центру, підсмажити помідори, ошпарені і очищені від шкірки. Додати подрібнений часник, прянощі, дати закипіти і покласти крупно нарізану картоплю. Залити окропом так, щоб вміст тільки злегка визирало з бульйону, дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму. дуже щільно закрити кришкою і тушкувати до абсолютної м`якості м`яса, помішуючи час від часу. Можна зробити суп-гуляш з галушками. А можна подати зі свіжим хлібом.
Грузинський суп-харчо
знадобиться: Півкілограма жирної яловичини (грудинка, наприклад), чотири цибулини, півсклянки рису, півкілограма помідорів, багато зелені кінзи і петрушки, соус ткемалі (краще самостійно приготувати зі слив, але можна і купити), морква, хмелі-сунелі, часник, сіль, картопля - за бажанням. Для соусу ткемалі: Кілограм слив або аличі, по дві столові ложки дрібно нарубаної кінзи і кропу, три зубки часнику, гострий червоний перець, чверть склянки води, сіль і цукор.
Як приготувати яловичину в харчо
Спочатку зварити ткемалі. Зливи залити водою і зварити - знадобиться хвилин десять, щоб шкірка легко відставала. Протерти крізь сито. Кісточки та макуху можна використовувати для киселю, а можна і просто викинути. Часник, кінзу, кріп і перець змолоти в блендері і з`єднати зі сливової масою. Додати цукор і сіль за смаком, варити після закипання близько п`яти хвилин, перекласти соус прямо киплячим в стерильні банки, закупорена і зберігати в холодильнику. Тепер пора розповісти про те, як приготувати яловичину. Нарізати не дуже дрібними шматками, покласти очищену і крупно нарізану моркву і цілу цибулину, яку потім потрібно буде вийняти, залити холодною водою (приблизно два літри знадобиться) і довести до кипіння. Зменшити вогонь, знімати піну. Через півтори години покласти рис, ретельно промитий в багатьох водах, весь інший дрібно нарізану цибулю і букет з кінзи і петрушки (зв`язати гілочки, щоб легко можна було потім вийняти). Варити до м`якості рису, але розвалюватися він не повинен. На цій стадії можна покласти картоплю, хто любить. Грузинки не кладуть. Змішати півсклянки ткемалі з дрібно нарізаною зеленню, стручковим перцем, розчавленим часником, хмелі-сунелі, додати суміш в суп і варити ще хвилин п`ятнадцять. Прибрати з супу цілу цибулину і букет трав. Подавати гарячим. Як варіант - замість ткемалі використовувати помідори або томатну пасту. Ось два прекрасних рецепта для тих, хто не знав, як приготувати яловичину.
