У світі існує величезна кількість різних рецептів приготування м`яса. Його можна варити, смажити, готувати на пару, на відкритому вогні і запікати. м`ясо є одним з продуктів першої необхідності, і постачає організм всіма необхідними білками і кислотами. При цьому воно має приголомшливий смак, і завжди бажано до будь-якого столу.
Маринад і запікання
Більшість сучасних рецептів відрізняються один від одного процесом, як замаринувати м`ясо для запікання. Справа в тому, що для звичайної смаження використовують в основному соуси, варіння не вимагає ніяких додаткових процесів, а ось запікання надає кулінарам можливість застосовувати різні маринади для створення своїх рецептів. Саме в цьому процесі термічної обробки відчувається вся повнота смаку такого блюда, що породило безліч питань про те, як замаринувати м`ясо для запікання.
Принцип маринування м`яса
На вітчизняному ринку зазвичай можна знайти свинину, яловичину або курку. Ці види продуктів досить широко використовуються у нас в країні. І як замаринувати м`ясо для запікання саме цих сортів, знає практично будь-яка домогосподарка. Для свинини найкраще використовувати сухі суміші з трав і спецій. Вони будуть сприяти появі власного соку і добре просочать продукт. Для яловичини рекомендується застосовувати маринад, що містить кислоти. Його можна приготувати на основі соку лимона або граната. Для курки ж найкраще використовувати майонез з додаванням каррі.
час маринування
Питання про те, як замаринувати м`ясо для запікання, зазвичай задається з метою уточнити час, який необхідний для того, щоб продукт повністю просочився. Найдовше це відбувається з яловичиною, яку зазвичай маринують більше двох годин. Для свинини досить і сорока хвилин, а курка може перебувати в спеціях близько півгодини. Хоча більшість кухарів вважає, що, чим довше м`ясо буде настоюватися на спеціях, тим буде краще.
Як маринувати крильця
Для цього виду м`яса часто використовують вже готові соуси або приправи. Найкраще використовувати соєвий соус, в який додають столову ложку меду. У такому маринаді крильця наполягають близько тридцяти хвилин, після чого їх разом з соусом можна ставити на вогонь, де вони гасяться двадцять хвилин.
Як правильно маринувати шашлик
Для приготування м`яса на шашлик можна використовувати практично будь-який вид маринаду. Деякі вважають за краще сухі спеції, інші використовують майонез і мінеральну воду, часто застосовують різні алкогольні продукти і навіть мед. Це справа конкретного смаку і розраховане на цінителя тієї чи іншої кухні. Однак правильний маринад для шашлику в будь-якому виконанні повинен починатися з того, що м`ясо солять. При цьому в нього обов`язково необхідно покласти цибулю, на будь-якому етапі і в будь-якому вигляді. Саме наявність лука і визначає правильність маринування м`яса на шашлик. Час же цього процесу для уксусосодержащіх або алкогольних маринадів становить близько двох годин. Решта видів приправ вимагають трохи більше часу. Хоча вважається, що і години досить, щоб будь-яке м`ясо на шашлик замаринувалося.
