Від інших сортів м`яса яловичину відрізняє величезна кількість корисних речовин, які в ній містяться. Її часто рекомендують вагітним жінкам і дітям з метою профілактики анемії. Однак про те, як приготувати яловичину смачно і зберегти всі її корисні властивості, знають далеко не всі господині. Існує кілька секретів того, як це зробити.
Поради з приготування
По-перше, дуже важливо підібрати хороший шматок м`яса. В ідеалі він повинен мати червонуватий відтінок, прожилки жиру не повинні бути жовтуватими, а краю - обвітреними. Темний колір м`яса може говорити про те, що воно взято від старої тварини. По-друге, перед тим як приготувати яловичину смачно, потрібно видалити з неї все зайве: жир, кістки, прозорі плівки і ін. Якщо планується обсмажити м`ясо невеликими шматочками, всі вони відбиваються спеціальним молотком. Щоб смачно і швидко приготувати яловичину, попередньо рекомендується її замаринувати. Для цього використовують оцет, вино, соєвий соус, майонез і т. Д. Крім цього в маринад кладуть спеції на смак, перець, сіль.
Способи приготування м`яса
Готувати яловичину можна різноманітними способами: варити, смажити, запікати в духовці, на грилі, спеціальній решітці. Кожен з них має свої особливості. Наприклад, якщо м`ясо передбачається робити в духовці, то спочатку її рекомендується розігріти до високої температури. Щоб смачно і просто приготувати яловичину, в перший час радять встановити максимальний режим спека. Після того як на м`ясі з`явиться хрустка скоринка, температуру слід зменшити. Тоді весь сік збережеться усередині шматка яловичини, а саме блюдо вийде соковитим і ароматним. Стікає рідиною рекомендується періодично поливати м`ясо. Говорячи про те, як приготувати яловичину смачно на сковороді, слід зазначити, що накривати кришкою посуд не варто. М`ясо періодично перевертається, температурний режим в даному випадку потрібно середній. Щоб додати страві велику соковитість, його рекомендується нашпигувати шматочками сала.
Кілька кулінарних хитрощів
Якщо м`ясо попередньо НЕ маринувалося, його не радять солити відразу ж. Краще це зробити через кілька хвилин після того, як воно почало готуватися. На 400 грам м`яса знадобиться близько чверті чайної ложки солі. Соковиту яловичину можна приготувати за допомогою панірування. Для цього кожен шматочок перед смаженням обвалюється в сухарях або борошні. Можна вмочити м`ясо в збите яйце. Не менш важливий момент в тому, як приготувати яловичину смачно - визначити, що блюдо вже зроблено. Для цього можна взяти зубочистку і проткнути шматочок. Потрібно відзначити, що визначається готовність по самому товстому краю м`яса. З отриманого отвору повинен витікати тільки прозорий сік. При смаженні м`яса на решітці або шампурах необхідно стежити, щоб вугілля рівномірно були розподілені по всьому мангалу, тоді блюдо прожарітся досить рівномірно. Якщо необхідно м`ясо відварити, то в бульйон можна покласти очищену цілу цибулину (пізніше вона виймається), морква, коріння і спеції. Готується таким чином блюдо близько 1,5-2 годин, але все залежить від сорту та якості яловичини.
