Дуже смачні огірочки, огірочки як у бабусі! Кожній жінці такі слова здадуться найкращою нагородою за її працю при підготовці консервації. Звичайно ж, як маринувати огірки, знають всі господині. У кожної з них припасений найулюбленіший рецепт. Але щороку, коли підходить час консервації, всім хочеться порадувати рідних чимось новеньким, урізноманітнити свою кулінарну скарбничку. Хрусткі, ароматні, до того ж приготовані своїми руками, мариновані огірочки є одним з бажаних ласощів в зимові дні.
Корисні властивості огірків
Той, хто знає, як маринувати огірки, напевно цікавиться і їх користю для людського організму. Адже все ягоди, овочі і фрукти, крім своїх смакових якостей, мають ще й корисними. Так, огірки сприяють стимулюванню травлення і обміну речовин, очищення шкіри і кишечника, нормалізації водно-сольового балансу, мають сечогінну дію. Також ці овочі успішно застосовуються в косметології. Вони є відмінним засобом при в`ялості і в`янення шкіри. З огірків виготовляються маски і примочки, які сприяють очищенню шкірних покривів і освітлення пігментних плям.
Однак слід пам`ятати, що часте вживання маринованих огірочків може бути шкідливо для зубної емалі через великий вміст кислоти. Також в помірних кількостях їх бажано вживати людям, що страждають на гіпертонію, захворюваннями печінки і нирок.
Як правильно вибрати огірки?
Для того щоб правильно приготувати мариновані огірки на зиму, потрібно з усією відповідальністю поставитися і до їх вибору. Брати плоди потрібно обов`язково свіжі, невеликі і з чорними колючками. Огірки з білими колючками для консервації не підходять, так як ставляться до десертних, які швидко псуються сортам. Банки з такими овочами досить часто «вибухають». Звичайно ж, не підійдуть для маринування на зиму і мляві огірки, які протягом тривалого часу пролежали. Їх краще використовувати для різних солінь, без закочування в банки.
Готувати огірочки до консервації необхідно відповідним чином: обрізати шкірку на носику і плодоніжки, замочити на кілька годин, щоб з них вийшло повітря.
Кожна господиня повинна знати, що щоб уникнути здуття кришці на банку необхідно дотримуватися правил гігієни і стерильності.
Про маринуванні огірків
Кожна господиня ретельно готується до того моменту, коли приходить пора маринувати огірки на зиму. рецепти вибираються тільки улюблені і перевірені, хоча іноді підшукується і щось новеньке. Звичайно ж, використовуються і різні домашні заготовки огірків. Ці овочі консервують з горілкою, часником, з солодким перцем або смородиною, з помідорами і морквою. Також їх готують як закусочний варіант, тобто використовуючи рецепти швидкого приготування. У банки з огірками додають різні спеції, приправи і трави, коріння, листя чагарників і дерев, таких як смородина, аґрус, вишня, дуб та інші.
Для маринування огірків підходить як гарячий, так і холодний маринад.
Огірки з часником
Існують способи консервації огірків без стерилізації. У таких випадках використовується холодна вода. У пропонованому рецепті велику роль відіграє і часник. Отже, маринуємо огірки без стерилізації. Для цього з розрахунку на трилітрову банку хороших овочів беремо близько вісімдесяти грамів солі. Головку часнику подрібнюємо (при цьому не обов`язково використовувати чеснокодавку) і укладаємо в банку останнім - так, щоб він виявився на самому верху. Далі це все заливається холодною водою.
Іноді, відразу після консервації, всередині банки все стає мутним, але це не страшно. Через деякий час маринад знову стає прозорим. А взимку, після відкриття такої баночки, від апетитних огірочків, як то кажуть, і за вуха не відтягнеш.
Огірочки як у бабусі
Все приготоване за бабусиним рецептом, як правило, завжди виявляється найсмачнішим. Це ж стосується і маринованих огірків. Для того щоб вони були такими ж, як у бабусі, необхідно слідувати таким інструкціям.
Перед тим як маринувати огірки, спочатку необхідно потримати їх в холодній воді близько шести годин. Потім в трилітрову банку укладається десять гвоздичек, три лаврових листки, третя частина невеликого стручки гіркого перцю, вісімнадцять горошин чорного перцю, половина столової ложки кориці, три великих зубчики часнику, п`ять гілочок петрушки, хрін і кріп по сім гілочок. Маринад готують з наступного розрахунку: на тару в розмірі трьох літрів береться півтора літра води, сімдесят п`ять грамів солі і стільки ж цукру.
Огірочки складаються в банку і заливаються киплячим маринадом. Потім вони накриваються простерилізованих кришками і стерилізують двадцять хвилин. Далі банку дістається з води і відкривається кришка. Якщо маринаду занадто багато - під саме горло, то можна його трохи відлити. Далі необхідно додати сімдесят грам дев`ятивідсотковий оцту і закривати. Банки при цьому способі консервації НЕ загортають.
Огірки в огірках
Ще одні надзвичайно смачні мариновані огірки виходять при наступному способі консервування. У трилітрову банку складаються маленькі міцні огірочки. Далі їх засипають натертими на крупній тертці жовтими, злегка перезрілими огірками. Після цього додається одна столова ложка солі, дві столові ложки цукру, три столові ложки оцту, лавровий лист, а також перець горошком. Далі банки стерилізують п`ятнадцять хвилин і закочують кришками. Цей незвичайний рецепт консервації огірочків багатьом припаде до смаку не тільки в зимовий час.
Маринування огірків з лимонною кислотою
Одним з перевірених рецептів є приготування маринаду для огірочків з додаванням лимонної кислоти. Результат при цьому виходить - «просто пальчики оближеш». Тому господині повинні мати уявлення про те, як маринувати огірки таким способом.
Маринад для цих огірочків готується з розрахунку на трилітрову банку з таких інгредієнтів, як сіль в кількості двох столових ложок, цукор в такій же кількості, і лимонна кислота в кількості двох чайних ложок. Далі він заливається в тару, в якій акуратно складені огірки. Після закупорки банки загортають у теплі ковдри.
Якщо раптом відбуваються випадки здуття кришок, можна скористатися наступним незвичайним радою. І банку при цьому викидати не доведеться. Суть полягає в тому, щоб на роздулася кришку з верхом насипати сіль. Тара в такому випадку вже не вибухне. Сіль, яка знаходиться нагорі кришки, стримує процес бродіння, що відбувається всередині банки. Найцікавіше в наступному. Якщо виконати таку процедуру з вечора, але вранці можна побачити вже осів кришку, а сіль стане мокрою, навіть якщо в приміщенні, де знаходиться банку, дуже сухо.
Огірочки під капроновою кришкою
Серед різноманітних рецептів консервування є і такі, які не вимагають зусиль по закочування кришок. При цьому результати виходять неперевершеними. Йдеться про закупорці банок капроновими кришками. Тут можна порекомендувати два самих перевірених рецепта маринування огірків. Перший з них такий. У трилітрову банку, заповнену огірочками, насипають не надто повну грановану стопку солі. Далі заливають їх двома літрами окропу і закривають капроновою кришкою.
Другий рецепт вимагає більшого часу для отримання бажаного результату. Так само, як і в першому варіанті, на трилітрову банку огірків додається одна стопка солі. Потім вона заливається холодною водою. І далі ми таким способом маринуємо огірки в банках три дні. Потім цей маринад зливається в глибокий посуд і доводиться до кипіння. Ще гарячим він заливається в банки з огірками, які відразу ж закриваються капроновими кришками.
огіркові барила
Існують тисячі способів, що дозволяють просто, смачно і дешево маринувати огірки. Рецепт цієї домашньої заготовки підходить також і для консервування кабачків і цукіні.
При цьому способі консервації виходить чотирнадцять готових літрових банок з огірками. Розрахунок необхідних інгредієнтів береться на п`ять літрів води. У глибокому посуді змішують одні стакан солі, півтори склянки цукру, одну пляшку дев`ятивідсотковий оцту. Ставлять це все на вогонь і доводять до кипіння. У банки складаються петрушка, чорний перець, кріп, зубчики часнику і огірки, нарізані бочонками. Їх заливають маринадом і кип`ятять в тарі з водою. Літрові банки повинні проходити кип`ятіння десять хвилин, дволітрові - двадцять, трилітрові - тридцять хвилин. Цей рецепт є одним з найбільш перевірених. А смакові властивості огірочків не потребують додаткового похвала.
