Ех, огірочки солоненькі ...
Здається, що солоні огірки - це національне блюдо нашої країни. Ну, з блюдом ми, звичайно, погарячкували, а ось закуска точно найпопулярніша, попитом користується цілорічним. Солити та маринувати цей овоч почали ще при Івані Грозному, а це ні багато ні мало, а цілих шість століть тому. Тобто історія у них багата, а рецептура перевірена. Незважаючи на те, що огірки на зиму солити стали в промисловому масштабі і купити можна не тільки бочкові, але і акуратно загорнені в маленькі баночки, бажання приготувати таку закуску самостійно не пропадає. Складно сказати, яка підгрунтя, простіше поділитися знаннями і досвідом.
Як вибрати огірки
Отже, солимо огірки на зиму. Смачні та хрусткі вони будуть тільки в тому випадку, якщо ви заповіді кілька рекомендацій. Перше, на що слід звернути пильну увагу, це сорт. Якщо ви не є експертом в ботаніці і не захоплені садівництвом, то визначити його буде досить складно, а на совість продавців ми покладатися не надто звикли. Відштовхнутися доведеться від зовнішніх даних овоча. Отже, солять огірки на зиму тільки грунтові. Тепличні сорти вважаються салатним. У них більш товста шкіра і білі шипи, вони довше. Маленькі з чорними пухирцями, молоді огірочки - це те, що вам треба. До них відносяться сорти: Самородок, Аннушка, Родничок і інші не менш відомі.
Вибираємо ємність і місце
Солоні огірки на зиму зазвичай заготовляють в бочках. Для їх зберігання потрібно холодну, добре провітрюється. Можна скористатися і банками, закривши їх капроновими кришками, але це більш клопітна процедура. Вся справа в тому, що у соління існує кілька етапів, кожен з них вимагає окремого до себе уваги. Перший етап, самий бурхливий. В цей час йде бродіння, за рахунок чого може статися витікання рідини з ємності, а виділяються гази можуть зірвати щільно закриті кришки. Необхідно підтримувати однакову температуру, близько 20 градусів. Після закінчення першого етапу майже готовий продукт прибирають в холод для подальшого наполягання і подальшого зберігання. Час витримування огірків в теплі залежить від обсягу, який ви заготовили, і від температури приміщення (чим тепліше, тим швидше). Другим етапом можна сміливо назвати процес поїдання ароматних, хрустких огірочків. Для цього ви можете покликати друзів або родичів. Вони із задоволенням вам допоможуть.
рецептура
Далі переходимо безпосередньо до того, як засолити огірки на зиму. В першу чергу залийте їх холодною водою і залиште на кілька годин. Це не тільки допоможе вам їх помити (за цей час відпаде все, що прилипло до овочів: земля, пил та інше), а й збереже їх твердість під час засолювання. Далі готуємо розсіл. Багато готують його з розрахунку на відро або бочку, але є класичне поєднання: на 1 літр води буде потрібно 2 ст. ложки солі і стільки ж цукру. Візьміть кип`ячену, теплу воду або сиру, якщо ви в ній сильно впевнені, і добре розмішайте в ній сіль і цукор. На дно ємності, в якій ви будете готувати огірки на зиму, необхідно викласти спеції. До них відносяться чорний і запашний перець, насіння коріандру і кропу, зубчики часнику (його можна покласти дуже багато). Потім ви укладаєте огірочки, попередньо обрізавши у них кінці, а зверху прикриваєте сумішшю з листя для соління. Найчастіше використовують листя хрону, вишні, смородини, дуба, кропу. На таку своєрідну захист необхідно встановити гніт, щоб під час бродіння огірки не спливали і просаливаемой рівномірно. Ось і вся наука. Пригощайтеся!
