Огірочки мариновані хрусткі дуже швидко з`їдаються, особливо під алкогольні напої. Таку закуску нерідко подають до перших чи других страв, а також додають її до різних салатів та інше.
Так як слід заготовлювати огірочки мариновані хрусткі на зиму? Способів приготування подібної закуски існує величезна кількість. У цій статті ми представимо тільки популярні і доступні рецепти, які слід обов`язково зберегти у своїй кулінарній книзі.
Покроковий рецепт маринованих хрустких огірочків
Дуже багато господинь скаржаться на те, що після маринування у них виходять не жорсткі і хрусткі огірочки, а м`які овочі, які мають не дуже гарний зовнішній вигляд.
Щоб виправити цю становище, ми рекомендуємо використовувати такий компонент, як листя хрону. Досвідчені кулінари стверджують, що цей інгредієнт сприяє отриманню не тільки ароматною, але і жорсткою закуски.
Так як заготовити огірочки мариновані хрусткі на зиму? Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:
- огірки молоденькі невеликих розмірів - близько 5 кг;
- часникові зубчики середні - 10 шт .;
- перець горошком чорний - близько 30 шт .;
- парасольки кропу сушені - 10 шт .;
- листочки хрону молоді - використовувати на свій розсуд;
- листочки смородини - 10 шт .;
- сіль кухонна невелика - 3 великих ложки;
- вода питна - приблизно 2,5 л;
- цукор буряковий - 5 великих ложок;
- гірчиця в зернах - за смаком;
- оцет (9%) столовий - 150 мл;
- цибулини середні - 3 шт.
готуємо компоненти
Представлений рецепт маринованих хрустких огірочків вимагає використання максимально свіжих овочів невеликих розмірів. Їх гарненько миють і залишають в тазику з холодною водою на 1-2 години. Після цього з них зрізають пупки і приступають до обробки інших інгредієнтів.
Зелень, в тому числі сушені парасольки кропу, гарненько обполіскують і ошпарюють окропом. Далі чистять зубчики часнику і ділять їх навпіл.
приготування маринаду
Огірочки мариновані хрусткі слід заготовлювати, використовуючи гостро-солоний маринад. Для його приготування в велику каструлю вливають воду, а потім додають цукор і сіль. Ретельно перемішавши інгредієнти, їх доводять до кипіння, після чого знімають з вогню і додають столовий оцет.
Формування заготовки і її закачування
Як закрити огірки хрусткі? Для початку необхідно підготує тару. Для цього гарненько миють трилітрові скляні баночки, а потім ошпарюють їх окропом і сушать. Далі на їх дно викладають зубчики часнику, кільця ріпчастої цибулі, зерна гірчиці, листочки смородини і молодого хрону, а також горошки перцю і парасольки кропу. Після цього в ємності по черзі поміщають свіжі огірки. Утрамбовувати їх слід дуже щільно. Адже після того, як овочі будуть залиті гарячим маринадом, вони помітно зменшаться в розмірах.
Як тільки всі продукти виявляться в банках, до них вливають гарячий розсіл. Після цього їх прикривають прокип`яченими кришками і ставлять в глибоку каструлю з водою. Довівши рідину до кипіння, засікає час.
Стерилізувати ємності з огірками слід протягом 15 хвилин. З плином часу банки акуратно дістають, доливають гарячий розсіл прямо до горлечка, а потім закочують кришками.
Коли можна вживати закуску?
Тепер ви знаєте, як маринувати хрусткі огірочки. Після закачування всіх банок їх перевертають денцем вгору і накривають щільним ковдрою. У такому вигляді закуску залишають на 1-2 дня, а потім прибирають в будь-прохолодне місце, куди немає доступу прямих сонячних променів.
Вживати огірочки мариновані хрусткі можна тільки після шеститижневій витримки. Тільки в цьому випадку ви отримаєте дуже смачну і ароматну закуску. Якщо відкрити банку з овочами раніше покладеного терміну, то їх смакові якості навряд чи вас порадують, так як огірки не встигнуть насититися маринадом і спеціями.
Маринуємо смачні хрусткі огірочки без стерилізації
Готувати таку закуску не дуже складно. При цьому, дотримуючись всіх рекомендацій рецепта, ви обов`язково отримаєте хрусткі і сильним огірки, які не соромно буде піднести навіть до святкового застілля.
Так як готувати хрусткі мариновані огірочки без стерилізації? Для цього необхідно придбати наступні продукти:
- дрібні огірочки пупирчатие - близько 2 кг;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- морквина соковита свіжа - 1 велика шт .;
- парасольку кропу сушена - 1 шт .;
- гілочка петрушки свіжа - 1 шт .;
- оцтова есенція - 1 десертна ложка;
- вода питна - 900 мл (для маринаду);
- сіль кухонна - 1 велика ложка з гіркою;
- цукровий пісок - 2 великих ложки з гіркою;
- горошини чорного перцю - 5 шт .;
- листочки вишні та дубове листя - по 3 шт .;
- бутони гвоздики - 3 шт.
готуємо інгредієнти
Найсмачніші хрусткі огірки виходять разом з дубовими листочками. Така зелень надає закусці неперевершений аромат і особливу жорсткість. Перш ніж приступити до її формування, необхідно обробити всі інгредієнти.
Дрібні пупирчатие огірочки гарненько миють і витримують у крижаній воді близько 2-4 годин. Після цього споліскують всю зелень (дубові листочки, листя вишні, гілочку петрушки, парасольку кропу), сильно її струшують і ошпарюють окропом. Далі чистять морква і зубчики часнику. Перший овоч нарізають кружальцями завтовшки 5 мм, а другий - тонкими пластинками.
робимо маринад
Хрусткі мариновані огірочки в літрових банках годі й піддавати термічній обробці. Але в цьому випадку їх слід заливати розсолом кілька разів. Так ви добре простерілізуете овочі, і вони добре збережуться протягом півроку і навіть довше.
Отже, для приготування маринаду у великій каструлі кип`ятять воду, а потім по черзі додають до неї цукровий пісок, бутони гвоздики, кухонну сіль і горошини чорного перцю. Проваривши компоненти близько двох хвилин, їх знімають з плити і відразу ж вливають оцтову есенцію.
Формуємо овочеву заготівлю і закочує її
Як закрити огірки хрусткі на зиму? Для цього ми вирішили використовувати літрові банки. Їх миють харчовою содою, гарненько обполіскують і ошпарюють окропом. Далі на дно ємності викладають листочки вишні та дубове листя, а також гілочки петрушки, парасольки кропу, пластинки часнику і кільця свіжої цибулі. Після цього банки заповнюють свіжими огірками, ретельно їх утрамбовуючи.
На завершення всі інгредієнти заливають киплячим маринадом і залишають, прикривши кришками, на 20-35 хвилин. Після закінчення цього часу розсіл знову зливають з банок і повторно кип`ятять на плиті. Далі його знову заливають в ємності і тут же закочують кришками.
Приготувавши огірочки мариновані хрусткі, їх перевертають і залишають до повного охолодження на 1-2 доби. Після цього овочеву закуску прибирають в прохолодне і темне місце, де зберігають не більше 7-8 місяців. Вживати таку заготовку бажано після витримки протягом 1-2 місяців. Тільки в цьому випадку ви отримаєте дуже хрусткі і ароматні огірочки, які можна сміливо подавати навіть до святкового застілля.
Готуємо овочевий маринад з лимонною кислотою
Мариновані огірки з лимонною кислотою виходять такими ж смачними і ароматними, як і закуска з використанням столового оцту або есенції. Також слід зазначити, що така заготовка може зберігатися при кімнатній температурі протягом півроку.
Про те, як маринувати огірки, ми докладно описали вище. Однак особливо смачною така закуска виходить разом з помідорами. Іншими словами, огірки маринують не тільки з ароматною зеленню і приправами, а й зі свіжими томатами. Як це робити, ми розповімо прямо зараз. Для цього необхідно підготувати:
- середні огірочки пупирчатие - близько 3 кг;
- зубчики часнику - 1 головка;
- томати жорсткі (сорт Дамські пальчики) - 1 кг;
- парасольки кропу сушеного - 2 шт .;
- цибуля-порей - 2-3 шт .;
- лимонна кислота - 2 десертні ложки на 1 трилітрову банку;
- вода питна - для маринаду (близько 3 л);
- сіль кухонна - 2 великих ложки з гіркою;
- цукровий пісок - 3 великих ложки з гіркою;
- горошини чорного перцю - 7 шт .;
- листочки смородини і дубове листя - по 3 шт .;
- бутони гвоздики - 6 шт.
Обробка компонентів
Огірки для такої заготовки обробляються в точності так само, як було описано в двох попередніх рецептах. Їх протягом тривалого часу витримують у холодній воді, а потім зрізають пупки. Після цього приступають до підготовки томатів. Їх гарненько миють в гарячій воді. Якщо є бажання, то помідори ділять навпіл. В іншому випадку їх використовують в цілому вигляді.
Також окремо чистять зубчики часнику, споліскують зелень і ошпарюють її окропом.
Як формувати і готувати маринад для овочів?
Маринад для такої заготовки робиться легко і просто. У киплячу воду додають кухонну сіль, цукровий пісок, горошини чорного перцю і бутони гвоздики. Після цього розсіл знімають з плити і тут же розчиняють в ньому лимонну кислоту.
Що стосується овочів, то їх викладають в заздалегідь підготовлені банки. Роблять це в такий спосіб: в ємності поміщають цибулю-порей, листя смородини і дуба, а також парасольки сушеного кропу і зубчики часнику. Після цього до них додають молоденькі огірки.
Заповнивши банки наполовину, в них викладають і пружні томати. На завершення всі інгредієнти заливають киплячим маринадом і ставлять в глибоку каструлю з водою. У такому вигляді заготовку стерилізують протягом frac14- години. Після цього її виймають і закочують кришками.
Де зберігати і як вживати овочеву закуску?
Зберігати овочеве асорті з огірками та помідорами слід в темному місці (наприклад, в коморі, погребі та інше). Вживати його бажано після декількох тижнів (4-6).
Як правило, до столу таку закуску підносять разом з другими або першими стравами, а також з алкогольними напоями.
