Скільки б на полицях магазинів не стояло банок, відерець з соліннями і маринадом, домашні заготовки завжди будуть більш затребувані. З дитинства знайомі смак і запах огірочка з дубової бочки або алюмінієвого чана завжди візьме гору над 
овочами, заготовленими на консервному заводі. Відмінна закуска, незамінний інгредієнт в улюблених стравах. Багато разів перевірені способи приготування такої консервації бабусі передають своїм онукам. рецепти огірків на зиму містять в собі маленькі секрети, які надають такому простому овочу незвичайний смак і аромат.
Кілька порад перед початком засолу
Рецепти огірків на зиму містять такі рекомендації: огірки для маринаду або соління необхідно підбирати середнього або дуже маленького розміру. Плоди повинні бути насиченого зеленого кольору, свіжими, пружними. У продавців необхідно 
поцікавитися: чи можна використовувати для консервації той сорт, який вони пропонують вам купити. Перед приготуванням огірки треба замочити в холодній воді на пару годин для того, щоб усередині плодів зникли порожнечі. Кришки необхідно прокип`ятити, а банки простерилізувати або обдати окропом. Рецепт огірків на зиму часто містить в своєму складі фруктові соки. Не варто купувати готові в магазині, краще приготувати їх самостійно.
Рецепти огірків на зиму - спосіб перший
Я люблю цей рецепт за його простоту. Посол не займає багато часу, а інгредієнти найпростіші. Отже. Огірки мою і обрізаю у них кінчики з двох сторін. Складаю в будь-яку глибоку посуд і заливаю окропом. Відставляю в сторону до того часу, поки вода не охолоне. За цей час готую маринад. У десяти літрах води розчиняю п`ятсот грам солі і стільки ж цукру. Кладу кілька гілочок сухого кропу, двадцять - тридцять горошин запашного перцю, кілька листків лаврового листа. Воду ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Рецепти закачування огірків різні, але є інгредієнти, які я збережу при будь-якому способі засолу. Це часник, листя хрону, смородини або вишні. Часник чищу (по десять зубків на кожну трилітрову банку). Мою і ріжу листя хрону, смородини або вишні. Укладають їх в банки так, щоб вони прикривали дно. Потім зливаю воду з огірків. Укладають їх щільно в банки і заливаю киплячим розсолом, в який перед самим затокою додаю сто грам столового оцту. Закочував кришки. Перевертаю банки дном догори і укутують старим пледом. Залишаю на пару днів, поки розсіл не охолоне. Після цього банки з огірками можна прибирати в підвал або льох.
Рецепти огірків на зиму: спосіб другий
Цим способом краще закривати дрібні плоди - корнішони. Замість оцту рецепт закрутки огірків містить есенцію, тому вони виходять не солоними, а маринованими. У літрові банки складаю послідовно кілька тонких кілець моркви, гілочку петрушки, кілька кілець ріпчастої цибулі, по чотири - п`ять Горошків чорного і запашного перців, гвоздики. Слідом укладаю корнішони і заливаю киплячим розсолом. Його готую з води, в якій розчиняють сіль і цукор (на один літр по столовій ложці того і іншого), кладу кілька листя лаврового листа. Банки закочував, перевертаю і вкриваю старим пледом.
Третій рецепт огірків на зиму
У цьому способі дуже цікавий розсіл. Готую його з соку чорної смородини - 250 мілілітрів на один літр води. В цей розчин додаю 50 грам солі і 20 г цукру. Все кип`ячу і заливаю в банки, в які попередньо складаю огірки, часник, кілька Горошків чорного і запашного перцю, по одному лавровому листочку. Потім заготовки треба простерилізувати протягом 10-15 хвилин. Банки закатати кришками. Остуджувати, як і в перших двох випадках.
