Незважаючи на те що огірок вважається неодмінним елементом російського застілля, цей овоч принесли на наш стіл інші народи. Засолити огірки перші спроби були зроблені ще кілька тисяч років тому. І з того часу експерименти в цьому питанні не припиняються. Рецептів консервування так багато, що огірок солоний виходить найрізноманітнішим: з оцтом, без нього, хрустким, слабоострим, сильним ... У даній статті надамо загальну інформацію про цей овоч, його консервації.
Історія солоних огірків
Час засолювання огірків настає з середини липня. І господині думають, що кожна з них робить це краще за інших. Хоча огірок солоний і вважається чи не основним овочем на нашому столі, вирощувати його вперше почали в Месопотамії та Індії, причому дуже давно, ще в третьому тисячолітті до нашої ери. У той же час були зроблені перші спроби зберегти, тобто засолити огірки. Не так давно свідчення цьому знайшли археологи. Стародавні римляни також пробували робити солоні огірки. Але вони стали додавати оцет. В результаті з`явилися огірки мариновані. 
Далі пішло - звичку маринувати не тільки огірки, а й інші овочі від римлян перейняли жителі Європи, а згодом - і Америки. Любителями огірочків значаться Джордж Вашингтон, британська Королева Єлизавета 1, імператор Юлій Цезар і Наполеон Бонапарт. Російських познайомили з ними візантійці. Його російська назва походить від відомого грецького слова "огірос", що означає "незрілий". Існує мало плодів, які їдять незрілими, огірок - один з них. У стародавній Русі їх солили в дубових міцних діжках. Любили всі поголовно - і простий люд, і царі.
соління огірків
Ідеальний час для цього - з двадцятого липня по шосте серпня, як і для інших заготовок. Розповімо, як роблять справжній огірок солоний.
- Крок 1. Візьмемо столові великі огірки, помиємо їх, дамо стекти воді, відкинувши на решето, в діжку складемо в стоячому положенні. Так вони будуть мати гарний вигляд. Перекладаємо різними травами: Чембур, кервелем, естрагоном, кропом, листям дуба і чорної смородини, вишневими, хрону, дрібно порізаними корінцями хрону і додаємо, якщо хто любить, трохи часнику.
- Крок 2. Заливаємо розсолом так, щоб останній повністю покрив їх. Найкраще його робити з колодязної або джерельної води, тоді огірки будуть міцними. Якщо використовувати річкову воду, фортеці не буде. Склад розсолу: великі огірки - на відро води 500 грам солі, дрібні - 400 грам. Сіль - дрібна, звичайна. Вона розходиться у воді, а потім розсіл проціджують.
- крок 3. Заливаємо огірки, кладемо на них легкий гніт на дубові дощечки. Гніт ні в якому разі не повинен тиснути огірочки. Після чого покриваємо чистим рушником і в сухому прохолодному погребі зберігаємо.
заготівля корнішонів
Також виконується в три кроки.
- Крок 1. Після збору корнішонів, що не промиваючи, пересипаємо їх сіллю, дрібної, і залишаємо на дві доби в холодному місці. Це робиться для збереження кольору і придбання фортеці. Щоб колір був краще, в сіль додають навіть трохи соди.
- крок 2. Після закінчення часу дістаємо їх з солі і сушимо в рушник. У воді не обмиваємо, так як вони псуються. Потім складаємо в банки, пересипаємо лавровим листом і перцем, заливаємо відваром оцту. Останній кип`ятимо один раз, додавши на одну пляшку оцту одну столову ложку дрібної солі. Заливаємо обов`язково остигнула рідиною.
- крок 3. Тепер банки закупорюють пробками, перед цим розпарити їх добре в окропі, зав`язуємо міхуром і зберігаємо в сухому прохолодному місці. Солоні огірки-корнішони зберігаються в таких же банках, як і інші заготовки.
Калорійність солоних огірків
Кожна господиня робить солоні огірки. Калорійність їх невелика, всього 13 кКал. Вони вже готові до використання в якості їжі, не потребують ні в якій додатковій обробці і просто дуже смачні. Вони дуже корисні для травного тракту, збагачують корисними бактеріями кишечник. 
Але, незважаючи на це, людям з хворобами кишечника, атеросклерозом і гіпертонією потрібно уважно стежити за кількістю з`їдених овочів. При всій своїй уявній нешкідливості, пам`ятайте, що таке солоні огірки. Калорійність їх маленька, і це може зіграти злий жарт з вами. Для людей з нестандартним вагою і гіпертоніків через великої кількості солі вони дуже небезпечні. Тому обмежте їх вживання.
Користь солоних огірків
У солоних огірках міститься йод, легко засвоюваний організмом, що запобігає захворювання судин і щитовидної залози. У цьому овочі в період бродіння виробляється кислота молочна, добре впливає на роботу травлення. Також вона знижує холестерин і покращує його циркуляцію. Ось якими цікавими властивостями володіє такою звичний продукт, як солоні огірки. Користь чи шкода будуть результатом їх вживання - це залежить від того, скільки їх їсти, які захворювання у людини. Корисний і розсіл, адже він містить ті ж речовини. 
Люди давно вже оцінили його здатність успішно нейтралізувати алкоголь. Огірок солоний має властивість збуджувати апетит, тому потрібно його виключити зі свого раціону в період схуднення і при ожирінні. Огірки - природні антиоксиданти, які мають здатність запобігати онкологію і видаляти вільні радикали.
Шкода солоних огірків
Шкода солоні огірки можуть нанести при зловживанні ними, якщо є захворювання кишечника та шлунка, а також коли є серйозні серцеві захворювання. Як вже говорилося, не рекомендується їсти їх людям з гіпертонією і атеросклерозом. Якщо у вас жовчнокам`яна хвороба, холецистит і гострий гепатит, то є серйозні протипоказання до вживання цього овоча. 
Також потрібно виключити огірки з раціону харчування при пієлонефриті, ниркової недостатності і хронічному нефриті. При приготуванні часто використовують оцтову кислоту, яка може нашкодити зубам, подразнює слизову. Такі солоні огірки (фото додається) містять багато солі, тому мають протипоказання для тих, у кого підвищений артеріальний тиск. Загалом, перш ніж їсти смачні огірочки, потрібно оцінити стан свого здоров`я.
Закриваємо солоні огірки на зиму в банках без оцту
Господині завжди хочуть підкорити шлунки і серця своїх близьких різними соліннями. Але це складна справа і не завжди виходить зробити огірочки так, щоб вони були хрусткими і гостренькими. І роблять все за рецептом, а бажаного результату немає. Загалом, пропонуємо вам наступні способи.
"Хрусткий" рецепт
Розсіл робимо, виходячи з наступного рекомендації: на один літр фільтрованої або кип`яченою холодної води - півтори столові ложки солі.
На трилітрову банку потрібно: два зубчики часнику, порізаних кружечками, на дно, потім огірки, далі - зелень: лист хрону, листя вишні разом з гілками, листя смородини, кілька суцвіть кропу. Робимо заготовку: відмиванням огірки і замочуємо попередньо години на чотири в холодній воді. Потім укладаємо огірки в чисті банки з усіма прянощами, заливаємо розсолом, закриваємо кришками з пластика і ставимо в місце з температурою близько 20 градусів. Коли процес бродіння почнеться, відкриваємо кришки, повітря вийде і огірки стануть хрусткими. Після одного дня кришки закриваємо і ставимо в холодильник.
Робимо гостренькі огірочки
Готуємо продукти: один кілограм огірків, 30 г кропу, 10 листя петрушки або селери, чорної смородини, одна горошина чорного і один стручок гострого червоного перцю. Розсіл готуємо, виходячи зі співвідношення: один літр води на три столові ложки солі. Отже, солоні огірки як закривати правильно? Потрібно знати, що овочі дуже часто солять в скляних банках і емальованому посуді. А все приправи кладуть на дно, зверху і в середині. 
Вибирають невеликі, одного розміру, огірки. Приготований розсіл заливають в обрану ємність з деяким надлишком. Далі зверху кладемо дерев`яний, але не фанерний кружок. Можна покласти порцелянову тарілку. Потім - гніт. Ємність з огірками накривають тканиною і кілька днів витримують при температурі 20 градусів. Після чого переносимо їх в темне і холодне приміщення. Ще через 10-16 днів до країв додаємо розсіл і закриваємо кришками.
Останній, старовинний рецепт
Для цього рецепта беруть 10 кг або більше огірків, добре обмивають їх у воді (холодної) укладають в ємність і розпускають сіль. Співвідношення: приблизно 50 грам солі на один літр води. Заливаємо огірки цим розсолом, посипаємо їх листом чорної смородини, кропом, додаємо 3-4 зубчики часнику. Чекаємо, коли розсіл повністю охолоне, посуд виносимо в льох і визначаємо на лід. На огірки кладемо гурток з дерева і притискаємо його обов`язково чистим каменем. 
По закінченні трьох-чотирьох годин огірки повністю готові. Солоні огірки (фото можна побачити в тексті) виходять незвичайними, як в стародавні часи. Різне співвідношення овочів, солі і прянощів надає їм різні смакові якості. Якщо додати естрагон, хрін, зелень базиліка, петрушки, селери, листя чорної смородини, вишні, дуба, то смак сильно зміниться. А для гостроти можна покласти за смаком червоний сушений гіркий перець або 10-15 грам свіжого.
