Немає кращої закуски, ніж язик яловичий, рецепти якого нескладні у виконанні. Супутні інгредієнти доступні і прості. А смак таких закусок незабутній. Тому саме з них і почну свою розповідь.
Холодна закуска під горілку
Мова (рецепти часто містять назву "телячий", але це те ж, що і яловичий) гарненько промиваю, заливаю холодною водою. В той же посуд кладу одну очищену цибулину ріпчастої цибулі, один стебло селери і одну моркву. Все ставлю на середній вогонь. Доводжу до кипіння. Підсолювати і кладу спеції, які ви можете підібрати на свій смак. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Мова варю до готовності. Прийшла черга готувати соус. Для цього я беру пару великих томатів, банку консервованого тунця, сорок-п`ятдесят грам каперсів, двісті-двісті п`ятдесят грам майонезу. Все збиваю в блендері до однорідної маси. Мова виймаю з бульйону, остуджують. Нарізаю тонкими скибочками. Викладаю їх в формі віяла на велику плоску тарілку. По краю наливаю соус. Зверху все прикрашаю кільцями великих помідорів.
Язик яловичий. рецепти заливного
Для цих страв головним є прозорий бульйон. Тому, коли закипає вода, в
якій вариться мову, необхідно швидко зняти піну і зменшити до мінімуму вогонь. Якщо він перекипить, то стане каламутним. І ще одна порада: не закривайте його кришкою таке вариво. Бульйон для холодцю необов`язково варити з мови. Цілком підійдуть курячі крильця або ніжки. Сама мова можна відварити в скороварці. Так ваше блюдо швидше виявиться на столі. Але давайте по порядку. В першу чергу я відварюю мову. Поки він остигає, варю курячий бульйон. Остиглий мову очищаю. Ріжу на тонкі скибочки. У гарячий бульйон додаю ложку желатину. Скибочки мови викладаю в глибокі мисочки. Зверху кладу колечко відвареної моркви, половину вареного яйця. Все заливаю теплим бульйоном. Чекаю, поки блюдо охолоне, і ставлю його в холодильник. Там бульйон з желатином застигне остаточно.
Язик яловичий. рецепти салатів
Найпростішим і поширеним є салат з цибулею. Відвари мову, даю йому охолонути. За цей час чищу дві цибулини ріпчастої цибулі. Ріжу їх великими півкільцями і замочую в дев`ятивідсотковий оцті. Морква чищу і натираю на тертці. Остиглий мову очищаю і ріжу соломкою. Залишилося змішати цибулю, моркву і мову. Заправляю все майонезом. Солю і перчу. Подаю на стіл. Такий салат можна урізноманітнити. Ось ще одна його варіація. Разом з мовою відварюю грам триста курячої грудки. Остуджують і ріжу соломкою. До м`яса додаю дрібно накришені гриби. Їх можна взяти мариновані або відварити свіжі. В якості соусу використовую суміш соєвого соусу з гірчицею. Заправляю салат, даю трохи настоятися.
Мова варений. Рецепти на кожен день
Супи рідко подають на святковий стіл. Тому я пропоную язик яловичий, рецепти приготування якого досить прості, в якості основного інгредієнта для першої страви. Отже, ось мій рецепт. Одна мова мою і відварюю. За готовності його виймаю, остуджують і ріжу на шматочки. Якої форми - вибирайте самі. Поки мова холоне, готую пассировку. Цибулю, моркву, болгарський перець обсмажую на повільному вогні. Нарізаний мову, пасеровані овочі складаю в бульйон. Дрібно кришу зелень. Темний хліб нарізаю маленькими кубиками і обсмажую до золотистого кольору. У тарілку наливаю готовий суп, додаю грінки і зелень.
