Холодець з яловичого мови - відмінне блюдо для святкового столу. Робити його нескладно. Однак для приготування такої страви вам знадобиться близько 3-4 годин вільного часу. Адже спочатку слід відварити мову, а потім зробити для нього смачну м`ясну заправку. Але про все по порядку.
Заливний язик яловичий: рецепт покрокового приготування
Існує кілька варіантів створення такої страви. В даному розділі статті ми вирішили представити вам рецепт заливного, приготованого на плиті. Для нього нам знадобиться:
- язик яловичий великого розміру - 1 шт .;
- морквина велика соковита - 2 шт .;
- цибулини великі гіркі - 3 шт .;
- желатин харчовий - 10 г на 600 мл рідини;
- сіль, подрібнений перець - використовувати на розсуд;
- лаврушка - пара шт .;
- курка домашня супова - 1 тушка;
- листочки петрушки і гілочки кропу - застосовувати для оздоблення;
- часникові зубки - додавати до смаку.
Обробка мови
Приготування яловичого мови не забирає багато часу. Але перш ніж піддати його термічній обробці, продукт повинен повністю відтанути (якщо він був заморожений), а потім його слід ретельно помити в теплій воді. При цьому пошкоджувати оболонку мови вкрай не рекомендується (робити надрізи і ін.). В іншому випадку весь смак інгредієнта вийде в бульйон в процесі варіння.
Термічна обробка м`яса
Приготування яловичого мови вимагає використання глибокої каструлі. У неї слід помістити оброблений продукт і повністю залити його водою. Далі рідина необхідно довести до кипіння і прибрати всю пінку, що утворилася на поверхні. Присмачивши мову сіллю, його слід варити на слабкому вогні близько 2-х годин. За цей час він повинен стати максимально м`яким і ніжним.
Шаткуємо основний інгредієнт
Холодець з яловичого мови необхідно робити поетапно. Після того як м`ясний продукт буде готовий, його потрібно викласти в друшляк і відразу ж облити холодною водою. Далі з мови слід акуратно зняти оболонку, а решту м`якоть нарізати на не надто товсті медальйончики (приблизно 7-9 мм).
робимо заправку
Деякі кулінари не рекомендують готувати заливне з яловичого мови за допомогою того бульйону, що утворився після його варіння. За їх словами, така рідина не володіє тими смаковими якостями, які необхідні для святкової страви. У зв`язку з цим рекомендується окремо приготувати курячий бульйон. Щоб заощадити час, варити птицю слід під час термічної обробки мови, але тільки в окремій каструлі.
Таким чином, невелику домашню курку слід ретельно помити, а потім зрізати всі непотрібні елементи і викласти в глибокий посуд. Залив її водою, необхідно дочекатися закипання рідини, після чого зняти всю пінку за допомогою шумівки. Далі до м`ясного продукту слід додати сіль, а також викласти очищені цільні морквини, лаврушку і цибулини з лушпинням. Останній інгредієнт додасть бульйону не тільки особливий смак і аромат, але і зробить його прозорим.
Варити птицю на середньому вогні бажано до її повного розм`якшення. Надалі її можна окремо подати до столу в якості основної страви (з будь-яким гарніром) або використовувати для приготування салатів.
готуємо бульйон
Заливний язик яловичий, рецепт якого ми розглядаємо, виходить не тільки дуже смачним, але і досить гарним. Головне при цьому правильно зробити м`ясний бульйон, щоб надалі він повністю застиг.
Після того як курка буде готова, її необхідно вийняти і залишити в стороні. Також слід вчинити і з морквою. Вона нам знадобиться для оздоблення. Що стосується лука і лаврове листя, то їх можна викинути.
Готовий м`ясний бульйон слід гарненько процідити через сито, а потім додати до нього подрібнений перець і натерті зубки часнику. Слід зазначити, що деякі господині іноді не додають в таке блюдо останній компонент.
Щоб заливне з яловичого мови напевно застигло на холоді, в заправку необхідно додати харчовий желатин. При цьому його слід заздалегідь розвести так, як написано в інструкції на упаковці.
формуємо блюдо
Як прикрасити заливне з язика? Для цього можна використовувати абсолютно різні інгредієнти. Ми вирішили застосувати стандартний набір.
Отже, для приготування святкової страви слід взяти не дуже глибоку, але досить широку тарілку, а потім красиво розташувати в неї медальйончики з мови. Надалі не дно посуду потрібно викласти тонкі кружечки відвареної моркви, пелюсточки петрушки і гілочки кропу. На завершення всі інгредієнти необхідно акуратно залити м`ясним бульйоном з желатином. При цьому рекомендується простежити, щоб мова, морква і зелені не спливли на поверхню страви, а залишилися на дні тарілки.
Як правильно подавати до святкового столу?
Тепер ви знаєте, як зробити мову заливний. Після того як блюдо буде сформовано, його необхідно помістити в холодильну камеру. Через 10-12 годин смачне холодець можна сміливо подавати запрошеним гостям. Повірте, таке незвичайне холодна страва обов`язково послужить прикрасою вашого столу.
Робимо заливне з язика в мультиварці
Якщо ви недавно придбали такий пристрій, як мультиварка, і хочете перевірити її в дії, то рекомендуємо використовувати даний прилад для приготування смачного заливного. Для цього вам знадобиться лише один режим - «Гасіння».
Отже, перед тим як приготувати заливний язик яловичий в мультиварці, слід придбати:
- язик яловичий великого розміру - 1 шт .;
- морквина велика соковита - 2 шт .;
- цибулини великі гіркі - 2 шт .;
- желатин харчовий - 10 г на 600 мл рідини;
- сіль, подрібнений перець - використовувати на розсуд;
- лаврушка - пару шт .;
- яйця (краще використовувати перепелині) - 2 шт .;
- листочки петрушки і гілочки кропу - застосовувати для оздоблення;
- оливки або маслини - застосовувати для прикраси.
Обробка мови і його варіння
Щоб зробити заливне блюдо в мультиварці, слід добре вимити яловичий язик, а потім викласти його в чашу, залити водою і поставити режим гасіння. Термічну обробку в заданою програмою необхідно здійснювати протягом трьох годин. В результаті цього ви повинні отримати дуже ніжне і м`яке м`ясний виріб. До речі, через півгодини варіння в бульйон слід обов`язково викласти цибулини з лушпинням, сіль, очищені цільні морквини і лаврушку. Дані інгредієнти необхідні не тільки для смаку, але і для прикраси страви.
Обробляємо відварний язик і готуємо інгредієнти для прикраси
Після того як яловичий язик буде готовий, його необхідно облити холодною водою і відразу ж очистити від оболонки. Надалі його слід нарізати на тонкі кружальця. Також потрібно вчинити і з відвареної морквою. Що стосується перепелиних яєць, то їх необхідно окремо відварити і розрізати уздовж навпіл.
підготовка бульйону
Бульйон для холодцю слід присмачити сіллю (якщо необхідно) і перцем, а потім додати до нього розведений желатин. У такому складі його потрібно процідити через сито і відразу ж використовувати за призначенням.
Формуємо і прикрашаємо святкова страва
Як і в вищепредставленими рецепті, для приготування заливного слід використовувати неглибоку досить широкий посуд. На її дно потрібно красиво викласти шматочки мови, а також половинки перепелиних яєць, морквину, зелень кропу і петрушки. Якщо є бажання, то до такої страви можна додатково додати оливки або маслини. Вони зроблять заливне більш ароматним і красивим.
На завершення всі викладені продукти слід акуратно залити желатиновим бульйоном. Після цього наповнену посуд необхідно помістити в холодильну камеру і витримати її там протягом 9-13 годин. За цей час заливне повністю схопиться, і його можна буде сміливо подавати до святкового столу.
Як подавати?
Підносити смачне холодець з яловичого мови гостям краще в нерозрізаного вигляді. Адже тільки ваші друзі і близькі люди зможуть оцінити всю красу цього блюда. Надалі його можна розрізати на порційні шматки і вживати як холодну закуску.
