М`ясні страви - завжди широкий простір для творчості і польоту кулінарної фантазії кожної люблячої готувати господині. Однак є такі продукти, приготування з яких чогось дійсно смачненького вимагає деякої вправності і певних навичок. В даному випадку маються на увазі страви з яловичого мови.
ділимося рецептами
Російська кухня, наприклад, багата рецептами та рекомендаціями про те, як приготувати яловичий язик. Його гасять, відварюють, заливають в желе, коптять. Ось кілька цікавих і, повірте, дуже смачних рецептів.
Мова з родзинками під соусом
Блюдо дуже просте, але буде чудово виглядати і на святковому столі з великою кількістю гостей, і на столі для тихого сімейного вечері.
- Нам знадобиться приблизно кілограм м`яса. Для тих, хто не знає як приготувати яловичий язик, уточнимо: перш за все, продукт слід ретельно вимити. Зовнішню поверхню можна злегка поскоблить ножем, внутрішню сторону і м`які тканини промити руками. Потім м`ясо кладеться в каструлю, туди ж додаються овочі, спеції, коріння: порізана кружками морквина (вистачить однієї-двох середніх розмірів), петрушка і селера (теж по 1 штучці, ріжемо соломкою), головка цибулини (ціла), перець горошком, кілька гвоздичек. Природно, солимо. У каструлю заливаємо гарячу воду, накриваємо кришкою і ставимо на газ. Варити м`ясо потрібно дві години, на несильному вогні, час від часу знімаючи накип. Перший етап закінчено.
- А другий етап того, як приготувати яловичий язик, починається, коли субпродукт готовий. Його потрібно витягнути з бульйону, знову вимити в холодній воді і тут же акуратно зняти шкірку. У сирому вигляді це не вийде, коли мова зовсім гарячий - теж. Тепер можна зайнятися і соусом. Для цього бульйон проціджують. У невеликій кількості рослинного масла трохи присмажується 2 столових ложки борошна з гіркою. Туди додається півтори склянки бульйону, суміш повинна закипіти. Настає черга родзинок: грам 100 перебрати, промити, засипати в соус і проварити в ньому на маленькому вогні від 7 до 10 хвилин. Після цього соус знімається з вогню, в нього за смаком додається кілька крапель лимонного соку, сіль, чайна ложечка вершкового масла (хочете пожирнее соус - кладіть 2). Все ретельно перемішується.
- На заключному етапі того, як приготувати яловичий язик, його залишається нарізати порційними шматками товщиною в кілька міліметрів, викласти на блюдо овальної форми, з усіх боків розкласти гарнір: підсмажений консервований зелений горошок, картоплю-пюре або спагетті, полити все соусом і подати на стіл . Успіх вашим кулінарним талантам забезпечений!
- даний рецепт приготування яловичого мови можна дещо спростити, зробивши соус без родзинок або взагалі обійшовшись без соусу. Але початковий варіант все ж набагато смачніше!
Холодець з яловичого мови
І цей рецепт теж може стати цвяхом святкового заходу, тим більше, що готують його досить рідко, а ось спробувати будуть раді всі гості і домочадці. Для початку нову мову готується і вариться до готовності. Накип знімається. Крім м`яса, в каструлю кладуться сіль (за смаком), головка цибулі, коріння і приправи (запашний перець, лавровий лист, гвоздика, коріандр). Будучи готовим, мова виймається, остуджують, очищається, тонко нарізають. Нарізка викладається на блюдо з невеликими проміжками між шматками. Зверху м`ясо прикрашається вареним яйцем, також нарізаним скибочками, кружальцями свіжого або солоного огірка або помідора, гілочками укропчика або петрушки, селери. Потім акуратно, ложкою, на нього виливається желе, зроблене з бульйону (зняти жир!) І желатину. Коли перший шар трохи «схопився», виливається інше (приблизно два з половиною - три склянки). Далі наш язик яловичий заливний застигає. Потім кожен шматок акуратно вирізається разом з Жілейні масою, лопаткою укладається на святкове блюдо. Поруч гіркою викладіть салат з кислої капусти або свіжі огірки і помідори часточками. Також можна подати хрін, гірчицю, майонез.
Смачного
Обидва страви поживні, корисні, ефектно виглядають і радують прекрасними смаковими якостями!
