Всі готують холодець по-різному. Одні господині вважають за краще використовувати куряче м`ясо. Але в цьому випадку для кращого застигання зазвичай доводиться застосовувати желатин. Інші ж варять це блюдо зі свинячих ніжок. А як приготувати холодець, дотримуючись исконно русских традицій? Візьміть для цього додатково ще і свинячу голову. Застигання бульйону в міцний холодець вам гарантовано, а велика кількість м`яса перетворить ваше блюдо в ласощі для справжніх гурманів.
Рецепт, як приготувати холодець зі свинини
Необхідні продукти:
- чотири свинячих ніжки;
- половина свинячої голови;
- одна морква;
- дві цибулини;
- п`ять зубчиків часнику;
- лавровий лист;
- один корінь петрушки;
- Перець чорний горошком;
- гірчиця;
- сіль;
- хрін.
Як приготувати холодець
- Ретельно щіткою вимийте свинячі ніжки і голову. При необхідності обпалити над вогнем волоски. Шар жиру на голові за вухами зазвичай зрізається.
- Замочіть м`ясні шматки в холодній воді на п`ять годин, періодично змінюючи її. Це робиться для видалення кров`яних залишків.
- Підготовлені ніжки, голову покладіть в об`ємну каструлю і потім залийте холодною водою, рівень якої повинен бути вище шматків на сантиметрів десять.
- Поставивши на вогонь, стежте за процесом закипання, щоб ретельно зняти піну. Навіть при вдалому її видаленні рекомендується повністю злити всю воду, а потім повторно поставити варити, набравши в каструлю холодної рідини і засипавши все спеції і приправи (різаний лук, цілі часник, морква і корінь петрушки). Такий варіант дозволить приготувати холодець з більш прозорим бульйоном.
- Після закипання слід зменшити вогонь до мінімуму. У каструлі повинно бути ледве помітне бурління. Кришку прикривайте, але не до кінця.
- За п`ять-шість годин «томління» бульйону відбудеться википання приблизно третій частині рідини. Ні в якому разі не доливайте воду. Але як приготувати холодець, що складається не тільки з одного м`яса? Тоді передбачте це на першому етапі. Потрібно відразу заливати сире м`ясо великою кількістю води.
- За півгодини до закінчення варіння засипте лавровий лист, перець і посоліть.
- Вимкнувши вогонь, дайте масі трохи охолонути.
- Приступаючи до етапу оброблення, витягніть варене м`ясо у велику чашку. За допомогою ножа відокремте шматки жиру, кістки і хрящики від м`якоті. Багато хто любить в складі холодцю все, що варилося, інші вважають за краще тільки м`ясо. Тому робіть так, як ви звикли.
- Розкладіть м`ясні шматки по глибоких формах. Можна прикрасити блюдо, поклавши під м`ясо вирізані фігурки з моркви або зеленого болгарського перцю. При хорошому застиганні холодцю ємність можна буде перевернути догори дном, на якому виявляться яскраві шматочки.
- Розлийте бульйон по формах. Якщо ви побоюєтеся, що холодець застигне (що дуже сумнівно), додайте підготовлений желатин. До слова сказати, саме завдяки свинячий голові бульйон виходить міцним. Так що можна не побоюватися неприємних моментів.
- Помістіть посуд в холодильник для застигання. На наступний день блюдо буде готово. Подавайте з хріном і гірчицею. Знаючи секрети, як приготувати холодець зі свинини, ви зможете зварити його і з будь-якого іншого м`яса.
