Який росіянин людина не любить холодець? Навіть іноземці облизують пальчики, коли його їдять. Пропонуємо вам кілька рецептів цього блюда. Також буде вказана калорійність холодцю.
секрети приготування
Прозорий холодець з шматочками м`яса мало кого може залишити байдужим. Однак не кожній господині вдається правильно його зварити. Ми готові поділитися секретами, які допоможуть отримати смачний і апетитний холодець. Калорійність страви буде залежати від м`яса, з якого він був приготовлений.
Правило № 1 - правильний вибір м`яса
Одним з головних інгредієнтів страви є свинячі ніжки, точніше їх нижня частина. Желюючий речовини, що містяться в них, забезпечують застигання бульйону. Решта м`ясо можна додавати за смаком. Хочете приготувати холодець, калорійність якого невелика? Тоді використовуйте курку. Якщо в сім`ї люблять страви пожирніше та поситнее, то в цьому випадку підійдуть такі варіанти: яловичина на кістці, свинина зі шкіркою і жилками, а також м`ясо індички.
Правило № 2 - використання спецій і приправ
Кожній господині хочеться, щоб приготований нею холодець вийшов смачним. Без застосування спецій домогтися цього практично неможливо. Солити блюдо потрібно після 4-5 ч варіння. Для аромату можна всипати трохи хмелі-сунелі. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон лаврушку (3-4 листи) і кілька горошин перцю. Використання приправ і спецій ніяк не вплине на калорійність холодцю.
Правило № 3 - правильна оброблення м`яса
Зварити свинину, яловичину або курку - лише половина справи. Потрібно ще правильно обробити м`ясо. Філе акуратно відокремлюємо від кісток руками. Потім беремо ніж і нарізаємо варене м`ясо (не дуже дрібно).
Свинячий холодець (калорійність на 100 грам - 340-350 ккал)
Складові:
- одна цибулина;
- 60 г селери;
- frac12- частина морквини;
- 2 кг свинини на кістці;
- лаврушка - 3 листа;
- спеції;
- 1,5 ст. л. солі;
- 5 зубчиків часнику.
приготування:
1. Для холодцю найкраще підійде свиняча рулька. Її треба розрубати на кілька частин. Потім промиваємо шкурку гарячою водою і, якщо це потрібно, шкребти ножем. Оброблене м`ясо поміщаємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, знімаємо піну. Трохи зменшуємо вогонь.
2. Овочі промиваємо водою. Очищаємо і нарізаємо великими шматками. Відправляємо їх в бульйон. Засікаємо 4 години. Саме стільки вони разом з м`ясом будуть варитися на повільному вогні.
3. Коли ж додавати спеції? Зробити це найкраще через 3 години після початку варіння. Додаємо 1 лист лаврушки і трохи прянощів. Решта спеції потраплять в бульйон за 10 хвилин до його готовності.
4. За півгодини до закінчення процесу варіння треба замочити трохи желатину в остигнула кип`яченій воді.
5. Відключаємо вогонь. Дістаємо овочі з каструлі. У бульйон додаємо вже набряклий желатин. Нагріваємо каструлю, але не доводимо до кипіння. Тепер прибираємо посуд з плити.
6. Дістаємо м`ясо, викладаємо його в тарілку, а потім пропускаємо через м`ясорубку. Можна просто нарізати шматочками. Робіть так, як вам подобається. Отриману масу розкладаємо по формах або глибоким металевим чашкам. У кожну ємність наливаємо проціджений бульйон. Заправляємо часником, подрібненим до стану кашки. Прибираємо блюдо в прохолодне місце на 2-3 години. Калорійність холодцю зі свинини - 340-350 ккал. Його подають до столу з відвареною картоплею, хроном або гірчицею.
Холодець з курки
Складові:
- дві морквини;
- часник - 5 зубчиків;
- середня цибулина;
- 4 л води;
- курячі крила - 4 штуки;
- петрушка;
- лаврушка - 2 листи;
- 5 горошин перцю;
- курячі стегенця - 2-3 штуки.
приготування:
1. Промиваємо м`ясо в проточній воді. Курячі стегенця і крила поміщаємо в каструлю. Ємність на 2/3 заповнюємо холодною водою. Чекаємо моменту кипіння і видаляємо піну. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Час варіння м`яса - 4 години. За 30 хвилин до закінчення процесу солимо бульйон, а також додаємо в нього цілу цибулину, кілька горошин перцю і лаврушку (1 аркуш).
2. М`ясо дістаємо з каструлі. Відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо його кубиками або середніми шматочками. Подрібнену курку викладаємо в спеціальну форму або глибоку тарілку.
3. Тепер нам потрібно промити і порубати петрушку. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо ножем. Морквину слід відварити і нарізати кружечками.
4. Куряче м`ясо посипаємо петрушкою і часником. Поруч викладаємо моркву. Залишилося залити ці інгредієнти процідженим бульйоном і прибрати посуд в холодильник на кілька годин. Коли страва застигне, його можна подавати до столу для подальшого вживання. Калорійність холодцю з курки становить 50-60 ккал / 100 г.
Рецепт холодцю для мультиварки
Складові:
- 100 г моркви;
- 1,5 л води;
- 100 г цибулі;
- 500 г м`яса (яловичини або свинини);
- часник - 9 зубчиків;
- 1-1,5 кг свинячих ніжок;
- лаврушка - кілька листів;
- перець горошком.
приготування:
1. Свинячі ніжки треба розрубати на дві частини, а потім розрізати уздовж суглобів. Щоб вони стали м`якшими і швидше зварилися, їх попередньо замочують на 8-10 годин. Воду періодично міняють. Якщо на ніжках є темні плями і щетина, то видаляємо все це ножем.
2. М`ясо поміщаємо в чашу мультиварки. Заливаємо водою. Додаємо моркву і цибулю (їх не подрібнюємо, а кладемо цілком), кілька горошин перцю і лаврушку (1 аркуш). Солимо.
3. Закриваємо кришку. Запускаємо режим «Гасіння». Таймер потрібно встановити на 6 годин.
4. Після закінчення зазначеного кількості часу відключаємо мультиварку. Дістаємо м`ясо з бульйону. Подрібнюємо його і розподіляємо по формах.
5. У бульйон кладемо подрібнений часник. Якщо це необхідно, то ще подсаливаем. Проціджуємо бульйон і розливаємо його по формах. Тепер блюдо відправляється в холодильник на 3-4 години. За цей час повинен застигнути холодець. Калорійність на 100 грам готового продукту - 180-190 ккал.
Холодець їх яловичини
Складові:
- дві цибулини;
- 4,5 л води;
- середня морквина;
- лаврушка - 1 лист;
- 2 кг яловичини;
- перець горошком;
- часник - 6-7 зубчиків.
приготування:
1. М`ясо промиваємо водою під краном. Якщо це яловича нога, то її потрібно обробити. А шматки м`яса просто нарізаємо. Відправляємо яловичину в каструлю. Заливаємо водою. Чекаємо моменту закипання, потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Засікаємо 15-20 хвилин.
2. Після закінчення зазначеному часу знімаємо каструлю з плити. Зливаємо рідину в раковину, а м`ясо промиваємо і заливаємо свіжою водою. Ставимо на плиту.
3. Як тільки рідина закипить, треба зменшити вогонь до мінімального значення. Солимо. Кладемо очищені цибулини і морквину (цілком). Варимо овочі з м`ясом ще 3-4 години. Кришку можна не закривати. За 5 хвилин до завершення варіння додаємо перчик і лаврушку.
4. Дістаємо м`ясні шматки з каструлі. Коли вони охолонуть, приступаємо до відділення філе від кісток. Подрібнюємо яловичину і розподіляємо її по формах. Зверху видавлюємо часник. Кожну форму заливаємо процідженим бульйоном, а потім прибираємо в холодне місце. Для повного застигання страви буде потрібно кілька годин. Калорійність холодцю з яловичини - 144 ккал / 100 г. Його подають на стіл разом з хроном або столовою гірчицею.
На закінчення
Тепер вам відома калорійність холодцю, приготованого з різних видів м`яса. Вибирайте будь-який із запропонованих в статті рецептів і насолоджуйтеся отриманим результатом!
