Холодець з яловичини вміють готувати багато. Адже таке блюдо в нашій країні вважається традиційним. Але якщо ви ніколи його не робили, то ми представимо декілька простих і доступних рецептів, які дозволять вам смачно і ситно нагодувати величезну кількість запрошених гостей.
Загальна інформація
Холодець з яловичини, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить дуже смачним і поживним. Однак більшість господинь вміють робити таке блюдо лише зі свинячих ніжок. Адже холодець, приготоване з даної частини згаданого тваринного, готується набагато простіше. Більш того, холодець із яловичини обходиться трохи дорожче, ніж зі свинини. Але ось виходить він набагато смачніше і корисніше.
Детально про те, як приготувати холодець з яловичини
Для приготування такої страви необхідно запастися терпінням і відкласти всі інші справи на потім. Адже готується заливне з використанням яловичини досить довго. Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:
- вода профільтрована - близько 3 л;
- яловича гомілка з хрящами і кісткою - приблизно 1,5 кг;
- цибулини максимально гіркі - 2 шт .;
- ребра яловичі - близько 1 кг;
- лаврушка - 2 шт .;
- морквина соковита невелика - 2 шт .;
- часник свіжий - приблизно 8 середніх зубчиків;
- запашний перець у вигляді горошку - близько 10 шт .;
- кухонна сіль - застосовувати до смаку (приблизно 1 десертна ложка).
Обробка компонентів
Смачний і ситний холодець з ніжок яловичини вимагає ретельної обробки всіх компонентів. Для початку слід добре помити придбану гомілку і очистити її від всієї наявної бруду за допомогою гострого ножа або щітки. Також необхідно сполоснути яловичі реберця. Розрізати м`ясний продукт не слід, так як приготування холодцю вимагає використання цілісних шматків.
Після обробки яловичини слід приступити до очищення овочів. Цибулини і морква також не потрібно розрізати на частини.
Термічна обробка
Перед тим як приготувати холодець із яловичини, необхідно викласти шматки м`яса на кісточці в велику каструлю, влити до них питну воду, довести до сильного кипіння і акуратно прибрати всю утворилася на поверхні пінку. Для цього слід використовувати шумовку.
Варити інгредієнти рекомендується на самому слабкому вогні, бо якщо бульйон буде кипіти ключем, холодець вийде каламутним і зовсім неапетитним. Кришку при цьому закривати щільно не слід. Готувати м`ясний продукт необхідно близько 6-6,5 годин. За цей час м`ясо повинно дуже сильно розваритися. За одну годину до вимкнення плити в бульйон слід додати лаврушку, цибулини, перець духмяний, морква і кухонну сіль за смаком.
Підготовка м`яса і бульйону
Після того як всі інгредієнти стануть м`якими, з каструлі потрібно вийняти м`ясо і повністю його остудити. Далі необхідно відокремити мозкових частини від кісточок і дрібно її нашаткувати або просто розірвати руками.
Що стосується бульйону, то з нього слід вийняти моркву і цибулини, а потім процідити і додати терті зубчики часнику. При необхідності його можна додатково присмачити перцем і сіллю.
Розливаємо по тарілочках
Щоб сформувати холодець із яловичини, слід взяти не дуже глибокий посуд і викласти в неї оброблене м`ясо. Далі продукт потрібно залити ароматним часниковим бульйоном так, щоб він покривав вміст форми на 2-4 сантиметри. Після цього посуд необхідно щільно закрити і помістити в холодильник на 4-6 годин. За цей час холодець із яловичини повністю застигне і стане придатним для вживання.
Як слід подавати до святкового обіду?
Про те, як варити холодець з яловичини, ми розповіли. Зараз же хочеться розповісти вам про те, як потрібно правильно подавати його до столу. Для цього необхідно взяти плоску тарілку і різким рухом викласти на неї холодець шляхом перевертання посуду дном вгору. Далі холодець слід змастити гострою гірчицею, розрізати на шматки і піднести гостям на загальному блюді разом з вилкою і лопаткою.
Холодець з яловичини: рецепт приготування з додаванням свинини
Якщо вам хочеться отримати максимально ситне і калорійне блюдо, то рекомендуємо робити холодець не тільки з яловичини, а й, наприклад, зі свинини. Для цього нам буде потрібно:
- вода профільтрована - близько 3 л;
- яловича гомілка з хрящами і кісткою - приблизно 1 кг;
- цибулини максимально гіркі - 2 шт .;
- свинячі ніжки - близько 1 кг;
- лаврушка - 2 шт .;
- морквина соковита невелика - 2 шт .;
- м`якоть свинини - 500 г;
- часник свіжий - приблизно 8 середніх зубчиків;
- запашний перець горошком - близько 10 шт .;
- кухонна сіль - застосовувати до смаку.
підготовка компонентів
Холодець зі свинини і яловичини готується за таким же принципом, як і описане вище блюдо. Для початку слід добре помити м`ясний продукт. Яловичі гомілки досить сполоснути, а ось свинячі ніжки бажано вимочити в холодній воді, і тільки потім приступити до термічної обробки.
Що стосується овочів, то їх слід просто очистити від шкірки.
Варка на кухонній плиті
Після обробки інгредієнтів м`ясо на кісточці, а також м`якоть свинини слід викласти в глибоку каструлю, залити водою і закип`ятити. В процесі цього з поверхні бульйону необхідно періодично знімати пінку за допомогою шумівки. Після того як рідина завирує, потрібно виставити вогонь на мінімум, а каструлю лише злегка прикрити кришкою.
Скільки варити холодець із яловичини і свинини? Щоб у вас вийшло дуже смачне і ароматне блюдо, вміст каструлі бажано готувати протягом шести годин. Цього цілком вистачить для того, щоб бульйон став міцним, а м`ясо - повністю м`яким. До речі, приблизно за 90 хвилин до того, як продукти приготуються, до них слід обов`язково додати цільну морквину, цибулини, а також перець, сіль і лаврушку.
Попередня підготовка бульйону і м`яса
Після всіх описаних дій потрібно акуратно вийняти з бульйону овочі і м`ясо. Далі від ніжок і гомілки тварин необхідно відокремити мозкових частини, дрібно її нарізати, а кістки викинути. Що стосується свинини, то її слід аналогічним чином нашаткувати.
Що залишився в каструлі бульйон необхідно процідити і присмачити тертими часниковими часточками.
Як правильно формувати холодець їх свинини і яловичини?
У формуванні такої страви немає нічого складного. Для цього слід взяти звичайні контейнери і рівним шаром викласти в них подрібнене м`ясо. Далі поверх шматочків потрібно влити ароматний наваристий бульйон. Товщину шару ви можете регулювати самостійно, зменшуючи або, навпаки, збільшуючи кількість рідини. Після цього наповнені контейнери слід щільно закрити і поставити в холодильник. Охолоджувати заливне з яловичини і свинини рекомендується близько 6,5-7 годин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб бульйон повністю застиг і прийняв желеподібну консистенцію.
Правильно подаємо до повсякденного столу
Готовий холодець необхідно розрізати на шматочки і подати до обіду прямо в контейнері. При бажанні його можна попередньо викласти з посуду на плоску тарілку. Подавати таку ароматне блюдо гостям бажано разом з хлібом і гірчицею. Смачного!
Готуємо красиве заливне до святкового столу
Холодець з яловичини з желатином користується величезною популярністю у сучасних господинь. Це пояснюється тим, що для приготування такої страви немає ніякої необхідності довго очищати, а потім і відварювати свинячі ніжки або яловичі гомілки. Більш того, холодець, приготоване з желатином, застигає в холодильній камері всього лише за 4-5 годин. Саме тому, якщо ви хочете дуже швидко зробити смачне і ситне блюдо, рекомендуємо вам скористатися нижченаведеним рецептом.
Отже, нам буде потрібно:
- вода профільтрована - близько 3 л;
- м`якоть яловичини - приблизно 2 кг;
- цибулини максимально гіркі - 2 шт .;
- домашні курячі яйця - 2 шт .;
- лаврушка - 2 шт .;
- морквина соковита невелика - 2 шт .;
- зелень свіжа - для оздоблення холодцю;
- желатин - 30 г;
- часник свіжий - приблизно 8 середніх зубчиків;
- запашний перець у вигляді горошку - близько 10 шт .;
- кухонна сіль - застосовувати до смаку (приблизно 1 десертна ложка) ю
Обробка інгредієнтів
Перш ніж приготувати заливне, слід добре помити м`якоть яловичини. Розрізати м`ясо на частини не потрібно. Також необхідно відварити курячі яйця, почистити і розрізати їх навпіл. Що стосується овочів, то їх потрібно очистити і залишити в цілому вигляді.
Термічна обробка на плиті
Готувати холодець із застосуванням желатину досить легко. Для цього слід викласти м`якоть яловичини в каструлю, залити її водою і варити протягом 4 годин. При цьому за 60 хвилин до кінця приготування до м`яса необхідно викласти лаврушку, морквину, сіль, цибулини і перець.
Підготовка відварених інгредієнтів і бульйону
Після повного приготування м`яса його слід остудити і нарізати на дуже дрібні шматочки. При бажанні його можна лише розірвати пальцями уздовж волокон.
Далі потрібно нарізати моркву на кружечки, процідити бульйон, викласти в нього терті зубчики часнику і влити заздалегідь розведений желатин.
Правильно формуємо заливне
Для формування такої страви нам знадобиться неглибока, але велика за розмірами посуд. На її дно необхідно викласти шматочки м`яса, пелюсточки свіжої зелені половинки відварених яєць і кружечки моркви. Далі всі інгредієнти потрібно залити ароматним бульйоном.
Після всіх описаних дій посуд з холодцем потрібно закрити і помістити в холодильник на 4 години. За цей час бульйон застигне, і холодець можна буде сміливо подавати до столу.
Правильно підносимо до обіду
Головним плюсом такого частування є те, щоб воно готується набагато швидше, ніж традиційний холодець зі свинячих ніжок або яловичої гомілки. Більш того, представлене страву виходить прозорим. Саме тому його рекомендується прикрашати різними інгредієнтами у вигляді яєць, моркви, зелені та ін.
Перед подачею до столу холодець слід розрізати на невеликі порційні шматки і запропонувати гостям разом з хроном, гірчицею і хлібом. До речі, виймати його з контейнера не потрібно.
Підведемо підсумки
У даній статті ми розповіли вам про те, як можна легко і просто приготувати смачний і ситний холодець із яловичини, зі свинячими ніжками і з желатином. Який варіант використовувати для сервірування святкового столу - вирішувати тільки вам.
Слід також зазначити, що готувати таке холодець можна не тільки з яловичини або свинини, але і з додаванням курки і навіть баранини.
