Суворі сучасні реалії показують, що багато домогосподарки обходять стороною рецепти, що містять желатин. Аргументи у них такі:
- не знаю, як правильно розвести желатин;
- боюся, що не застигне - порожній переклад продуктів;
- боюся запаху желатину в готовій страві.
Ймовірно, всі ці страхи "родом з дитинства", коли дерева були великими, а радянський желатин заливався декількома склянками води, набухав годину і при нагріванні пах так, що про потенційний блюді на вашій тарілці знали всі сусіди. Ну і, плюс до всього, він застигав через раз. 
Мало радості, правда? Забудьте про це! Сучасні виробники подбали про вашому спокої, збагативши ринок швидкорозчинним і листовим желатином. Нижче ми розповімо, як з ним працювати, як розвести желатин для холодцю і так далі.
короткий лікнеп
Желатин - це продукт, який використовують у багатьох областях людської діяльності, будь то косметологія, фармакологія або харчова промисловість. Являє собою він білок тваринного походження, отриманий шляхом виварювання кісток і сухожиль тварин. За рахунок цього вміст протеїну в продукті зашкалює - 88 на 100 грам! Природно, і калорійність не підвела - 360 ккал на ті ж 100 грам. Це дуже цінний продукт, так як крім основної функції, зав`язаною на желирование рідини, желатин служить хорошою підмогою для тих, хто прагне зміцнити суглоби.
види желатину
Перш ніж ми з`ясуємо, як розвести желатин, необхідно дізнатися, яким він буває, так як від цього залежать принципи обробки:
- Порошкоподібний желатин. Являє собою трохи прозорий порошок, припустимо жовтуватий відтінок. Для роботи його необхідно замочити в невеликій кількості холодної рідини, дати набрякнути, після чого процідити і розчинити в необхідної вам рідини (соку, бульйоні і т. Д.) Шляхом нагрівання. Не допускати кипіння! Оптимальна температура - 80 проС. Зовсім добре, якщо ви спочатку замочіть желатин в тій же рідини, в якій і будете його розчиняти - не доведеться натягти. Втім, краще перестрахуватися і після нагрівання масу все ж процідити, щоб видалити все те, що могло не розчинитися.
- Листовий желатин. Прекрасна альтернатива порошкоподібних. Принцип роботи з ним наступний: ви замочують необхідну кількість листів в холодній воді до розм`якшення, а далі додаєте в попередньо підігріту рідину. Рекомендації стосовно температури залишаються тими ж, так як розвести желатин для холодцю і інших страв, закип`ятивши його, не вийде.
Холодець або холодець?
У чому ж різниця? Традиційно вважається, що холодець перетворюється в "желе" шляхом тривалого виварювання спеціального м`ясного бульйону з шматочками м`яса, тоді так заливне свою консистенцію отримує завдяки додаванню ззовні желирующих продуктів. 
Однак на практиці виявляється, що знайти м`ясо, здатне якісно "закріпити" майбутнє блюдо, досить складно, тому желатин тепер додають і в холодець, тільки в меншій кількості, ніж в холодець. Особливо це стосується страв з куркою. Як розвести желатин для холодцю? Замочіть його в невеликій кількості холодного бульйону хвилин на 5, після чого додайте в теплу масу майбутнього страви, розмішайте до однорідності і виливайте в форму.
рецепт холодцю
Рецепти страв з використанням желатину прижилися насамперед на кухнях американських домогосподарок після Другої світової війни, так як всім хотілося ефектних красивих страв, які демонстрували і підкреслювали певний рівень життя. Не минула чаша сія з часом і Росію, тому нижче представимо вашій увазі рецепт порційних заливних з яловичиною, тим більше що ми вже знаємо, як розвести желатин. Продукти розраховані на 4 порції:
- філе яловиче - 150 грам;
- желатин в порошку - 10 грам;
- морква - 100 грам;
- яйце варене - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 50 грам;
- лист лавровий - 1 шт.;
- вода холодна - 75 мл;
- запашний перець - 3 шт .;
- сіль, перець, зелень - за смаком;
- ягоди журавлини для прикраси.
Особливо вдало це блюдо буде виглядати, якщо ви зробите його в силіконових формах.
Так як розвести желатин для холодцю простіше простого, і процес не вимагає багато часу, необхідно в першу чергу підготувати всі інші продукти.
- Для цього очистіть цибулю, моркву, викладіть їх в каструлю разом з м`ясом, залийте 0,5 літра води і варіть на малому вогні близько години.
- Додайте до м`яса лавровий лист, сіль і перець, варіть ще чверть години. Зніміть каструлю з вогню і остудіть.
- Замочіть у воді желатин на 5 хвилин.
- Вийміть м`ясо з бульйону і відцідити 250 мл останнього.
- Підігрійте відціджений бульйон і розчиніть в ньому желатин.
- Так як розвести желатин без грудочок виходить не завжди, для вірності процідіть бульйон через дрібне сито.
- Відокремте білок від жовтка. Останній вам в даному блюді не знадобиться.
- Наріжте однаковими кубиками морква, білок і м`ясо, змішайте.
- Викладіть на дно форм під холодець зелень і журавлину, на них - суміш з білка, м`яса і моркви.
- Обережно залийте у формочки бульйон з желатином.
- Поставте в холодне місце до повного застигання. Це займе 3-5 годин.
Без десерту нікуди
Все це прекрасно, звичайно, але солодкого теж хочеться. Тому ми пропонуємо вам прекрасний порційний варіант вершково-ягідного желе. Всі продукти дані на 4 порції:
- вершки жирністю не менше 33% - 300 мл;
- згущене молоко - 3 ст. ложки;
- желатин - 10 грам;
- готове сухе желе для тортів - 2 ч. ложки;
- сік яблучний освітлений (або виноградний, головне щоб він був прозорим) - 250 мл;
- цукор - 3 ст. ложки;
- суміш фруктів і ягід - 400 грам.
Насамперед займемося вершковим шаром. Як розвести желатин для желе, ми з`ясували раніше. В даному випадку заллємо його відразу ж холодними вершками (100 грам) і залишимо набухати.
Вершки збити міксером до твердих пік і ввести в них згущене молоко, перемішувати до однорідності.
Розтопіть желатин на самому маленькому вогні або на водяній бані, не допускаючи кипіння. Дайте масі трохи охолонути і втрутився до вершків зі згущеним молоком. Відразу ж розлийте по 4 келихах і дайте застигнути в холодильнику.
Ягоди промити, обсушити, при необхідності наріжте і викладіть на застиглий шар желе.
З соку і спеціального желатину для торта зваріть фінальну заливку - як розвести желатин для желе, обов`язково буде написано на упаковці.
Дайте масі охолонути до теплого стану (інакше вершковий шар попливе), розлийте однакову кількість по келихах і охолодіть протягом пари годин.
