Рецептів, за якими можна приготувати тісто для пиріжків, смажених у фритюрі, кілька. Це калорійне ласощі найчастіше готується так само, як і класична дріжджова випічка. Адже дріжджі дозволяють виробам добре тримати форму, не руйнуючись в гарячому маслі і не дозволяючи начинці вивалюватися. Зовсім не важливо, чи є у вас фритюрница, або доведеться розігрівати фритюр у великій сковороді. На смак виробів це не вплине. До речі, їх можна робити як з солодкою начинкою, так і з солоною (м`ясний, сирною, овочевою).
Дріжджове тісто для смажених пиріжків і біляші з нього
Приготуйте опару. Дуже важливо, щоб дріжджі були свіжими, але і якісні сухі дадуть непоганий результат. Цукор і дріжджі, розведені в теплій воді, залиште на двадцять хвилин. Потім додайте сіль, розмішайте і додайте борошно. Замішуйте тісто, підливаючи в нього по ложці рослинного масла. Слідкуйте за тим, щоб грудки не утворювалися. У тісто для пиріжків, смажених з солодкими начинками, додайте трохи цукру. при приготуванні біляшів це не буде потрібно. Залиште тісто підходити, а через півгодини знову вимісити. Воно повинно бути дуже м`яким саме в разі виготовлення біляшів: тісто для пиріжків, смажених в олії з іншими начинками, може бути набагато щільніше, наближаючись за своїм виглядом до Кулічное. Незважаючи на це, воно має все-таки добре утримувати форму. Поки підходить тісто, приготуйте начинку з фаршу, спецій і цибулі, пропущених через м`ясорубку. Якщо суміш дуже щільна, додати півсклянки води. Тісто, що підійшло потрібно обробляти на столі, змащеному олією. Підсипати борошно категорично не рекомендується! Вся справа в тому, що фритюр, в який буде потрапляти борошно, відразу придбає непривабливий вигляд і потребують заміни. Тісто для пиріжків, смажених в олії, з одного кілограма борошна може бути розділене на двадцять великих біляшів. Фаршу буде потрібно 600-700 грамів. Сформовані біляші потрібно опускати в розпечене масло, вони смажаться по три хвилини з кожного боку. Готовий виріб при розломі іноді виглядає сирим. Це може траплятися через соковитості фаршу, тому для того, щоб зрозуміти, наскільки вдалими вийшли біляші, краще остудити один з них і спробувати.
тісто для смажених пиріжків. Рецепт часів холодної війни
Якщо зовсім немає часу на те, щоб возитися з опарою, можна обійтися без неї. Так зване хрущовський тісто - винахід радянських домогосподарок. Воно добре тим, що після замісу абсолютно не вимагає ніяких зусиль. Півкілограма борошна потрібно змішати з пачкою сухих дріжджів, додати яйце, дві ложки цукру, пачку заздалегідь розтопленого маргарину і стакан молока. Після замісу потрібно залишити його на годину, але, на відміну від опарного тесту, "хрущовський" підійде навіть в холодильнику. Зверніть увагу: якщо маргарин несолоний, в борошно краще додати сіль. Готове тісто розділити на частини і сформувати пиріжки з будь-якою начинкою за смаком. Смажити у фритюрі точно так же, як і біляші, але менший час - двох хвилин вистачить для кожної сторони. В якості начинки можна брати лівер, цибуля з яйцем, картоплю з печінкою, сир, фруктові фарші, капусту і квасолю.
