Смажені пиріжки - це настільки універсальне блюдо, що його цілком заслужено можна назвати народним. Вони незамінні в дальній поїздці і поході, виручають в розпал робочого дня, їх зручно брати з собою на екскурсію і тривалу прогулянку. Але це блюдо аж ніяк не можна назвати буденним. Гора пиріжків на столі - і вже сімейне свято!
Різноманітність. Начинки на будь-який смак
Все різноманіття начинок можна умовно поділити на дві групи: солодкі і солоні. Смажені пиріжки з солоними серединками поширені набагато більше, так як солодкі прийнято пекти в духовці, а не смажити. Улюблені багатьма такі начинки, як картопляне пюре з грибами, смажена капуста з яйцем, горох, лівер, м`ясний фарш ... Подаються подібні пироги з домашніми соліннями, сметаною, майонезом, кетчупом, гірчицею, салатом зі свіжих овочів і зелені. Як напоїв з ними добре гармонують томатний сік, кефір, молоко, чай.
Тісто на кефірі
найпоширеніший варіант тесту для пиріжків готується на кисломолочної основі. Буде потрібно: півлітра кефіру, ряжанки чи кислого молока, 1 яйце, сода (0,5 ч.л.), сіль, пара ложок цукру, чверть склянки соняшникової олії, борошно. Додавати в тісто борошно потрібно поступово, щоб воно не вийшло занадто крутим. Коли воно досягне консистенції густої сметани, йому потрібно дати постояти близько 2-х годин. Вимісити руками, сформувати пиріжки, які можна відразу ж смажити.
Як приготувати пиріжки (смажені) з тіста на дріжджах
Пиріжки з дріжджового тіста виходять пишними і м`якими. 
Продукти для тіста: 0,5 літра води, 3 ложки (ст.) Цукру, 50 г дріжджів, шматочок вершкового масла, сіль, борошно. Дріжджі потрібно залити теплою водою, додати цукор, масло, кілька ложок просіяного борошна і відставити, щоб суміш "виросла". Через 3-4 години продовжити вимішувати тісто, додаючи борошно. Щоб воно не прилипало до рук, їх можна змочувати в соняшниковій олії - це дозволить не вмішувати в нього занадто багато борошна.
Смажені пиріжки з лівером
Під словом «лівер» маються на увазі свинячі або яловичі нутрощі: легені, печінка, серце, нирки. Для приготування начинки для пирогів тельбухи спочатку потрібно зварити. Краще це робити окремо, так як кожен орган має свій час приготування. Крім того, нирки відрізняються характерним запахом, тому їх потрібно варити, змінюючи воду. Готовий лівер перекрутити через м`ясорубку, добре перемішати. Можна додати трохи смаженої цибулі, приправи, спеції.
Смажені пиріжки з м`ясом
Можна спекти калачів з фаршем з сирого або звареного м`яса. При приготуванні начинки до свіжого продукту потрібно додати цибулю - це зробить начинку соковитою і ніжною. Якщо використовується зварене м`ясо, його потрібно подрібнити м`ясорубкою або блендером і змішати з лушпиння засмажкою.
Смажені пиріжки з грибами
Начинити пиріжки можна і просто грибами, посмажені з цибулею або змішати їх з картопляним або гороховим пюре або рисом - тоді блюдо будуть ситніше. Ще дуже добре смажені гриби поєднуються з капустою, роблячи таку начинку більш ароматною. Підійдуть печериці, маслюки, рижики, білі гриби, грузді.
