Пиріжки з дріжджового тіста відрізняються пишністю, м`якістю і особливим смаком. Їх можна запекти в духовці, в мікрохвильовій печі, обсмажити у фритюрі або на звичайній сковороді. В якості начинки для пирогів використовуються: сир, м`ясо, риба, овочі, гриби, фрукти. У випадку з печеними варіантами найчастіше застосовується готова начинка. Якщо використовувати сиру, вона може просто не пропектися, особливо якщо пиріжки закритого типу. Смажені варіанти можна робити з будь-якими начинками.
Особливості опарного тесту
Тісто дріжджове пиріжкові є опарним варіантом. З нього виходить прекрасна ніжна випічка, яка залишається м`якою. Спочатку необхідно зробити закваску, а після цього змушують решту тіста. Якщо спекти калачів з опарного тесту, то вони будуть відрізнятися легкістю, пишністю і легкістю. Безліч дрібних бульбашок не дозволить втратити їм цих властивостей. Якщо маса буде погано підніматися, на те може бути кілька причин, наприклад, неякісні дріжджі, в такому випадку необхідно додати до тесту дві чайні ложки розпушувача.
складові
швидке дріжджове тісто для пиріжків зажадає на 12-15 грам сухих дріжджів чотири столові ложки борошна, столову ложку цукру, 100 мілілітрів молока - це піде на опару. Для самого тесту необхідно 12 столових ложок борошна, 100 мілілітрів молока, два яйця, 100 грам розтопленого маргарину, півтори чайної ложки солі (якщо планується використовувати в пиріжках солодку начинку, то солі необхідно додати половину чайної ложки).
Спосіб приготування
Щоб приготувати пиріжки з дріжджового тіста, спочатку потрібно подбати про опарі. Для неї змішується цукор, дріжджі, молоко, яке підігрівається до 36-37 градусів. Після п`яти-десяти хвилин додається борошно. Інгредієнти необхідно ретельно перемішувати, проте стежте, щоб маса не була занадто густий. Консистенція повинна нагадувати сметану. Далі опара накривається рушником або плівкою в мисці і відправляється в тепло на півгодини. За цей час її розміри повинні збільшитися вдвічі, а сама маса повинна обзавестися великою кількістю бульбашок.
Другий етап приготування
До готової опари додається м`який маргарин, його можна і зовсім розтопити, яйця, злегка збиті з допомогою виделки, і підігріте молоко. Пиріжки з дріжджового тіста вийдуть смачнішими саме при додаванні маргарину, він зробить тісто більш ніжним. Далі вся маса перемішується, додається сіль і борошно. Можливо, муки знадобиться більше, ніж вказано в рецепті, це буде залежати від її якості. Все знову потрібно перемішати, спочатку за допомогою ложки, так як маса занадто липка, щоб заважати руками. Після цього накриваємо миску з тестом серветкою або рушником і прибираємо в тепле місце на півтори години. Маса буде підніматися, за цей час необхідно обминати її кілька разів. Далі стіл посипається борошном, на такого собі викладається заготовка. Можна формувати пиріжки з дріжджового тіста. Краще все його не віддають перевагу катанню, а розтягувати руками. Перш ніж пиріжки почнуть випікатися, їм слід постояти хвилин 20-25. Верх кожного змащується яйцем або молоком.
Корисна порада
Щоб додати пиріжків додаткової легкості, перш ніж додавати в тісто борошно, її необхідно просіяти двічі.
