Що таке біляші
Важко однозначно сказати, до якої національної кухні відносяться біляші. І башкири, і татари можуть по праву вважати його своїм. По складу беляш традиційно представляє собою пиріжок з дріжджового тіста круглої форми з м`ясною начинкою всередині. Рецепт біляшів досить простий, і процес приготування, в принципі, не викликає проблем. Продукт готується зазвичай в три етапи:
- Заміс тесту.
- Начинку приготувати так.
- Формування та випічка вироби.
Є рецепт біляшів, в якому використовується здобне або прісне тісто, а іноді навіть приготоване на кефірі. Начинка може бути у вигляді фаршу або рубленого м`яса. Ці соковиті пиріжки за правилами повинні смажитися у великій кількості рослинного масла. Це не зовсім корисно, зате дуже смачно. Медики не радять зловживати смаженою їжею. Але зрідка і в невеликих кількостях кожен може собі дозволити насолодитися ароматним пиріжком.
особливості страви
Біляші зазвичай роблять закритими. Це означає, що начинка повністю знаходиться всередині тесту. Але є рецепт біляшів відкритого типу, за яким у верхній частині пиріжка залишають невеликий отвір. В якості начинки найчастіше використовується м`ясний фарш і цибулю. Іноді фарш буває дуже сухим, і навіть цибуля не здатний зробити начинку соковитою і ніжною. В такому випадку в якості додаткового компонента можна використовувати сметану або кефір. Справа ось у чому: кисломолочні продукти в процесі запікання утворюють згусток і виділяють при цьому сироватку, яка, в свою чергу, робить начинку більш соковитою. Крім традиційного варіанту, є рецепт біляшів зі складною начинкою, де разом з м`ясом і цибулею може використовуватися рис, картопля або пшоно.
Найпростіший рецепт
Багато хто вважає, що тісто для біляшів обов`язково має бути дріжджовим. Після обсмажування зовні виходить хрустка апетитна скоринка, а всередині тісто стає пишним за рахунок великих пір. Але іноді може трапитися так, що в будинку не виявиться дріжджів. У такій ситуації на допомогу прийде звичайний кефір. Є спеціальний рецепт, який підкаже, як готувати біляші, не використовуючи дріжджів. Процес починається з замісу тіста. Для цього знадобиться на 1 літр кефіру чайна ложка соди, 2 яйця, півтори столових ложки цукру, півсклянки олії і чайна ложка солі. Коли всі продукти на місці, можна приступати до роботи:
- В окремому посуді перемішуємо кефір, цукор, соду і сіль.
- У пінливу суміш додаємо яйця і рослинна олія.
- Поступово порціями вводимо муку і замішуємо рідке тісто. Відставляємо його в сторону хвилин на 15. Цього часу цілком достатньо, щоб приготувати начинку.
- Тісто, що підійшло потрібно розділити на маленькі шматочки і кожен з них розкачати в корж. Діаметр заготовки приблизно 10 сантиметрів, але можна і більше.
- На середину кожного коржика необхідно гіркою викласти фарш. Краї загорнути по колу так, щоб в середині залишалося невеликий отвір.
- На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому кожну заготовку з двох сторін. Біляші повинні вільно плавати в киплячому жиру.
- Тепер готовий продукт залишилося тільки викласти на серветку і дати трохи охолонути.
Корисні поради
У кулінарних книгах є лише загальна методика і основні правила, які пояснюють, як робити біляші. А поради досвідчених фахівців допоможуть розібратися в тонкощах процесу. Вправні кулінари радять:
- Тісто для біляшів можна використовувати будь-який, але краще за все, звичайно, підійде дріжджове. І абсолютно неважливо, яким способом воно приготовлено.
- Для того щоб начинка не виявилася сухою і жорсткою, найкраще готувати фарш з двох сортів м`яса: пісного і жирного.
- Фарш ні в якому разі не повинен бути розсипчастим. Він обов`язково повинен трохи липнути до рук. Для цього в нього потрібно додати кілька ложок холодної води.
- Соковитим і ніжним вийде домашній беляш, якщо в м`ясну начинку кинути кілька шматочків льоду. В цьому випадку біляші потрібно дуже швидко формувати. Холодна добавка повинна танути тільки в процесі смаження.
- щоб пиріжки швидше прожарюватися, їх потрібно злегка придавити (зробити плоскими).
- Для прискорення процесу смаження тісто треба розгортати якомога тонше.
- Масла на сковороді повинно бути стільки, щоб воно на frac12- частина закривало вироби.
- Не варто щільно укладати біляші один до одного. Між ними має бути простір, щоб вони могли добре обсмажити і просочитися жиром.
- Форма пиріжків може бути найрізноманітніша: кругла або трикутна. На смакові якості це ніяк не вплине.
- При складанні виріб можна зробити повністю закритим або залишити зверху маленький отвір. При смаженні такий беляш спочатку укладається отвором вниз, а потім іншою стороною.
Використовуючи ці нехитрі рекомендації, можна бути повністю впевненим у кінцевому результаті.
