Дивно, але досить мало господинь знають, як робиться заварне тісто для пиріжків. Більшість з них вважають, що заварним може бути лише крем, а також основа для приготування такого десерту, як еклери. Але це помилкова думка. Адже пиріжки з заварного тесту дуже часто робляться досвідченими кулінарами. Як правило, під час приготування даної основи пшеничне борошно буквально заварюється в будь гарячої рідини. В результаті запарювання клітковини тісто виходить гладким, в`язким і еластичним.
Робимо заварне дріжджове тісто для пиріжків
Така основа добре виручає, якщо вас несподівано завітали гості. Замішується дріжджове тісто швидко, і при цьому вам немає ніякої необхідності довго вичікувати, поки воно підніметься. У підсумку ви отримаєте дуже смачні пиріжки, які будуть відрізнятися золотистим кольором, а також тендітної і хрусткою структурою.
Отже, нам необхідні:
- питна вода фільтрована - близько 500 мл;
- борошно просіяне пшеничне - приблизно 4 повних склянки;
- цукор - близько 50 г;
- дріжджі сухі - неповна десертна ложечка;
- сіль дрібна - маленька щіпка;
- олія соняшникова - близько 110 мл.
Розведення дріжджів
Заварне дріжджове тісто для пиріжків слід робити поетапно. Для початку необхідно підігріти 250 мл питної води, а потім використовувати її для розведення сухих дріжджів. Таким чином, в теплу рідину необхідно додати соняшникова олія, сіль, цукровий пісок і неповну ложку дріжджів. Всі компоненти слід гарненько перемішати і залишити в теплому містечку на frac14- години. При цьому розчин повинен покритися множинними бульбашками. Це і є явна ознака того, що дріжджі почали свою активну діяльність.
заміс основи
Після того як дріжджі розчиняться, слід приступити до замісу основи. Заварне тісто для пиріжків слід робити із застосуванням вищого сорту борошна. Її необхідно заздалегідь просіяти, а потім всипати до дріжджового розчину. Далі до отриманої маси потрібно влити 250 мл крутого окропу. Спочатку тісто слід вимішувати ложкою, а після його часткового охолодження - взяти цю справу, так би мовити, у власні руки.
завершальний етап
Після того як заварне тісто для пиріжків буде готово, його необхідно скачати в кулю і залишити на півгодини в теплі, прикривши рушником. Цього часу цілком вистачить для того, щоб основа стала м`якою і еластичною. Далі її можна розділити на порції, розкачати в коржі і використовувати за прямим призначенням, застосувавши для цього будь-яку начинку.
Покроковий рецепт заварного тесту для пиріжків
Якщо ви хочете не випікати домашні пиріжки в духовці, а обсмажити їх в олії, то для їх приготування рекомендуємо скористатися наступним рецептом. Для його реалізації нам знадобляться:
- питна вода фільтрована - близько 125 мл;
- борошно просіяне пшеничне - приблизно 750 г;
- яйця свіжі великі - 4 шт .;
- молоко свіже сільське - близько 200 мл;
- дріжджі сухі - неповна десертна ложечка;
- сіль дрібна - маленька щіпка;
- масло незгірклим вершкове - велика ложка.
робимо опару
Заварне тісто для пиріжків (смажених) робити так само легко і просто, як і в представленому вище рецепті. Для початку слід трохи підігріти питну воду, а потім розчинити в ній сухі дріжджі і додати склянку просіяного борошна. У такому складі масу необхідно накрити ганчіркою і залишити в теплі на 35 хвилин. При цьому опара повинна помітно збільшитися в обсязі.
місимо тісто
Після того як у вас утворюється пишна основа, її слід гарненько посолити і відразу ж обдати киплячим сільським молоком. Далі всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати великою ложкою. Після цього їх необхідно присмачити незгірклим вершковим маслом, а також по черзі розбити курячі яйця. На завершення в той же посуд слід всипати і все пшеничне борошно.
вимішувати заварне тісто для пиріжків (смажених) потрібно дуже довго, поки у вас не утвориться однорідна і еластична маса. У такому вигляді її слід накрити рушником або ж кришкою, а потім залишити біля радіатора опалення на 40-70 хвилин. При цьому основа повинна стати максимально пишною і пористої. Щоб тісто добре підійшло, його рекомендується періодично переминається руками (приблизно через кожні 20 хвилин).
Як і з чого спекти калачів?
Заварне тісто для пиріжків - дуже м`яке, з ним добре працюється. Після того як воно підійде, основу потрібно ще раз розім`яти руками і розділити на порційні шматочки. Далі все вироби необхідно розкачати в не дуже товсті коржі, у середину яких можна помістити абсолютно будь-яку начинку. Для такого тесту добре підходять: м`ясний фарш з рисом, зелена цибуля з яйцем, пом`ятий картопля, смажена капуста, інші інгредієнти.
Сформувавши пиріжки з дріжджового заварного тесту, їх слід витримати на обробній дошці, присипаної борошном, близько frac14- години. Далі набряклі вироби необхідно викласти в киплячу олію і обсмажити з двох сторін до рум`янцю скоринки.
Правильно підносимо до сімейного столу
Після всіх описаних дій у вас повинні вийти дуже смачні пиріжки з заварного тіста. Після обсмажування в маслі вони повинні стати максимально пишними і золотистими. Їх слід акуратно викласти на тарілку. Подавати таку домашнє борошняне блюдо до сімейного столу рекомендується разом із солодким чаєм або теплим компотом, зробленим із сухофруктів.
Робимо пиріжки з безопарного тесту
Заварне безопарне тісто для пиріжків робиться практично так само, як було описано в самому першому рецепті. Однак відмінність в способах приготування все ж є. Воно полягає в порядку додавання продуктів. Обидва види основи зручні у формуванні та швидкі в приготуванні, але відмінні за своєю текстурі. Щоб зрозуміти, які з виробів вам подобаються більше, рекомендуємо зробити їх самостійно.
Отже, нам необхідні:
- питна вода фільтрована - близько 500 мл;
- борошно просіяне пшеничне - приблизно 4 повних склянки;
- цукор великий - близько 10 г;
- дріжджі сухі - неповна десертна ложечка;
- сіль дрібна - маленька щіпка;
- олія соняшникова - приблизно 3 великі ложки.
замішуємо основу
Щоб зробити безопарне тісто для пиріжків, слід просіяти близько 50 г білого борошна, а потім змішати її разом з дрібною сіллю, великим цукром та олією. Після цього всі названі інгредієнти потрібно залити склянкою крутого окропу і вимішати до однорідного стану, використовуючи для цього велику ложку.
Зробивши основу для заварного тесту, слід дочекатися, поки вона трохи охолоне. Далі до суміші потрібно додати сухі дріжджі, ще одну склянку теплої води і все пшеничне борошно. У такому складі інгредієнти необхідно перемішувати до тих пір, поки тісто не стане відлипати від ваших рук. Якщо цього не відбувається, то до нього можна додатково додати ще трохи борошна.
робимо пиріжки
Замісити безопарне тісто, вам немає ніякої необхідності вичікувати, поки воно підніметься. Його можна використовувати для формування пиріжків відразу ж після приготування. Для цього основу необхідно розділити на кілька порцій, а потім скачати їх в кульки і помістити на обробну дошку. Щоб пиріжки вийшли максимально смачними і пишними, шматочки тіста рекомендується накрити вологим рушником і залишити в спокої на frac14- години. У цей час можна зайнятися підготовкою начинки. Як неї рекомендується використовувати фрукти і ягоди, м`ясо, гриби, яйця або овочі.
Після вказаного часу з кульок слід зробити не надто товсті коржі, а потім помістити в їх центр якусь начинку. Далі краю основи потрібно сильно скріпити і приступити до обсмажуванні в олії. Якщо ви хочете отримати більше дієтичне блюдо, то такі пиріжки слід готувати не на сковороді, а в духовці. Випікати вироби рекомендується при температурі 195 градусів протягом півгодини або ж трохи більше.
