У приготуванні звичних для всіх супів дотримується певний порядок. Спочатку варять м`ясний бульйон. Для отримання більш пікантного смаку його варять, додаючи специфічні продукти, наприклад копченості (свинячі, яловичі). Поставивши на вогонь бульйон, починають готувати овочі (цибуля, морква та ін.). Їх прийнято обсмажувати в маслі. Процес цей називається Пасерування. Жир вловлює і утримує все запахи. Саме тому підсмажені овочі здатні надати особливий смак перших страв.
особливості приготування
Одним з найпопулярніших є суп з квасолі. Рецепт його нескладний, продукти потрібні найдоступніші. Він дуже ситний і корисний. Квасоля містить багато білка, амінокислот. При варінні корисні речовини зберігаються. Перед термообробкою квасоля слід замочувати в холодній воді не менше 3-4 годин. Рідина після цього набуває неприємного смаку, тому її зливають. Замочену квасолю потрібно варити в несолоної воді, а додавати цю спецію слід тільки в кінці, так як в солоній воді бобові розварюються повільно.
Як зварити суп з квасолі? Кілька простих рецептів
1. Класичний варіант. Після замочування квасолю поставити варити. Нарізані коріння (петрушки, селери), цибулю і моркву підсмажити на маслі з томатним пюре. Через 30 хвилин додати все це в каструлю і продовжувати варити до готовності квасолі. Потім додати почищену і порізану картоплю. Посолити. Доварювати ще протягом 10 хвилин. Готовий суп при подачі до столу посипати зеленню петрушки або кропу. На 200 г (приблизно склянку) квасолі необхідно 5 шт. картоплі, цибулю і моркву - по 1 шт.
2. Спробуйте зварити оригінальний суп з квасолі. Рецепт з копченостями. Підійдуть грудинка і корейка. Замочену квасолю проваріть двадцять хвилин, потім покладіть в бульйон копченості. Коли бобові стануть м`якими, додайте порізану картоплю і варіть ще 15 хвилин. Підсмажте нарізану цибулю, болгарський перець і натерту моркву. Коли овочі будуть готові, покладіть томатну пасту і пасеруйте з нею 2 хвилини. Додайте піджарку в суп. Посоліть, в кінці додайте зелень.
3. Експрес-суп з квасолі - рецепт із застосуванням консервованої квасолі з сардельками. Спочатку закладаємо в кипляче воду порізану картоплю. Обсмажте цибулю і моркву, додайте в каструлю разом з консервованою квасолею, посоліть. Варіть 10 хвилин, потім додайте нарізані копчені сардельки або сосиски. Варіть до готовності. На 1 банку квасолі - півкіло сосисок або сардельок, цибуля, морква - 1-2 шт., 2 великі картоплини.
4. Спробуйте додати гриби в суп з квасолі. Рецепт оригінальний і нескладний. Замочену квасолю варіть до напівготовності, потім додайте курку. Підсмажте гриби, потім цибулю і моркву. покладіть в суп картопля, дайте поваритися 15 хвилин, після цього додайте гриби і піджарку. Варіть ще хвилин 10. В кінці посипте зеленню. На півтора літра води - 1 склянка квасолі, 400 грам курки, 200 грам сирих грибів, цибулю і морквина - по 1 шт., Картопля - 2 шт.
висновок
Як приготувати суп з квасолі? Варіантів є безліч! Фантазуйте, пробуйте, експериментуйте!
