Квасоля - корисний і смачний продукт сімейства Бобові. Він досить поширений у багатьох культурах. Страви з квасолі можна зустріти практично у всіх кухнях світу: італійської, єврейської, вірменської, грузинської, мексиканської і багатьох інших. Паштет з квасолі - одне з улюблених і розповсюджених страв багатьох народів, адже він не тільки смачний, а й корисний.
Квасоля: корисні властивості
З складу її входить дуже багато білка, який чудово засвоюється і за своїми показниками навіть краще білка деяких сортів м`яса. Квасоля багата вітамінами, амінокислотами та мікроелементами, такими як магній, калій, цинк, сірка, кальцій, фосфор, залізо.
Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає на роботу кишечника, бронхів, бореться з ревматизмом і шкірними захворюваннями, підвищує здатність людини чинити опір інфекційним захворюванням і кишковим інфекціям. Це природні ліки для профілактики атеросклерозу, гіпертонії, порушень серцево-судинної системи, добре для нервової системи.
Квасоля відноситься до дієтичних продуктів, лікарі рекомендують її прийом не рідше одного-двох разів на тиждень.
така популярна
З квасолі можна приготувати безліч страв: супи, гарніри, другі страви з м`ясом і овочами, салати, соуси, паштети. Майже кожна кухня світу може похвалитися відомими рецептами. Наприклад, до складу таких знаменитих мексиканських страв, як кесаділья, фахитос і буріто, входить квасоля. В Італії є фрітатта з квасолею, канеліні, тосканський суп з квасолею і макаронами, у Франції - кассуле і багато іншого.
На наших широтах популярні грузинські лобіо і пхали, вірменський айлазан і лобахашу, єврейські цимес і чолнт. Паштет з квасолі - досить універсальне блюдо, є майже в кожній кухні, лише називається по-різному. Розглянемо найпопулярніші рецепти.
Паштет з квасолі по-вірменськи
Для приготування цієї страви вам знадобиться:
- Квасоля суха - 1,5 ст.
- Горіхи волоські - 0,5 ст.
- Часник - 3-4 зубчики.
- Оливкова олія - 70 мл.
- Сіль перець.
- Хмелі-сунелі.
- Гранат для прикраси.
Щоб приготувати паштет з квасолі по-вірменськи, потрібно відварити боби до готовності, попередньо замочивши їх на ніч. Для цього рецепта можна взяти будь-який великий сорт. Для паштету їх краще злегка переварити ніж недоваріть.
Важливо: воду, в которо варилася квасоля, не виливайте!
Роздробити горіхи в блендері, додайте до них квасолю і інші інгредієнти. Дуже добре все збийте до однорідної маси. Вона повинна бути досить щільною, але добре намазувати, для цього додайте до маси воду, що залишилася після варіння бобів.
Перекладіть масу в форму або судок і поставте вийшов паштет в холодильник охолонути. Прикрасьте зернятками граната і подавайте на стіл.
рулет
Також до вірменської кухні відноситься паштет з червоної квасолі. Це відмінна холодна закуска, яка чудово виглядає на святковому столі, а готується не дуже складно.
складові:
- Червона квасоля - 300 м
- Горіхи волоські - 70 м
- Кінза - 1 невеликий пучок (можна замінити петрушкою).
- Часник - 5-6 зубчиків.
- Масло вершкове - 150-200 г.
- Сіль.
- Перець.
Як готувати
- Замочіть квасолю на кілька годин, краще на ніч. Відваріть її до готовності і злийте воду. У цьому рецепті вона нам не потрібна.
- Подрібніть в блендері горіхи, часник і кінзу, додайте до маси квасоля. Пропустіть всі разом 2-3 рази через м`ясорубку або дуже добре перемеліть в блендері до однорідного стану. Маса досить щільна, тому потрібно її ретельно подрібнити.
- Добре посоліть і поперчіть паштет з квасолі, щоб додати йому смак.
- Складіть харчову плівку в кілька шарів, викладіть на неї масу і розрівняйте в шар 0,5-1 сантиметр. Так як пізніше вам треба буде згортати його в рулет, для зручності можна покласти плівку на деко або в прямокутну форму для формування більш рівного пласта. Поставте масу в холодильник на пару годин для охолодження і скріплення.
- Масло, розм`якшене до кімнатної температури, розрівняйте по паштету і акуратно згорніть у рулет, попутно прибираючи плівку. Повністю згорнутий в рулет паштет з квасолі з часником знову добре загорніть в плівку і відправте в холодильник на 12 годин або на ніч.
- Перед подачею наріжте кружальцями, викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.
Ось і все, що потрібно, щоб приготувати оригінальний і смачний паштет з квасолі. Рецепт цей напевно сподобається вам і вашим гостям.
Рецепт з консервованої квасолі
Паштет також можна приготувати з консервованої квасолі. Вона має більш насичений смак, ніж суха. Для приготування цього пісного страви знадобиться:
- Квасоля консервована - 300-380 г (1 банка).
- Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.
- Морква (середня) - 1 шт.
- Кінза - 1 пучок.
- Горіхи волоські чищені - 0,5 ст.
- Часник - 4 -5 зубчиків.
- Оцет - 1,5 ч. Л.
- Сіль перець.
- Хмелі-сунелі.
Як готувати
- Цибулю порізати і злегка обсмажити на олії, додати натерту дрібно моркву і обсмажити все разом на невеликому вогні близько 10 хвилин.
- З банки квасолі злийте рідину, але не виливайте її, вона стане в нагоді для регулювання щільності майбутнього паштету.
- Подрібніть смажені цибулю, моркву, консервовану квасолю і інші інгредієнти в блендері. Додайте спеції і оцет за смаком.
- Подавайте охолодженим.
Цимес
Це популярне єврейське блюдо з оригінальною назвою - також паштет з квасолі. Рецепт схожий на класичний, але має більш оригінальну подачу.
складові:
- Квасоля готова - 2 ст.
- Лук (великий) - 1 шт.
- Часник - 3-4 зубчики.
- Сіль.
- Червоний перець.
Як готувати
- Поріжте півкільцями цибулю і обсмажте на олії до м`якості, половину відкладіть. До залишилася маси додайте одну третину готової квасолі, акуратно перемішайте і злегка протушкувати, трохи підсолити і поперчити.
- До залишилася квасолі додайте другу частину цибулі і часник. Приправте. Подрібніть все в блендері в однорідну масу без грудок і розділіть її на дві частини.
- У прозору ємність покладіть половину паштету, зверху викладіть цілу квасоля з цибулею і накрийте залишилася пастою. Надішліть на пару годин в холодильник, і ваш цимес готовий.
Такий паштет з квасолі можна подавати на стіл в прозорій формі або перевернути її на блюдо і акуратно витрусити, намагаючись не зруйнувати шари. Якщо паштет добре застиг, пройдіться ножем по краю форми, трохи відокремлюючи від неї масу. Смачного!
