Субпродукти для гурманів
З легких, нирок, сердець тварин готують аж ніяк не з метою економії коштів. З субпродуктів виходять пікантні страви з тонким смаком. А які закуски! Єдиний недолік - це те, що субпродукти довго готуються, тобто варяться, гасяться, іноді смажаться. Але витрачений час того варто. Яловичий язик, страви з серця свинячого, курячі шлуночки і в гарячому, і в холодному стані, якщо їх правильно приготувати, назавжди увійдуть в ваше меню. І, звичайно ж, не варто скидати з рахунків їх дешевизну.
Що приготувати з серця свинячого?
Такий продукт добре тушкувати або використовувати як інгредієнт в салаті. Ось один з рецептів. Серце промийте і поріжте на чотири частини. Відваріть їх протягом однієї години в слабосоленої воді, час від часу її підливаючи. Дві великі цибулини очистіть, наріжте товстими півкільцями. Складіть їх у глибоку миску і залийте дев`ятивідсотковий столовим оцтом. Лук повинен промаринуватися. Повернемося до субпродуктів. Страви з серця свинячого, якщо воно м`яке, виходять дуже смачними. Тому необхідно переконатися в тому, що наш субпродукт добре проварити, потім вийняти його з бульйону і остудити. Коли серце досить охолоне, його слід порізати соломкою. Розмір, який необхідний: в довжину близько трьох-чотирьох сантиметрів, завширшки - 0,5 сантиметра. Злийте весь зайвий оцет з миски з цибулею, змішайте цибулю з нарізаним серцем. Додайте ложку майонезу, дрібно нашатковану зелень кропу, базиліка і петрушки, посоліть і поперчіть. Страви з серця свинячого з інгредієнтами, описаними вище, будуть смачніше, якщо дати їм настоятися пару годин. Такий салат гарний як закуски до міцних напоїв, в першу чергу - до горілки.
Серце свиняче тушковане
Таке блюдо швидше підійде до щоденного меню, ніж до святкового. Для того щоб нагодувати сім`ю з чотирьох осіб (при всьому бажанні заощадити), одного серця - тобто однієї штуки - буде мало. Тому мінімум два субпродукту помийте, обріжте з них все клапани (зазвичай вони білого кольору і нагадують хрящ), поріжте на маленькі квадратні шматочки. 
Розміри таких кубиків повинні бути не менше двох сантиметрів. Обсмажте нарізану субпродукт в рослинному киплячій олії. На початку смаження серце виділить багато соку, але не зливайте його, дочекайтеся, поки він википить. Після цього підлити в сковороду ще трохи олії. Коли серце злегка обжарится, додайте до нього нашатковану цибулю і, помішуючи, доведіть його до золотистого кольору. Страви з серця свинячого виходять дуже смачними, якщо їх готують в духовці, що ми і зробимо з нашим обсмаженою субпродуктом і цибулею. Для цього з сковорідки викладемо їх в горщики для запікання. Духовку розігріємо до двохсот градусів, після цього зробимо в ній середній вогонь. У горщики поверх серця з цибулею покладемо нарізану соломкою моркву і болгарський перець. Все трохи присолити і поперчити. Поставимо горщики в духовку, долив у кожен з них по дві - три ложки води. Готово тушковане свиняче серце буде через годину.
