Класичний сом - це великий хижак, що сягає метра в довжину. Але на півдні Росії і в Україні водяться невеликі придонні сомики, довжиною всього в 35 см. Так ось вони - найбільш смачні. Великі рибини мають досить жорстке, зі специфічним запахом м`ясо, тому з них можна приготувати лише котлети, начинки для пирогів, розтягаї.
попередні інструкції
Перед тим як готувати сома, необхідно його почистити і випатрати. У цієї риби немає луски, тільки слиз на шкірі. Щоб її видалити (а це зробити треба обов`язково, інакше страва буде смердіти болотною тванню), натріть тушку крупною сіллю. Потім розкрийте черевце, вийміть зябра і нутрощі, відріжте хвіст, голову і плавники. Гарненько натріть сіллю і зсередини, після чого ретельно промийте. Велику рибину розріжте на порційні шматки. Збризніть лимонним соком.
Чим нам потрібно запастися, щоб приготувати сома?
Це - жирна риба, тому на неї не повинно піти багато масла. А ось запах вона має сильний, а тому необхідно не пошкодувати спецій, лаврового листа та інших запашних трав, щоб відбити «аромат болота». Не забудемо і про лимонний сік, який зробить ніжне біле м`ясо ще більш делікатним. З сома роблять котлети, смажать його на сковороді, печуть в духовці, гасять, фарширують, готують з нього шашлик і навіть коптять на балик.
Як приготувати сома на сковороді?
Це самий простий і швидкий спосіб приготувати рибу. Порційні шматочки натерти сіллю, посипати перцем, обваляти в борошняної паніровці і обсмажити з двох сторін в невеликій кількості рослинного масла. На стіл подавати з скибочками лимона. Але можна вибрати більш складний рецепт: в подвійному клярі. В одній посудині змішайте борошно з сіллю, а в другій - яйце з сіллю (льезон). Кожен шматочок сома спочатку обваляйте в борошні, обмокніте в льезон, потім знову в борошно. Потім викладайте на добре розігріту рослинна олія і смажте до рум`яної скоринки.
Як приготувати сома в духовці?
Шматки риби потрібно натерти сіллю і спеціями, загорнути кожен в фольгу і відправити в духовку на півгодини (температура повинна бути 200-220 градусів). Якщо вам попався невеликий сомик, і ви вирішили запекти його цілком, то можна нафарширувати його травами (петрушкою, кропом, базиліком), кружечками лимона. Можна спробувати і такий варіант: начинити черевце готової гречаною кашею, перемішаної з тушкованою морквою. Рибку обернути фольгою, щоб не пересушити, запікати в духовці при 200 С 40-50 хвилин.
Як приготувати сома, запеченого в сметані
Спочатку порційні шматки солимо, перчимо, обвалюють у борошні й злегка обсмажуємо. Потім смажимо до золотистого кольору кільця цибулі. Викладаємо тушку в глибоку сковороду, поливаємо сметаною, посипаємо кільцями цибулі. Запікаємо в духовці при 180 С півгодини. Сметана повинна википіти, а сом - покритися ніжною хрусткою скоринкою.
Як приготувати сома для шашлику
Цю жирну рибу можна замаринувати на ніч, щоб приготувати з неї дивовижний шашлик. Для цього можна взяти хвостову частину, філе або цілого сомика, почистити, розрізати на шматочки. Посолити, щедро посипати спеціями, полити соком лимона (на кілограм риби - один лимон). Додати в лимонний сік стакан білого вина і так залишити. На шампури одягаємо шматочки риби, перемежовуючи їх з часточками болгарського перцю і кільцями трохи промаринуватися лука.
