Сом - риба з ніжною м`якоттю і специфічним смаком. Для багатьох рибалок він є бажаним трофеєм, так би мовити, рибою мрії. А як прекрасна і ароматна юшка з сома, цього гіганта річкових глибин! Особливо якщо її готуєш самостійно, на природі, у красивого вигину річки, безпосередньо після самої риболовлі, порадувала душу рибалки відмінним уловом! Звичайно ж, таке блюдо, як юшка з сома, можна приготувати і в домашніх умовах. Також вийде не менш смачно, якщо знати нехитрі рибальські секрети готування. Про те, як приготувати юшку з сома в умовах кухні, справжню, рибальське, і поговоримо в нашій сьогоднішній статті.
Чим приваблює сом?
М`ясо сома дуже смачно і корисно. Воно містить безліч вітамінів і мікроелементів, необхідних кожному для повноцінного харчування та життєдіяльності. А жири і протеїни, що містяться в м`якоті, не поступаються за кількістю і якістю морській рибі, хоча сом і річкова. А ще в ньому містяться антиоксиданти, м`яко очищають організм від токсинів і шлаків. А ще - немає луски, так нелюбимої багатьма господинями, і цю рибу не доводиться чистити. А ще - в ньому мало дрібних кісточок, як в деякій іншій річковій рибі, ніж сом, безсумнівно, привабливий для приготування багатьох кулінарних страв. Наприклад, юшка з сома виходить просто чудовою! І смачна, і ароматна, і, як кажуть, м`ясна, а не порожня.
Юшка з сома. рецепт
Відомо, що деякі соми вимахують зростанням з людини. Безумовно, така громадина-риба привносить деякі труднощі в її приготування. Нам знадобиться не надто великий сомик (але не менше кілограма). З такого можна легко приготувати юшку в 5-літровій каструлі. Чим і займемося.
Ще буде потрібно половинка лимона, пара середніх морквин, кілька картоплин (але є варіант і без картоплі), пара цибулин, жменю пшона, рибні спеції і лавровий лист. Солимо і перчимо на ваш смак.
приготування
- Сома звільняємо від нутрощів, а тіло ріжемо на невеликі шматочки. Іноді м`ясо сома має легкий запах твані, який не всім подобається. Тому профі рекомендують збризнути оброблену тушку соком лимона - запах піде.
- Овочі готуємо і ріжемо на невеликі шматки.
- Рибу складаємо в каструлю і заливаємо водою. Можна кинути туди ж і непорезанную цибулину, щоб бульйон був більш прозорим. Доводимо до кипіння, пінку знімаємо шумівкою, варимо хвилин 15, додавши лавровий лист.
- Потім вкидаємо овочі і пшоно (вони варяться приблизно однакову кількість часу) і готуємо на повільному вогні ще 15 хвилин.
- Вводимо спеції, солимо-перчимо, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою не менше півгодини.
- Справжні рибалки додають на кінцевому етапі ще й невелику чарочку горілки - для смаку (грамів 30-40 на 5 літрів). Але цілком можна обійтися і без цього кроку.
- Юшка з сома готова. Подається порційно (у кожної тарілочці повинні бути шматки риби), посипана свіжою зеленню.
Юшка з сома (голови). рецепт
А як же голова рибини, запитаєте ви? Тим, хто любить розбирати зварену риб`ячу голову в тарілці (а у сома вона велика), буде чим зайнятися.
складові: Велика голова сома, ікра цієї ж риби, по парочці картоплин, морквин, головок цибулі, лавр, рибні спеції, сіль / перець.
Спосіб приготування
- Перед варінням видаляємо зябра з голови, щоб бульйон не гірчить, і промиваємо. Голову сома вміщується на дно великої каструлі і заливаємо водою. Варимо голову довше, ніж звичайне м`ясо риби, - близько години, щоб кісточки добре відділялися один від одного. Після закінчення варіння бульйон проціджують.
- Засипаємо підготовлені овочі. Можна до звичайного набору додати і різаний кубиками корінь селери. Він додасть вусі солодощі. Можна разом з овочами закласти і жменю пшона (або перловки). Варимо до готовності картоплі.
- Перед самим фіналом додаємо трохи сомової ікри. Це поліпшить смак страви. Ікра повинна розділитися на окремі зернятка і плавати в вусі.
- Даємо настоятися під кришкою при вимкненому вогні не менше 20 хвилин. Після цього можна подавати до столу, посипавши свіжою рубаною зеленню. Смакота рідкісна!
- Саму голову з юшки потрібно вийняти і покласти окремо на тарілці.
Ми описали, як готується юшка з сома (рецепт один і другий), але є ще кілька варіацій на тему. Кожна господиня привносить щось своє, сімейні кухонні секрети. Наприклад, відомі рецепти приготування юшки з використанням молока. А хтось додає в рибний суп рисову вермішель. Але це вже зовсім інша історія.
спеції
І на останок. Деякі господині запитують, які спеції можна з упевненістю вважати рибними і використовувати для приготування юшки та рибних супів. Правильно підібрані приправи розкривають смак, не забиваючи його. У класичному варіанті: лавр, чорний перець горошком, запашний перчик. Лавровий лист потрібно використовувати дуже обережно, в мінімальних дозах, так як він може геть-чисто відбити рибний присмак. Перцю можна побільше. Запашного - кілька горошин. Деякі додають сушений кріп. Але і з цим пахучим інгредієнтом потрібно знати міру - краще покласти поруч з тарілкою юшки або рибного супу пучок свіжого - для бажаючих відтінити рибний присмак.
