Сом водиться в тихих заводях прісноводних річок і озер. Сімейство сомів налічує безліч видів, і багато хто з них є справжніми делікатесами. М`ясо сома містить малу кількість кісток, тому придатне для приготування безлічі кулінарних страв. Цю рибу коптять, солять, маринують, запікають у фользі, тушкують в підливі, варять з неї чудову юшку і, звичайно ж, готують на мангалі.
Напевно, кожен рибалка має свій фірмовий рецепт шашлику з сома. Не відстають і рибні ресторани, пропонуючи своїм гостям ароматні стейки, запечені над розжареним вугіллям. Способів приготування цієї риби на мангалі просто не злічити! Запропонуємо і ми кілька перевірених рецептів.
Підготовка до приготування
Для приготування шашлику найкраще підходять великі рибини, з яких можна нарізати шматки достатнього для нанизування на шампур розміру. Шкіра сомових не покриті лускою, тому зрізати її не обов`язково. Тушку необхідно ретельно промити перед тим, як приготувати шашлик із сома. Рецепт підкаже, якими шматками нарізати - кубиками для приготування на шампурах або стейками для запікання на решітці.
Хребет, хвіст, плавники і голова цієї риби нам для приготування шашлику не знадобляться. Але їх ні в якому разі не варто викидати! Адже з цих частин тушки можна приготувати дуже смачну і наваристу юшку.
Попереднє маринування. Смачні рецепти маринадів
М`ясо багатьох прісноводних риб має запах твані. Тому будь-який рецепт шашлику з сома передбачає попереднє маринування. Соус не тільки доповнить смак і розм`якшити м`якоть, але і прибере всі сторонні запахи.
Який рецепт маринаду вибрати для приготування шашлику? Це залежить від смакових уподобань. Варіантів існує величезна безліч.
класичний маринад складається з великої солі (краще морської), нарізаної цибулі, рослинного масла і лимонного соку. Пропорції продуктів слід підбирати, орієнтуючись на власний смак. Дуже добре в такому маринаді працює оливкова олія. Завдяки йому при обсмажуванні на рибних шматочках утворюється хрустка золотава скоринка. Час попереднього настоювання перед запіканням - не менше чотирьох годин.
сухе маринування полягає в натирання спеціями. Рецепт шашлику з сома, заснований на просочуванні прянощами, може містити імбир, чебрець, асафетиду, чебрець, пажитник і будь-які інші спеції, які любите ви і ваша сім`я. Разом зі спеціями перемішується і сіль. Для такого рецепта підходить тільки сіль крупного помелу, екстра не годиться, так як розчиняється вона у верхніх шарах м`якоті, не досягаючи середини. Вже через кілька хвилин після обвалювання в солі та спеціях шматочки сомового м`яса почнуть пускати сік. Через 3-4 години їх можна буде смажити.
додаткові інгредієнти
Багато любителів рибних шашличків не обмежуються одним тільки цибулею. Шашлик із сома, рецепт якого містить овочі або гриби - це справжнє смакота! Дуже добре підходять для цієї страви помідори, болгарський перець, печериці, баклажани.
Незвичайного ефекту можна домогтися, якщо нанизати на шампури і тонкі шматочки копченого сала або бекону.
запікання
Тому, хто взявся за приготування, варто пам`ятати, що яким би не був рецепт шашлику з сома, риба готується набагато швидше м`яса! І це ще не все. Шашлик із сома, рецепт якого містить кислоту (лимонний сік, біле вино, фруктовий оцет) готується ще швидше. Тому не варто відволікатися і далеко відходити від мангала. Якщо сом готується на грільной решітці, шматочки зручно перевертати великими щипцями.
Може занапастити смачний шашлик і спалахнуло полум`я. З цієї причини при собі варто тримати ємність з рідиною.
Гарніровані і подача до столу
Аромат і чудовий смак - це не єдині сильні сторони, які має шашлик із сома. Рецепти з фото наочно демонструють, яка у нього виходить золотава скоринка і білосніжна м`якоть.
В особливих прикрасах це блюдо не потребує. Його золотистий колір можна підкреслити за допомогою пишних букетиків свіжої зелені і часточок лимона. Традиційно рибні шашлики подаються з соусами, для цих цілей відмінно підійде тартар, домашня аджика, сальса, соєвий. Якщо за столом будуть діти, приготуйте для них соус з нежирної сметани і домашнього майонезу з додаванням кропу і молодого часнику. До речі, дорослим така добавка теж обов`язково сподобається.
Рецепт шашлику з сома, який містить овочі, не потребує додаткового гарнір. А взагалі ця риба відмінно поєднується з класикою: відварною і печеною картоплею, розсипчастим рисом, розваристої пшеничною кашею. Можна подати на гарнір і бобові: нут, горохове пюре, тушковану квасолю.
Як і до будь-якого шашлику, до того страви дуже добре підходять домашні соління: квашена капуста, бочкові помідори, мариновані гриби.
