Блюдо під назвою «Царська стерлядь, запечена в духовці» зустрічається в архівних меню російської імператорської сім`ї. Однак щоб поласувати цією смачною рибою, ні до чого бути монаршої особливої або мати при собі королівського кухаря. Продуктів для приготування страви потрібно зовсім небагато: два лимона, дві цибулини і сама стерлядь. До того ж рецепт дає можливість проявити і власну кулінарну фантазію - наприклад, нафарширувати тушку або використовувати фольгу.
Стерлядь, запечена в духовці: основний рецепт
Вибираємо рибу. Вона відноситься до сімейства осетрових, а, отже, вживати в їжу потрібно виключно свіжовиловлену стерлядь, оскільки це - дуже швидкопсувний продукт. Купуємо тушку риби вагою десь в кілограм і натхненно приступаємо до оброблення. Тільки невігласи вважають, що осетрових чистити важко. Насправді, якщо укласти рибку в піддон і обдати пару раз окропом, її пластини зі спини і боків сповзуть без особливих зусиль. Також потрібно видалити зябра і нутрощі, а ще добре поскоблить ножем шкірку, щоб видалити слиз. Основне справу зроблено. Тепер залишилося тільки натерти шкіру сіллю, перцем, травами, порізати цибулю кільцями, а лимони - кружечками. Половину цибульний-лимонної маси заштовхати в черевце, а другу половину вистелити на фольгу, як подушки під рибу. Готується стерлядь, запечена в духовці, близько години при температурі 200 градусів. За десять хвилин до того, як все завершиться, фольгу необхідно розгорнути для утворення хрусткої скоринки.
Філе з гарніром
Буває, що риба попадається велика, майже як осетер, і не поміщається цілком ні на який деко. Тоді використовується філе риби. Запечена в духовці м`якоть залишиться ніжною і соковитою, якщо її укрити соусом з вершків. Одночасно з основною стравою можна приготувати і гарнір. Крім звичайної чистки і патрання, необхідно також видалити спинну хорду - візігу. Для цього з боку розпоротого черева робимо надріз, після чого хрящ легко виймається. Кілограм картоплі чистимо і ріжемо кубиками, а п`ять помідорів - кружечками. Трохи вершкового масла розтоплюємо і змащуємо їм філе, після чого обвалюють його в панірувальних сухарях. Викладаємо стерлядь на деко, а навколо неї - картопля з томатами. Ставимо все в духовку на півгодини при 180 С. Дістаємо, зверху посипаємо подрібненим сиром. Потім ставимо назад ще хвилин на 5-10. Поливаємо майонезом, змішаним з рубаною зеленню. Допускається замість сиру залити блюдо вершковим соусом або сметаною.
рибне кільце
У цьому рецепті всередину черевця нічого не кладемо, а просто натираємо тушку лимонним соком, змочуємо оливковою олією, сіллю і сумішшю спецій і прованських трав. Гнучку рибку звертаємо колечком, протягуємо хвіст в зяброву щілину і, щоб не вивалювався, закріплюємо зубочисткою. Викладаємо на деко, який краще застелити пергаментом. Стерлядь в духовці повинна дбати близько 40 хвилин при невеликій температурі - до 150 С. Рибу перекласти на блюдо, всередині кільця помістити гарнір, прикрасити по краях огірочками і помідори черрі, оливками і іншими свіжими овочами.
Святкова стерлядь, запечена в духовці
Рибу почистити, посолити і натерти травами. Два пучка кропу дрібно порізати. Лимон з шкіркою нарізати великими часточками. Половину кропу змішати з лимоном і нафарширувати тушку. Викласти на застелений пергаментним папером деко другий лимон, порізаний на кружечки, посипати кропом, укласти зверху рибу. Запікати годину в попередньо розпеченій до 200 С печі. Готову страву прикрасити свіжими овочами.
