Важко знайти людину, яка б не любила східне блюдо під назвою «голубці». Апетитні конвертики з капусти з м`ясною начинкою дивно схожі на своїх близьких «родичів» - долму і САРМ, загортають у виноградне листя. Однак, висока калорійність голубців зі свинини і яловичини, тушкованих в томатно-сметанному заливанні, не дозволяє ласувати популярною стравою людям, які стежать за своєю фігурою або знижують вагу. 
Як не відмовляти собі в задоволенні хоч іноді скуштувати смачних голубців і не нашкодити своїй талії?
користь голубців
Всі інгредієнти, з яких готують голубці, корисні для нашого організму: овочева клітковина стимулює роботу кишечника і нормалізує рівень холестеріна- вітамін C, яким багата капуста, фолієва кислота і солі калію - є важливими компонентами дієтичного раціону- амінокислоти, білки і вуглеводи - це будівельний матеріал для клітин, джерелом якого служить м`ясо, а в перемеленої вигляді воно відмінно усваівается- рис - мегапоставщік вітамінів групи B, які необхідні для нормального функціонування нервової системи, вони також сприяють відновленню здорового вигляду нігтів і волосся.
Від чого залежить поживна цінність голубців? їх види
Не секрет, що калорійність голубців з фаршем зі свинини і яловичини помітно перевершує своїх «побратимів», приготованих з меленим м`ясом птиці, грибами або овочевим асорті всередині. Тому дієтологи завжди рекомендують прораховувати не тільки енергетичну цінність продуктів, що входять в рецепт улюбленої страви, але також калорійність соусу, в якому гасяться апетитні капустяні «роли». Враховувати необхідно навіть спосіб приготування страви. 
Голубці з фаршем з курячої грудки, тушковані в мультиварці або доведені до готовності в духовці, будуть більш дієтичними, ніж висококалорійні свинячі «рулетики» з сковорідки. Не відстають від них і грибні «родичі»: калорійність голубцовс білими грибами без насиченого соусу становить приблизно 55-80 ккал, а з сиром, сметаною і яйцями - 160 ккал.
Скільки калорій в м`ясних голубці?
У традиційних рецептах калорійність голубців з фаршем і рісомможет складати 110-120 ккал, а може досягати 295-313 і більше кілокалорій. На 1 кг свинини і яловичини зазвичай беруть 1,5-2 склянки сирого рису і один качан капусти вагою приблизно 1,5-2 кг. Додає поживну цінність голубців і соус, в складі якого знаходяться такі інгредієнти: 500 г сметани, 75-100 г томатної пасти і спеції. Єдиним компонентом без калорій є вода - 500 мл. Калорійність соусу помітно підвищує загальну енергетичну цінність страви, але точно підрахувати, яка його кількість проникне в кожен голубець складно. 
Тому беруть загальну калорійність голубців з м`ясом і рисом, підсумовують її з енергоцінністю інгредієнтів соусу і ділять отриманий результат на кількість готових конвертиків. Класичні голубці без соусу можуть містити 100-110 ккал на 100 г напівфабрикату, а з соусом - 220-300 ккал. Якщо в голубці додати більшу кількість яловичини і зменшити вміст свинини, то частка білка в них зросте, а енергоцінність знизиться. Також помітно впаде калорійність голубців м`ясних, якщо приготувати їх з курячої грудки. Досвідчені господині можуть, закип`ятити конвертики, злити первинний бульйон і в страву додати киплячу воду. Це істотно знижує показники енергоценності голубців і робить їх більш дієтичними.
Як не перевищити калорійність трапези з голубцями?
Для того щоб зберегти струнку талію або триматися в коридорі добової калорійності раціону для зниження ваги, необхідно користуватися кількома секретами при приготуванні голубців. Як уже зазначалося, калорійність голубців з м`ясом стає менше, якщо використовувати вторинний бульйон. Фарш з курячої грудки замість свинини з яловичиною допоможе знизити енергоємність страви на 40-50%. 
Класичні ліниві голубці містять 145-155 ккал на 100 г смачного асорті. Зате варіант яловичих ледачих голубців може «коштувати» організму всього 120 ккал. Якщо їсти невеликими порціями 250-300г тричі на день, а в перекушування - з`їдати яблуко або пити зелений несолодкий чай з чим-небудь дієтичним, то показник добової калорійності харчового раціону цілком вміститься в коридорі 1200-1500 ккал. При цьому зовсім не доведеться голодувати. Якщо ж вживати свинячі ліниві голубці, калорійність яких сразувозрастет на 50 ккал, то вона може скласти 180-200 ккал на 100 г улюбленої страви. В цьому випадку доведеться скоротити розмір порції і кількість трапез, що складаються з голубців, замінивши їх на більш легкі варіанти.
Ледачі голубці: калорійність
Окремим видом улюбленого всіма страви вважаються ліниві голубці. Господиням подобається зручність їх приготування, коли не треба загортати кожен конвертик, а просто змішати смачні інгредієнти і довести їх до готовності в мультиварці або духовці, на звичайній сковороді або навіть в каструлі (з товстим дном). Матусям з малюками подобаються ліниві голубці за те, що не треба довго перебувати на кухні. Швидко змішавши підготовлені компоненти, потім можна приділити увагу своєму чаду, поки майбутнє блюдо гаситься в духовці. 
При цьому енергоцінність такої страви можна регулювати за допомогою підбору дієтичних продуктів. Калорійність ледачих голубців з курячими грудками і без сметани з мультиварки складає 145-154 ккал на 100 г страви, з духовки - 117 ккал. На сковороді капустяна лазіння може вийти з енергоцінністю в 170 ккал на 100 г смачного асорті. Капусту в ледачих голубці можна дрібно нашаткувати і бланшувати (ошпарити окропом) або здивувати домочадців імпровізацією ...
Капустяна лазіння
Можна приготувати улюблене блюдо у вигляді капустяної лазаньї: овочеві листя, попередньо розм`якшивши в киплячій воді, розташувати шарами. На дно сотейника, мультиварки або сковороди укладаються листя, потім розміщується шар обсмаженого фаршу, змішаного з овочами і наполовину відвареним рисом. Залишилися капустяним листям покривається верх страви. Далі його засипають рештою засмажені цибулею, болгарським перцем, подрібненими помідорами і морквою. Заливати ліниві голубці тим, хто рахує калорії, можна томатною пастою, розведеною окропом зі спеціями. Подавати блюдо потрібно, захопивши всі шари як капустяну лазанью.
грибні голубці
Дієтичні голубці з грибами, на відміну від класичного рецепту з м`ясом, що не становлять загрозу талії. Незважаючи на різні начинки: з рисом, картоплею або яйцями, грибні голубці дозволяють людям, які дотримуються низькокалорійного раціону, не перевищувати добову норму харчування. Наприклад, голубці з грибами (печерицями, опеньками і іншими), овочами і рисом містять (без сметани) - 55-60 ккал, зі сметаною - до 85 ккал. 
Їх побратими з картоплею і грибами можуть дати організму до 90-120 ккал на 100 г страви. Улюблені багатьма ліниві голубці з грибами містять від 120 до 140 ккал. Енергоцінність пісного грибного блюда може варіюватися від калорійності інгредієнтів, від кількості продуктів і поживності соусу. простий рецепт ледачих голубців з грибами з продуктів включає: 500 г капусти (можна взяти пекінську), 1 кілограм будь-яких грибів, по 200 г рису, моркви та цибулі, трохи рослинного масла для обсмажування і спеції - за смаком. Масло розігріти в сотейнику або казані, обсмажити на ньому цибулю, нарізану півкільцями. Подрібнені кубиками гриби потрібно відварити протягом 2-3 хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі гриби обсмажуємо (хвилин 10) разом з цибулею, шинкованной капустою, морквою. Потім солимо гриби з овочами і заливаємо їх окропом до повного покриття. Гасяться ледачі грибні голубці хвилин 10. Полуотваренний рис викладається шаром зверху і доливається окріп, щоб він на 2-3 см покривав зерна. Далі потрібно посилити вогонь і готувати страву, поки рис повністю вбере рідина. Потім зменшуємо температуру готування, протикаємо масу до дна в декількох місцях, закриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 15-20. Перед подачею на стіл ліниві голубці з грибами перемішують. Надаючи їм вигляд смачного дієтичного асорті, блюдо посипають зеленню.
овочеві голубці
Вегетаріанське блюдо - голубці з овочевою начинкою - найбільш прийнятний варіант ласощі для тих, хто хоче отримати задоволення від улюбленої їжі, але при цьому не набрати зайву вагу. 
Калорійність капустяних конвертиків з овочами найнижча з усіх видів голубців. Вона становить 55-65 ккал. Соус без сметани може додати до цих значень 23-28 ккал.
мариновані голубці
Найбільш вегетаріанськими вважаються мариновані овочеві голубці, їх калорійність в три рази нижче, ніж калорійність голубців з фаршем і рисом, при приготуванні яких використовується свинина і яловичина, білий рис і сметанно-томатний соус. Енергетична цінність гарніру з маринованих голубців до м`ясної страви в два рази нижче, ніж у таких же конвертиків з фаршем з птиці. Єдиним мінусом для тих, що худнуть в цій страві може стати наявність прихованого цукру і солі.
Важкий вибір
Віддаючи перевагу смачним, висококалорійним голубців, необхідно враховувати кількість з`їденого, а також вчасно «відпрацьовувати» калорії в спортзалі або на свіжому повітрі. Калорійність дієтичних голубців з овочами або грибами дозволяє використовувати звичні фізнагрузкі і при цьому не набирати вагу.
