З початком овочевого сезону приходить час готувати голубці з молодої капусти. Звичайно, господині і взимку не нехтують цим смачним блюдом, але по весні воно виходить особливо ніжним і насиченим. Стандартне приготування, цілком можливо, вже надокучило вашому сімейству. У цій статті ми зібрали оригінальні й досить несподівані голубці з молодої капусти. Рецепт з фото напевно переконає вас зважитися на експеримент. Хто знає, може бути, він стане у вас улюбленим.
маленькі хитрощі
Напевно, будь-яка господиня знає, як приготувати голубці з молодої капусти. Однак молодим і недосвідченим виявиться корисним знання деяких секретів, які допоможуть навіть першої «пробу пера» закінчитися успіхом.
- Не потрібно рис доварювати до повної готовності: подальша обробка зробить його липким і не дуже смачним. Однак в недовареному стані він буде відчуватися чужеродно. Зупиніть варіння на 2/3 або 3/4 відведеного часу - до кондиції він дійде вже в якості начинки.
- Найскладніше, коли куховарити голубці з молодої капусти - розібрати її вилок на листя, причому так, щоб вони залишилися неушкодженими. Для цього потрібно акуратно вирізати качан і опустити капустяний голову в окріп. У міру відшаровування листя вони негайно виймаються, а нижні залишаються в каструлі. Кипіння не повинно бути сильно бурхливим!
- Піджарка і рис повинні охолонути перед змішуванням фаршу. В іншому випадку він в окремих місцях буде ошпарений.
Голубці ... в омлеті
Підготовчі процедури в основному стандартні: рис вариться, капуста розбирається на листочки. Відмінності починаються на стадії піджарки: коли додана до подрібненого цибулі терта морквина стане м`якою, до овочів додається фарш і гаситься до готовності. Не забуваємо перемішувати, щоб не залишилося сирих грудочок. Обидві складові начинки об`єднуються, приперчує, підсолювати і загортаються в листя. Яйця в кількості, якого вистачить на заплановане число голубців (зазвичай вистачає двох) трохи збиваються з сіллю. У них вмочається кожен екземпляр, після чого обкатується в борошні. Конвертики під кришкою обсмажуються на пісному маслі з усіх боків, поки не вийдуть рум`яні апетитні голубці з молодої капусти. Рецепт з фото, допоможе вам визначитися, чи хочете ви випробувати таке незвичайне блюдо. Воно смачно і з томатним соусом, і зі сметаною. А деякі об`єднують обидві поливання.
голубці навиворіт
Всі звикли, що начинка знаходиться всередині, а капуста зовні. А якщо зробити навпаки? Робиться це так: третина кіло молодої капусти шаткується, змішується з подрібненою половинкою цибулини (краще білої) і натертої маленької морквиною. Все це обсмажується, після вливається ложка томат-пасти, розведеною в полстакане води і гаситься майже до готовності. Паралельно вариться клейкий рис, його знадобиться близько чотирьох ложок. Все перемішується, сіль, спеції, перець - і оболонка-начинка готова. Паралельно на пластинки ріжеться пташине філе, злегка відбивається і приправляється на свій розсуд. У кожну пластинку загортається суміш з овочів і рису, рулетики змочуються в яйці і панірують у борошні, після чого до золотистого присмажуються. Такі голубці з молодої капусти особливо гарні зі сметанним соусом, в який додані часник і багато зелені.
Голубці на ніжці
Особливо сподобаються тим, хто любить курятину і байдужий до фаршу. беруться курячі гомілки і підрум`янюються, присипані улюбленими спеціями, з усіх боків. З молодої капусти акуратно знімаються листя (по одному на кожну ніжку) і варяться до пом`якшення. Якщо гомілок багато, можна скористатися описаним вище методом розбирання качана. На кожен капустяний лист кладеться трохи звареного і перемішаного з піджаркою рису, на цю подушку - ніжка, на неї - знову рис. Листочок згортається конвертиком, голубці з молодої капусти складаються в сковороду і перемежовуються смужками солодкого перцю. Зверху вміст присипається посічений часником і заливається соусом зі склянки сметани, двох ложок томат-пасти, сіль-цукор і ложечки сухого базиліка. Півгодини гасіння - і на кожен голубець кладеться помідорний кружок. Ще 10 хвилин терпіння, і можна пробувати незвичайне і дуже апетитне блюдо.
Рецепт для ледачих, що мають мультиварку
Не всі люблять возитися з довгими рецептами. І стирчати біля плити готові теж не все. Зазвичай такі люди набувають кухонного помічника - і їм стають доступні «ліниві» голубці з молодої капусти в мультиварці. Півкіло фаршу змішуються з чвертю кілограма шинкованной капусти, нарубаної цибулиною, натертої морквою і пучком подрібненого кропу. Сюди ж вбивається яйце і всипається півсклянки звареного рису. Сіль, паприка, перемішування - і формується щось на кшталт котлет. Вони на режимі «Жарка» рум`яняться по 5 хвилин з кожного боку і заливаються в чаші підливою з рівних обсягів томатного соку зі сметаною (по півсклянки), присмаченою роздавлений часник. На 40 хвилин включається режим гасіння - і можна хвалитися перед домашніми шикарним вечерею.
