За першість винаходу цієї страви ведуть суперечку слов`янські кухні: білоруська, українська, польська. А дехто вважає, що це твір литовське. Але насправді голубці з капустою і фаршем - запозичення, хоча і не зовсім пряме, з турецької кухні. Тут блюдо називається «долма», і використовуються замість листя капусти - виноградне, а замість яловичини і свинини - баранина. Слов`янські кухаря просто внесли в страву деякі корективи. А назва «голубці» блюдо отримало вже в кінці 18-го століття.
Голубці з фаршем і рисом. рецепт класичний
Щоб приготувати таку страву, особливої вишуканості не потрібно. Інгредієнтів, які використовуються, - мінімальна кількість. Зате продукту в кінцевому підсумку виходить досить багато, і це не може не радувати. Смачна також і підлива, що утворюється в процесі виділення соків. Ну що, спробуємо приготувати голубці з фаршем і рисом? Рецепт не такий вже і складний!
використовувані інгредієнти
Кочан великий капусти, одна морква, трохи менше кілограма фаршу (краще взяти телятину - вона не дуже жирна), помідор або томат-паста - 100 грамів, пара цибулин, яйце, п`ять великих ложок рису, приправи на ваш смак.
Начинка і листя
Рис відварюємо до готовності. Змішуємо фарш з цибулею і яйцем, додаємо рис. Приправляємо за смаком. Можна на цьому етапі ввести і зелень, але тоді вона вийде варена, а це не всім до смаку. Все перемішуємо і відставляємо в сторону.
У капусти знімаємо верхні листи, зрізаємо верх і качан. Навколо неї робимо надрізи глибше, щоб зручніше було знімати листочки. Капусту опускаємо у велику каструлю цілком і варимо хвилин двадцять, постійно перевертаючи. Витягуємо і охолоджуємо варений качан. Розбираємо по листам.
приготування голубців
У центр кожного аркуша викладаємо велику ложку начинки і акуратно загортаємо. Намагайтеся, щоб ваші голубчики не були надто великими, але і занадто дрібні - теж не дуже добре. Продовжуємо готувати голубці з фаршем і рисом (рецепт класичний). Тушкуємо загорнуті твори нашого кулінарного мистецтва на овочах у великій глибокій сковороді з високими краями. Помідор (або паста томатна) змішуються з тертою морквою і дрібно порізаною цибулею, прожарюються на пісному маслі в сковороді. Злегка потримаємо під кришечкою для того, щоб утворився сік. Потім викладаємо голубці на овочі і тушкуємо (вони повинні як би потонути в овочах і їх соку) до сорока хвилин під закритою кришкою.
У каструлі
Є багато способів, як готувати голубці з фаршем. Один з них - гасіння в каструлі. Вважається, що так вони виходять більш дієтичними. Ну тоді і в якості фаршу потрібно використовувати нежирну телятину. Всі попередні дії повторюємо до моменту остаточного приготування. А ось заправку робимо трохи по-іншому. Для соусу використовуємо: пару великих ложок томатної пасти (можна і кетчупу), півлітра води або м`ясного розсолику, півсклянки сметани, приправи. Ретельно перемішуємо компоненти соусу. Голубці, заздалегідь приготовані і згорнуті, укладаємо в каструлю і заливаємо соусом. Тушкуємо на невеликому вогні до тридцяти хвилин. При подачі на стіл поливаємо сметаною і прикрашаємо зеленню.
рецепт ледачих голубців з фаршем
Цю страву можна з успіхом приготувати в духовці. Секрет в тому, що начинка не загортається в листи капусти, а перемішується з нею. Деякі господині вважають за краще блюдо більш традиційним голубців через швидке його приготування. За смаком ці два блюда відрізняються мало.
складові: 0,5 кілограма капусти білокачанної, півкілограма фаршу, рису відвареного - 200 грамів, пара цибулин середнього розміру, пара ложок томату, склянка сметани, приправи, пара яєць.
Капусту ріжемо дрібно, заливаємо окропом, даємо постояти хвилин десять. Потім воду зціджувати і віджимаємо продукт. Рис відварюємо до напівготовності. Лук нашаткувати, прожарюємо на пісному маслі. Все змішуємо з фаршем і вводимо яйця. Робимо невеликі котлетки і обсмажуємо на пісному маслі по кілька хвилин з кожної зі сторін. Викладаємо у форму для запікання і заливаємо соусом, приготованим з томата, сметани, приправ. Випікаємо при 180 градусах хвилин сорок-сорок п`ять.
Про фарші
Фарш для голубців зазвичай отримується в магазині. Але найчастіше він там виглядає не зовсім презентабельно. Тому його можна зробити і власноруч в домашніх умовах. Зазнає суттєвого спрощення завдання при наявності на кухні електром`ясорубки. Найкраще за смаком фарш для голубців, приготований з різних сортів м`яса. Наприклад, можна взяти нежирну яловичину і свинину з сальцем в пропорціях один до одного. Можна використовувати курятину, телятину і свинину в рівних співвідношеннях. Деякі господині не люблять «змішувати» і готують чисто яловичі або свинячі голубці. У будь-якому випадку м`ясо потрібно брати свіжим, чи не замороженим - так радять кухаря-фахівці. А до їхніх порад варто прислухатися. А ось рис для начинки, навпаки, рекомендують брати найпростіший. Навіть добре, особливо для ледачих голубічков, якщо він буде трохи злипатися (як для суші).
Ще кілька цікавих ідей
Спробуйте замість листя капусти використовувати виноградні. Їх необхідно попередньо кілька хвилин відварити або ошпарити окропом. Начинку, приготовлену за попереднім рецептом, загортаємо в листя і тушкуємо в каструлі або в сковороді з тертою морквою і цибулею. І вийдуть голубці, що віддалено нагадують східну долму.
Голубці-перці. Капустяне листя замінюємо болгарським перцем, вичищеними зсередини (верхівку зрізаємо). Начинку набиваємо в перці і складаємо в каструльку «сторчма», щоб перша не випала. Тушкуємо в сметанному соусі з додаванням томата і приправ.
Тепер і ви знаєте, як правильно приготувати страву голубці з фаршем і рисом. Рецепт у кожного свій, спробуйте різні. Приємного всім апетиту!
