Найчастіше заготовки з буряка на зиму роблять тоді, коли урожай згаданого овоча вдався, а зберігати його ніде. У даній статті ми представимо вам кілька рецептів смачних і поживних закусок, для реалізації яких не потрібно багато сил, часу і інгредієнтів.
Заготовки на зиму з буряка: рецепти приготування
Найбільш популярною закускою з буряка є ікра. Таку заготовку можна використовувати по-різному. Хтось завдає її на хліб і використовують у ролі бутерброда, а хтось додає в перші страви і навіть гуляші.
Так як робити заготовки на зиму з буряком? Для цього необхідно придбати:
- буряк велику свіжу - 500 г;
- цукровий пісок дрібний - 75 г;
- сіль кухонну - 5 г;
- оцет 9% столовий - 2 великі ложки;
- рафінована олія рослинна - 40 мл;
- мелений перець чорний - 1 велику дрібку.
обробляємо овоч
Перш ніж зробити заготовки з буряка на зиму, слід ретельно обробити основний овоч. Його гарненько миють, використовуючи м`яку щітку, а потім викладають в киплячу воду і варять до повної м`якості.
Якщо буряк свіжий, то час її термічної обробки складає 40-50 хвилин. Якщо ви використовували плоди старого врожаю, то для готовності бульб вам знадобиться трохи більше часу (близько 70-75 хвилин).
Як тільки буряк звариться, її охолоджують у холодній воді, а потім чистять, ділять на великі шматки і викладають в чашу блендера. Після цього овоч подрібнюють до стану кашки.
Термічна обробка
Як слід робити заготовки на зиму з буряка? Рецепти таких закусок вимагають обов`язкової термічної обробки.
Після того як овоч буде подрібнений, його викладають в каструлю і ставлять на плиту. Повільно довівши до кипіння бурякову кашку, до неї додають кухонну сіль, рафінована рослинна олія, цукровий пісок і мелений чорний перець.
Змішавши всі компоненти, їх варять протягом frac14- години. З плином часу до овочів додають столовий оцет і відразу ж знімають їх з плити.
процес закачування
Заготовки з буряка на зиму краще робити з використанням невеликих баночок. Їх ретельно миють і стерилізують над парою. Після цього в ємності викладають гарячу ікру і відразу ж закочують її, використовуючи прокип`ячені бляшані кришки.
Здійснивши описані дії, банки з буряком загортають в товсте ковдру і залишають при кімнатній температурі на 1-3 доби. Після закінчення часу їх прибирають в комору або льох.
Відкривати баночки з бурякової ікрою слід лише через 3-4 тижні. За цей невеликий проміжок часу овочі наситяться ароматами приправ і спецій, стануть більш насиченими і смачними.
Заготовки на зиму з буряка для борщу
Борщ - дуже ситне і смачне блюдо. Однак для його приготування потрібно дуже багато вільного часу. Щоб значно скоротити цей процес, ми рекомендуємо використовувати заготовки на зиму з буряка для борщу. Як їх приготувати в домашніх умовах, ми розповімо прямо зараз. Для цього нам знадобляться:
- перчик болгарський солодкий - 2 шт .;
- крупний буряк (свіжа молода) - 1 шт .;
- соковита морквина - 2 великі шт .;
- цибуля білий ріпчаста - 2 великі головки;
- помідори солодкі великі - 3 шт .;
- сіль велика кухонна - 1 десертна ложка;
- цукровий пісок буряковий - 1 велика ложка;
- оцет 9% столовий - 2 великі ложки;
- масло рослинне (застосовувати рафінована, без аромату) - близько 3-4 великих ложок (додавати на свій розсуд);
- зелень свіжа - використовувати за смаком.
готуємо інгредієнти
Зазвичай заготовки на зиму з буряка і моркви робляться дуже швидко і легко. І борщова заправка в цьому не виняток. Щоб приготувати її в домашніх умовах, слід ретельно обробити всі овочі. Велику буряк і соковиту морквину очищають від шкірки, а потім натирають на крупній тертці. Що стосується білого ріпчастої цибулі і болгарського перцю, то їх також чистять, після чого перший овоч нарізають кубиками.
На завершення обробляють томати. Їх гарненько миють в гарячій воді, а потім викладають в блендер разом з перцем. На найвищій швидкості інгредієнти подрібнюють до стану однорідної кашки.
Теплова обробка продуктів
Щоб зробити борщові заготовки з буряка на зиму, слід використовувати товстостінну посуд. Її ставлять на сильний вогонь, а потім додають рослинне масло, цибулю і моркву. Обсмаживши інгредієнти до золотистого кольору, до них викладають буряк. У такому складі овочі гасять близько 10 хвилин. Після цього до них додають кашку, зроблену зі свіжих томатів і солодкого перцю.
Присмачивши продукти великої кухонною сіллю, їх готують під кришкою протягом 40 хвилин. При цьому овочі періодично заважають великою ложкою. В самому кінці до них викладають свіжу зелень і столовий оцет.
Як закочувати?
Після здійснення термічної обробки м`які і ароматні овочі розкладають по заздалегідь стерилізованим баночках. Далі їх закривають бляшаними кришками і перевертають денцем вгору. Накривши консервовані продукти махровим рушником, їх залишають до повного охолодження на 1-2 дня.
Тепер вам відомо, як для борщу готується буряк. Заготовки на зиму в банках слід зберігати в темному місці. Якщо у вас є можливість, то консервовані овочі можна помістити в холодильник або льох. Якщо ж її немає, то така заготовка добре збережеться і при кімнатній температурі.
Як використовувати?
Використовувати борщову заготовку досить просто. Її в потрібній кількості викладають в міцний м`ясний бульйон і доводять до кипіння. Через 3-5 хвилин суп вважається повністю готовим.
Маринуємо бурякове бадилля на зиму
Мало хто знає, але заготовлювати на зиму можна не тільки бульби буряка, а й її бадилля. Використовуючи таку зелень, ви отримаєте дуже корисний і поживний салат, який можна вживати і просто так, і додавати його в різні супи, гуляші.
Так як маринується бадилля буряка? Заготівля на зиму вимагає використання наступних продуктів:
- бурякової гички молодий разом з невеликими бульбами - використовувати на розсуд;
- цукрового піску дрібного - 4 великих ложок;
- солі кухонної - 1 великий ложки;
- оцту 9% столового - близько 50 мл;
- рафінованої олії рослинного - 40 мл;
- перцю горошком чорного - на розсуд;
- лаврових листочків - 2 шт.
Обробка основного компонента
Щоб заготовка з бурякової гички вийшла максимально смачною і корисною, її слід зривати в максимально молодому вигляді, коли тільки-тільки почали потовщуватись бульби.
Свіжу зелень з плодами гарненько миють в гарячій, а потім і холодній воді, після чого сильно струшують і дрібно шаткують гострим ножем.
робимо маринад
Маринад для бурякової заготовки з бадилля робиться досить просто. У глибоку каструлю вливають 1,5 л води і доводять її до кипіння. Після цього до неї додають сіль кухонну, цукровий пісок, горошини чорного перцю, рослинне масло і лаврові листочки. Ретельно перемішавши компоненти, їх витримують на вогні близько 2 хвилин, а потім використовують за призначенням.
Консервація бурякової зелені
Поки маринад кипить на плиті, приступають до формування заготовки. Для цього використовують невеликі скляні банки, які заздалегідь стерилізують будь-яким відомим способом. У них викладають бадилля буряка і гарненько її утрамбовують. Після цього продукт заливають киплячим маринадом і залишають на 20-35 хвилин.
За цей час баночки повинні трохи охолонути, а розсіл - змінитися в кольорі. Його знову зливають в каструлю і доводять до кипіння. Далі маринад повторно заливають в банки і відразу ж їх закочують.
Зробивши заготовку з бурякової гички, її залишають при кімнатній температурі до тих пір, поки вона повністю не охолоне. Після цього її прибирають в підпілля або льох.
Щоб отримати максимально смачний і насичений салат, мариновану бадилля буряка витримують у темному місці протягом 1,7-2 місяців. За цей досить тривалий період часу зелень насититься ароматами розсолу, стане м`якою, ніжною і дуже соковитою.
Як застосовувати в кулінарії?
Як говорилося вище, використовувати мариновану бурякове бадилля в кулінарії можна різними способами. Дуже часто її подають до столу в якості салату. Хоча деякі кулінари вважають за краще використовувати таку заготовку для приготування борщів і щей. Вона робить першу страву більш насиченим, ароматним і смачним.
Підведемо підсумки
Використовуючи свіжу або варений буряк, а також її зелень, можна досить швидко зробити смачну і ароматну мариновану закуску. При цьому слід зазначити, що такі заготовки мають досить високою калорійністю. У зв`язку з цим ними не можна зловживати тим, хто страждає від ожиріння або сидить на дієті.
