Є в світі продукти, які відомі людству з незапам`ятних часів. Безумовно, до них можна віднести і соєві боби. Важко сказати вже, хто і коли почав їх культивувати і спеціально вирощувати з метою вживання в їжу. Однак, на думку деяких дослідників, даний продукт був відомий ще в Давньому Китаї - 6-7 тисяч років тому. Погодьтеся, цілком серйозний кулінарний стаж!
Трохи історії
Соєві боби в Китаї удостоювалися навіть уваги імператора. За часів династії Чоу, наприклад, він власноруч засівав першу борозну п`ятьма основними культурами, серед яких була і соя. І до цього дня Північний і Східний Китай - основні виробники продукту. А звідси, як вважають деякі джерела, соєві боби поширилися по всьому Сходу. І тільки в 18 столітті потрапляють до Європи та Америки.
Використання в їжу
Взагалі-то, соя має багато різновидів. Але коли мова йде про неї, як правило, мають на увазі найбільш поширений вид - сою культурну, насіння якої ще називають соєвими бобами.
Традиція використовувати соєві боби в їжу налічує багато тисячоліть і пов`язана з її безсумнівною поживну цінність. Часто сою називають «чудо-рослина». У ній міститься величезна кількість рослинного білка (в деяких сортах - до 50%), багато інших не менш корисних речовин, серед яких - вітаміни і мікроелементи.
У кухні послідовників рослинного харчування - вегетаріанців і веганів - це найбільш часто вживається замінник тваринних білків, які все-таки необхідні організму для повноцінного функціонування. У дієтичному харчуванні цей продукт також часто використовується, щоб позбутися від шкідливого «м`ясного» холестерину і отримати необхідні калорії.
Нині з сої виробляє майже півтисячі найменувань продуктів. Готують більше тисячі смачних і поживних кулінарних страв, використовуючи соєві боби. Ціна їх невелика, щоб таке харчування міг дозволити собі кожен, який вирішив стати на шлях вегетаріанства, або просто бажає спробувати що-небудь оригінальне.
Основні продукти
Ось список тільки самих основних продуктів, вироблених з цієї чудової рослини. Деякі з них вже щільно увійшли в харчову культуру росіян, широко застосовуються у виробництві і для приготування страв без м`яса.
- Борошно - перемелені в муку насіння сої.
- Масло соєвих бобів - використовується для заправки салатів і смаження, випічки.
- Соєва молочко - напій, вироблений на основі бобів, характерного білого кольору, що нагадує молочний продукт.
- Соєве м`ясо - за образом і структурою нагадує звичайне тварина м`ясо, а за вмістом білка навіть перевершує. Виготовляється із соєвого борошна, попередньо знежиреної.
- Соєвий соус - рідкий продукт для заправки страв, виготовлений за допомогою ферментації і способом натурального бродіння.
- Місо - паста на основі ферментованих бобів. Застосовується для приготування супів на Сході.
- Тофу - соєвий сир, що нагадує і видом, і смаком цей відомий продукт з коров`ячого молока. Містить величезну кількість білка і має пористу структуру.
- Твенджан, кочхуджан - пасти на основі насіння сої, гострі і з різким запахом, що використовуються в кулінарному мистецтві.
- Темпе - продукт ферментації бобів, виготовлений за допомогою грибків.
Соєві боби. рецепти
Традиційно соя використовувалася в кулінарії багатьох країн. Особливо розвинене різноманіття страв східних кухонь. Але і в Європі, і в Росії, і в Америці сою розсмакували (правда, дещо пізніше, ніж, наприклад, в Китаї) вже досить давно, і готують з бобів безліч смакоти і корисностей. Почнемо наш майстер-клас з найвимогливіших.
Відварені боби - простіше простого!
Потрібно взяти: дві склянки соєвих бобів, стакан соєвого молока, приправи і зелень - за смаком.
Попередньо, як і всі бобові, сою необхідно замочити (хоча б протягом декількох годин, а краще - на ніч). Потім відварюємо в каструлі до готовності у воді. Воду зливаємо і заправляємо склянкою гарячого соєвого молока. Зверху посипаємо зеленню і прянощами. Відмінна вегетаріанська білкова їжа!
З помідорами і шинкою
А це просте блюдо для тих, хто не може обійтися без м`яса. Початок приготування не відрізняється від першого варіанту. Стакан бобів, попередньо замочених, відварюємо до готовності, воду зливаємо. Окремо в сковороді обсмажуємо цибулину, дрібно порізану. Потім додаємо в ту ж сковорідку 100 грамів порізаної шинки і кілька твердих помідорів, нарізаних соломкою. Все добре обсмажуємо на середньому вогні і в кінці додаємо соєві боби, заправивши все блюдо спеціями і перемішавши.
Овочі з бобами по-китайськи
І наостанок додамо національний колорит. Ця страва для любителів китайської кухні можна приготувати в сковороді вок. Потрібно: стакан соєвих бобів, 100 грамів сухих грибів, морква, половинка китайської капусти, один солодкий перець, пара ложок соєвого соусу натурального бродіння. Для приправ використовуємо білий перець і коріандр.
Гриби і сою попередньо замочуємо. Потім всі інгредієнти, крім соєвого соусу і приправ, які кидаємо в кінці, обсмажуємо на сильному вогні у великій кількості масла пісного - буквально кілька хвилин. Швидке китайське блюдо готове! До речі, існує і більш дієтичний варіант: овочі, гриби і сою викладаємо в миску пароварки і готуємо на пару близько 20-25 хвилин. Посипаємо спеціями і подаємо до столу.
