Батьківщиною цієї страви традиційно вважають Середню Азію. Сама назва «бешбармак» перекладається як «п`ять пальців», що дає характеристику особливостям його вживання, адже і зараз в східних країнах деякі страви покладається їсти руками. До них відноситься і бешбармак, який традиційно вживали так само, запиваючи туздуком - м`ясним бульйоном, що подається в чашах.
Бешбармак з курки
Для класичного блюда, згідно з давньою рецептурою, належало в якості основи брати конину. У свята використовувалися її певні, спеціальні делікатесні сорти. Пізніше стали використовувати і баранину, і верблюжатину, і яловичину. Ну а бешбармак з курки - віяння сьогодення. Оскільки в країнах Азії подібне м`ясо найбільш доступно і коштує набагато дешевше за ту ж конини. Крім м`яса, в рецептурі передбачається використання локшини домашньої і овочів. А готується бешбармак з курки вкрай просто. Для цього не треба бути, як кажуть, «семи п`ядей у чолі». Досить буде і базових кулінарних умінь і знань. Спробуємо і ми освоїти.
Бешбармак. Рецепт з курки
Інгредієнти: одна курка середнього розміру, півкіло лука, приправи і сіль, пара ложок олії, пара склянок борошна, два яйця.
Перед тим як готувати бешбармак з курки, потрібно ще подбати про тест для локшини. Звичайно ж, можна купити вже готову в магазині. Але можна приготувати, як то кажуть, своїми руками в домашніх умовах. Так і цікавіше буде, і повкуснее. Отже, курку моєму і в великій каструлі ставимо варитися (якщо екземпляр попався великий, можна обробити на кілька частин). Процес варіння досить тривалий і займає до трьох годин.
тісто
А тим часом зробимо тісто. У миску наливаємо воду, додаємо сіль і яйця, перемішуємо. Тонкою цівкою поступово вводимо борошно, помішуючи. Вимішуємо продукт, поки він не перестає липнути до рук. Готове тісто обертаємо плівкою харчової і відправляємо в холодильник. Пізніше - розгортаємо його в лист товщиною приблизно три міліметри. Нарізаємо ромбиками домашню локшину.
подальші кроки
Перед тим як зробити бешбармак з курки, готову птицю витягуємо з каструлі, даємо м`ясу охолонути. Поділяємо м`якоть на шматочки (рвемо руками). Кістки прибираємо в сторону. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями. Обсмажуємо на пісному маслі в сковороді до золотистої готовності. половину бульйону з-під кури зливаємо, процідивши в окрему ємність. У другій половині відварюємо локшину до готовності. Змішуємо локшину, курку і цибулю в одній глибокому посуді. Приправляємо сухими приправами. Можна прикрасити свіжою зеленню. Бешбармак з курки подаємо до столу разом з процідженим бульйоном, налитим окремо в глибокі піали (їм належить запивати страву).
варіації
Існують і деякі варіації даного східного блюда. Ну по-перше, можна приготувати бешбармак з курки з картоплею. Від додавання даного інгредієнта блюдо тільки виграє, стане ситніше, а смак - покращиться. Для цих цілей на наведене вище кількість продуктів використовуємо три середніх картоплини. Їх необхідно почистити і порізати кубиками, відварити (можна разом з локшиною або - окремо). Картопля вводимо в блюдо на кінцевому етапі. Також можна поступати і з іншими овочами, які доповнюють смак. Наприклад, з морквою. Нею також можна спробувати поліпшити приготування бешбармака з курки. Деякі кулінари вважають за краще додати в блюдо різані свіжі помідори або пару ложок томат-пасти. Дані процедури додають характерну кислинку. Але це виходить вже трохи інше блюдо. Добре також в бешбармаком корінь селери, якщо є під рукою. Загалом, східна страва залишає широке поля для кулінарної діяльності для бажаючих проявити свою фантазію.
кілька секретів
- Якщо ви стежите за своєю фігурою, а вам ну дуже захотілося спробувати бешбармак, можна зробити страву менш жирним. Як цього досягти? Перед варінням курки треба видалити «попку» і внутрішній жир. А після того як курка закипіла і проварити десяток хвилин, перший бульйон можна злити (або зберегти, наприклад, для приготування будь-якого супу). Другий бульйон буде вже набагато пісне.
- якщо для приготування тіста для домашньої локшини використовувати воду крижаної температури, то воно вийде ніжніше і більш еластично. Поставте за годину до замішування стакан з водою в морозилку. Використовуйте отриману воду з льодком для своїх кулінарних шедеврів.
- Приготуйте піджарку з лука, моркви, болгарського перцю і помідорів. Зробити це досить просто. У добре розігріту сковороду ллємо олію. Розпалює його майже до кипіння. Туди кидаємо всі овочі і обсмажуємо швидко на сильному вогні (як це роблять китайці). Для цих цілей хороша сковорода «вок», звужується до денця, з широкими бортами. Але якщо її немає - не біда. Можна обійтися звичайної, навіть старенькій чугункой. Отриману піджарку вводимо в блюдо на кінцевому етапі його приготування.
- Спробуйте виліпити домашню локшину у вигляді маленьких круглих млинців. Для цього тісто формуємо в ковбаску, товщиною 10 сантиметрів. Потім - розрізаємо ковбаску на шматки товщиною 3 міліметри. У центр млинчика кладемо м`якоть, як начинку, і злегка підвертаємо краю.
- Щоб листки домашньої лапшічкі не склеюються між собою, відварюйте їх поступово, порціями в приготованому курячому бульйоні. Тоді вони будуть виглядати цілими і рівними. Витягуємо акуратно шумівкою.
Як подавати на стіл?
Існує кілька способів подачі цієї страви на стіл.
- Класичний. Всі частини страви треба подати окремо. У різні глибокі мисочки висипаємо м`ясо, овочі і локшину. А кожному гостю видається по тарілці, в якій він самостійно буде «збирати» свій бешбармак, відповідно до своїх вимог. Адже хтось любить побільше покласти м`яса, а хтось - овочів або локшини. Поруч з кожним гостем ставлять на стіл по чаші з бульйоном, в якому відварюють курка. Цим бульйоном прийнято запивати бешбармак.
- Порційний. У кожну з тарілок (за кількістю гостей) викладаємо кілька листків локшини домашньої, потім - кілька шматків м`яса, останніми йдуть овочі. Заливаємо кожну тарілку бульйоном з-під кури, щоб він злегка покривав інгредієнти. Тим часом страва повинна залишатися густим, а не у вигляді супчика. Прикрасити страву можна за допомогою рубаної зелені різного виду. Найкраще підійде кінза або петрушка.
підводимо підсумки
Як бачимо, нічого складного в тому, щоб зробити бешбармак, немає. З цим завданням зможе впоратися навіть новачок в кулінарній справі. А спробувати приготувати дуже хочеться! І не забудьте запросити друзів і влаштувати вечір середньоазіатської кухні.
