Всі, хто дотримується православних традицій в період постів, не раз замислювалися над тим, які страви можна вживати в цей період часу і як їх правильно готувати. Потрібно відзначити, що те, що для багатьох з нас сьогодні є проблемою, не представлялося складним для наших предків. Свого часу вони створювали ласощі з борошна, фруктів, овочів і ягід, горіхів і грибів і так далі. Не на останньому місці була і випічка, яку так легко створити і в наш час. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно приготувати пісні торти, рецепти яких дійшли до нас з давніх-давен і широко використовуються по сьогоднішній день.
Коржі для пісних тортів
До складу коржів не належать яйця і масло. Зазвичай в випічку додаються борошно і маргарин, що містить тільки рослинні жири, сіль, цукор, вода і так званий поліпшувач борошна. Іноді додають дріжджі і емульгатори. Якщо планується виготовлення бісквітних коржів, то до їх складу входять оцет і масло рослинне. Розглянемо на прикладі, як зробити шоколадний торт пісний з бісквітних коржів.
"Божевільний торт"
Інгредієнти: двісті п`ятдесят грамів борошна, одна ложка соди, три чверті склянки цукру, дві ложки какао-порошку, пів-ложки солі, ваніль за смаком, пів-ложки оцту яблучного, один стакан розведеного за смаком розчинної кави, півсклянки олії рослинного.
приготування
Борошно просівають і змішують з іншими сухими компонентами. У цю суміш додають розчинений кави, масло і оцет і добре все перемішують. При цьому тісто повинно вийти тягучим, повільно перетікати в форму, яку, до речі, потрібно змастити олією. Випікається шоколадний торт пісний п`ятдесят хвилин. Перевірити його готовність можна за допомогою сірника або зубочистки: нею протикають корж (при цьому вона повинна залишатися сухою). Замість води, якої розводять кави, можна використовувати соєве молоко.
Креми для пісної випічки
Креми для пісних тортів можуть бути самими різними. Найчастіше використовують варення або джем. Дуже часто застосовують звичайні фрукти, з яких варять киселі з додавання крохмалю. Також можна зварити манку з соєвого молока або фруктового соку і манної крупи. У нього можна додати за бажанням какао і ваніль. Розглянемо більш детально, як швидко приготувати манний крем для торта пісний.
Начинка з манної крупи
Інгредієнти: один стакан води, дві ложки манки, дві ложки цукру, дрібка ванілі, дві ложки какао-порошку.
приготування
З води і крупи з додаванням цукру, какао і ванілі варять рідку манну кашу. На вогні вона повинна кипіти близько десяти хвилин, не варто забувати постійно її помішувати. Кашу потім остуджують і збивають блендером для того, щоб крем вийшов ніжним і однорідним.
Для такого десерту, як пісні торти, також добре підійде крем на основі соєвого тофу. Його гарненько збивають з цукром і якимись фруктами, можна замість цукру використовувати згущене соєве молоко. Розглянемо більш детально деякі рецепти приготування тортів, які можна вживати під час постів.
Смачна випічка для поста
Інгредієнти: один стакан апельсинового соку, дві склянки борошна, чотири ложки розпушувача, сто грамів цукру, шість ложок олії рослинного без запаху. Для крему: дві склянки апельсинового соку, дві ложки манної крупи, ягоди смородини, агар-агар. Для глазурі: одна плитка гіркого шоколаду.
приготування
Насправді пісні торти, рецепти яких ми сьогодні будемо розглядати, готуються досить просто і швидко. За цим рецептом потрібно з перерахованих компонентів приготувати тісто і добре його вимісити, воно повинно вийти густої консистенції. Тісто виливають у форму, попередньо змащену маслом, і випікають в духовій шафі тридцять хвилин. Готовий корж остуджують і розрізають уздовж на дві частини.
Приготування крему і формування вироби
Поки корж буде пектися, потрібно приготувати крем для торта пісний. Для цього на апельсиновому соку варять манну кашу, охолоджують її, додають агар-агар, який заздалегідь готують за інструкцією.
На блюдо викладають перший корж, зверху - половину манного крему по всій поверхні, кладуть ягоди смородини і ставлять в холодне місце для застигання на півгодини. Потім викладають іншу частину крему і накривають другим коржем, ставлять знову в холодильник на кілька годин. Тим часом розтоплюють в посуді на водяній бані гіркий шоколад, остуджують його трохи і поливають готовий торт. Бока вироби прикрашають мигдалем, ягодами або кондитерської посипкою.
Торт "Чайний"
Інгредієнти: дві склянки борошна, півсклянки меду, півсклянки міцно завареного чаю, півсклянки цукру, один стакан мелених горіхів, сто грамів родзинок, чотири ложки масла рослинного, півтори ложки пекарського порошку, дві ложки какао-порошку. Для начинки: дві склянки повидла. Для глазурі: дві ложки какао-порошку, одна ложка меду, дві ложки цукру, три ложки води.
приготування
Такі пісні торти, як цей, готувати просто. Для цього борошно попередньо просівають, змішують із чаєм, додають всі інші компоненти, крім какао, вимішують тісто і ставлять його на півгодини в холодне місце. Потім тісто ділять на дві рівні частини, в одну з яких додають какао. Потім розкочують коржі, кладуть їх на деко і випікають в духовій шафі по три хвилини кожен, після чого остуджують. Тим часом готують глазур. Для цього змішують всі компоненти і нагрівають їх до кипіння, постійно помішуючи. Потім знімають з плити і остуджують до температури в п`ятдесят градусів за Цельсієм. Коржі, чергуючи білий з чорним, змащують повидлом, укладають один на одного. Верхній шар змазують глазур`ю і прикрашають волоським горіхом.
Пісний торт від Палича: "Наполеон"
Інгредієнти: три з половиною склянка борошна, один стакан холодної мінеральної води, три ложки соку лимона, одна ложка горілки, одна склянка олії рослинного, пів-ложки солі. Для крему: сто тридцять грамів мигдалевого горіха, півтора літра води, один стакан манної крупи, півтори склянки цукру, лимон.
приготування
Щоб приготувати пісний торт "Наполеон", необхідно в миску насипати борошно, мало рослинне, сіль, мінералку, сік лимона і все добре збити міксером близько п`яти хвилин. Готове тісто кладуть на дошку і накривають рушником, залишають так на тридцять хвилин. З плином часу тісто ділять на дванадцять частин і кожну розкочують в тонкий корж, викладають на посипаний борошном деко і випікають в духовій шафі.
начинку приготувати так
Пісний торт "Наполеон" за рецептом від Палича передбачає використання манного крему. Мигдаль кладуть в миску, заливають окропом, накривають кришкою і парять п`ятнадцять хвилин. Потім воду зливають, а горіх перемелюють на м`ясорубці. У посуд кладуть мигдаль, цукор, киплячу воду і ставлять на вогонь. Коли маса закипить, в неї додають манну крупу і сік лимона, постійно помішують, варять до готовності. Потім крем остуджують і збивають міксером до однорідної консистенції.
формування вироби
Пісний торт від Палича готувати дуже просто. Коли крем охолоне, їм перемазують все коржі, викладаючи їх один на одного. Готовий виріб посипають пекарської крихтою. Як неї можна використовувати один корж, попередньо його розкришивши. Торт ставлять в холодне місце на ніч для того, щоб він добре просочився.
Лимонно-морквяний торт пісний
Інгредієнти: чотириста п`ятдесят грамів моркви, чотириста грамів борошна, двісті грамів цукру, один лимон, сто п`ятдесят грамів масла рослинного без запаху, вісімдесят грамів води, одна ложка соди, ваніль. Для крему: сто п`ятдесят грамів мигдалю, сімсот мілілітрів води, один лимон, сім склянок цукру, п`ятдесят грамів борошна, півсклянки горіхів волоських, ваніль.
приготування
Спочатку морква натирають на терці, лимон нарізають кружечками, виймають кісточки і перемелюють за допомогою блендера. Борошно змішують з содою і спеціями. Окремо з`єднують морква, воду, лимон і масло. Потім всі компоненти змішують і вимішують добре тісто, яке залишають на півгодини в холодному місці. Випікають такі пісні торти одним коржем близько дев`яноста хвилин, потім його охолоджують і розрізають на кілька частин.
робимо начинку
Мигдаль перетирають за допомогою блендера і заливають окропом, варять п`ять хвилин, після чого наполягають десять хвилин під закритою кришкою. Після цього утворилося молочко зливають, а макуха відкидають на сито. У борошно вливають невелику кількість мигдалевого молока, постійно помішуючи віночком, додають цукор, ваніль і нагрівають до кипіння. Варять крем при постійному помішуванні п`ять хвилин. У остигнула суміш вводять перемелений лимон і добре перемішують. Щоб приготувати такі пісні торти, наприклад, як цей, потрібно остиглі коржі змастити кремом і укласти один на одного. Готовий виріб посипають подрібненими волоськими горіхами і ставлять його в холодне місце на одну добу. Випічка виходить дуже ніжною і легкою.
Горіховий десерт, випечений в мультиварці
Інгредієнти: одна склянка цукру, півсклянки олії рослинного, півсклянки родзинок, один склянки горіхів волоських, триста грамів яблучного компоту, двісті п`ятдесят грамів борошна, чотири ложки води, дві ложки цукру, одна ложка какао-порошку.
приготування
цей пісний торт в мультиварці можна приготувати досить легко і швидко. Для цього горіхи з родзинками перемелюють в м`ясорубці. У мисці змішують масло і цукор, додають родзинки і горіхи, яблучний компот, перемішують і акуратно вводять борошно і розпушувач. Чашу мультиварки змащують маслом, виливають в неї тісто. Випікають торт в режимі «Випічка» шістдесят хвилин.
Тим часом готують глазур. Для цього воду змішують з цукром і какао, варять на повільному вогні приблизно п`ять хвилин, за цей час глазур повинна загуснути. Пісний торт поливають цією глазур`ю і посипають горіхами.
Як видно, рецептів приготування домашньої випічки, яку можна вживати під час постів, існує велика кількість. Який саме вибрати, залежить від особистісних переваг кулінара і його фантазії.
