Вирішіть ви спекти булочки до недільного обіду або коржі для іменинного торта, а може, ви хочете порадувати рідних пишними кексами? У всіх цих випадках вам знадобиться пекарський порошок. Він також виручить вас, якщо ви не любите запах і смак дріжджів в випічці, або у вас немає під рукою достатньої кількості яєць, необхідних за рецептом. Що ж це за чарівний порошок?
Трохи історії
Історія виникнення і застосування порошку як невід`ємного інгредієнта для випічки тортів, тістечок і навіть хліба відноситься до початку 20 століття. Вважається, що винайдений пекарський порошок британцем на ім`я Альфред Берд вже в 1843 році. Але перший комерційний патент отримав зовсім не він, а німецький аптекар серпня Откер, який на початку 20 століття заснував компанію, що займається виробництвом того самого порошку та інших корисних для випічки продуктів. Він точно відміряв необхідні для розпушення компоненти, розрахувавши їх на 500 г борошна. До сих пір продукція саме цього виробника вважається кращою на ринку Європи. Однак пройшло вже більше 100 років, і рецепт зазнав безліч змін. Різні компанії, прагнучи до виготовлення унікальної продукції, міняли пропорції і додавали нові компоненти. Велику популярність пекарський порошок придбав і у звичайних домогосподарок. Адже вони прагнули зробити свою випічку якомога легше і м`якше.
Що собою являє пекарський порошок
Розпушувач тіста, як ми звикли його називати, продається невеликими упаковками, розрахованими максимум на 1-2 кг борошна. Як видно з назви, головне завдання такого порошку - розпушувати тісто. Особливо це важливо при приготуванні тесту без природних розпушуючих агентів, таких як білки, дріжджі і кисломолочні продукти. Як правило, основними компонентами пекарського порошку є сода, кислота і нейтральний роздільник, в якості якого використовується борошно або цукрова пудра. При попаданні у вологе тісто, яке є середовищем для протікання реакції між содою і кислотою, виділяється вуглекислий газ, бульбашки якого і працюють над розпушення тесту. Реакція триває і посилюється, коли ви ставите ваш пиріг, булочки або хліб в духовку.
Чим замінити пекарський порошок
Іноді ідея спекти щось смачненьке приходить раптово, і з`ясовується, що відсутня на кухні саме пекарський порошок. Чим замінити його в такому випадку? Як було сказано раніше, такий порошок являє собою суміш соди і кислоти, а також елемента, який не дає їм реагувати даремно. Тому ви можете спокійно використовувати соду, яка зазвичай завжди є на будь-якій кухні і лимонну кислоту. Змішайте їх в сухому вигляді в рівній пропорції і додайте до них така ж кількість борошна, крохмалю або цукрової пудри, а потім дотримуйтесь заданої рецептом. Можна заготовити пекарський порошок запас, але зберігати його слід в темному місці обов`язково в скляній тарі без доступу вологи і повітря, інакше він втратить свої властивості. Додаючи в тісто, змішуйте його тільки з сухими компонентами.
